Ciupercile sunt nu numai gustoase, ci și sănătoase. Conținutul unor nutrienți și vitamine din ciuperci nu este inferior multor alte produse. În plus față de proteine și fibre, ciupercile conțin multe oligoelemente necesare unei persoane.
Valoarea nutritivă a ciupercilor
În ceea ce privește valoarea lor nutritivă, ciupercile ocupă un loc între carne și legume. În ceea ce privește valoarea nutrițională, acestea pot fi echivalate cu cele mai înalte calități de legume.
Ciupercile sunt considerate un aliment cu conținut scăzut de calorii. Conțin foarte puțini carbohidrați și grăsimi. Conținutul mediu de calorii al cărnii este de opt, iar grăsimile sunt de optsprezece ori mai mari decât conținutul mediu de calorii al ciupercilor.
Cu toate acestea, ciupercile uscate, cum ar fi porcini, sunt mult mai hrănitoare decât ouăle sau cârnații fierți. Și bulionul de ciuperci porcini este mai hrănitor decât bulionul de carne, în plus, este mai gustos și parfumat.
Ciuperca cea mai asimilabilă este camelina. Conținutul de calorii al camelinei sărate depășește conținutul de calorii din fructe, legume, carne de pui și lapte integral.
Ciupercile conțin o mulțime de proteine, dar această proteină este greu de absorbit de organism. Prin urmare, ciupercile nu sunt recomandate persoanelor cu boli gastro-intestinale, boli hepatice și renale.
Vitamine și oligoelemente în ciuperci
Ciupercile conțin o mare varietate de vitamine. Multe dintre ele, cum ar fi B1, B2, B6, D, H, acizi nicotinici și pantotenici, se găsesc în legume în cantități foarte mici sau deloc.
Chanterelles, de exemplu, sunt bogate în aminoacizi și beta-caroten, ceea ce le conferă culoarea galbenă caracteristică. Iar vitamina B1 din aceste ciuperci este aceeași ca și în ficatul de vită.
Conținutul de vitamina P în ciuperci este aproximativ același ca în drojdie, vitamina B este aproape la fel ca în cereale, iar în ceea ce privește conținutul de vitamina D, ciupercile nu sunt inferioare untului.
Multe ciuperci conțin cantități mici de vitamine A și C. De asemenea, ciupercile au o cantitate imensă de minerale și oligoelemente, cum ar fi potasiu, fier, fosfor, calciu, cupru, mangan, iod, zinc și altele.
Proprietățile medicinale ale ciupercilor
Din cele mai vechi timpuri, creștinii ortodocși au consumat o cantitate mare de ciuperci în timpul Postului Mare. La urma urmei, ciupercile conțin beta-glucani. Acestea sunt substanțe care au un efect foarte benefic asupra sistemului imunitar al organismului. Prin urmare, la începutul primăverii, în timpul postului strict, ciupercile au ajutat la menținerea imunității.
Boletul uscat ajută la curățarea sângelui și la scăderea nivelului de colesterol. Infuzia de chanterelles este utilizată pentru a trata abcesele, furunculozele și durerile în gât. Ciupercile cu miere conțin antibiotice naturale, iar substanța rășinoasă conținută în ulei poate ameliora durerile de cap severe.
Ciupercile sunt utile atât pentru bolile cardiovasculare, cât și pentru tulburările metabolice. Promovează arderea grăsimilor și previn depunerea colesterolului.
Ciupercile reduc vulnerabilitatea organismului la cancer. De asemenea, ciupercile sunt foarte bogate în fibre și contribuie la îndepărtarea substanțelor nocive din organism.
