Astăzi există peste 250.000 de specii de ciuperci pe pământ. Multe sunt folosite la gătit și sunt destul de accesibile. Cu toate acestea, există cei al căror cost pe gram este de câteva mii de euro. Printre acestea se numără trufele albe și negre, cele mai scumpe ciuperci din lume.
Caracteristicile și valoarea unei trufe
Trufa este un gen de ciuperci marsupiale cu un corp fructos cărnos care crește sub pământ și arată un pic ca un tubercul de cartofi. Majoritatea nu sunt comestibile și miros ca ceapa putredă sau usturoi. Dar trufele albe și negre au o aromă și un gust plăcut și pronunțat de ciuperci. Aceste tipuri de trufe sunt considerate adevărate delicatese.
Pentru a-și păstra gustul și aroma unică, trufele practic nu sunt fierte. Acestea sunt adăugate la feluri de mâncare la sfârșit, iar sarea și uleiul de măsline sunt considerate cele mai bune condimente suplimentare pentru ele.
Pe lângă aroma și gustul său deosebit, valoarea unei trufe constă în faptul că este incredibil de dificil de cultivat. În natură, aceste ciuperci cresc între rădăcinile de stejar, fag, alun și au capacitatea de a se reproduce doar într-un singur caz - atunci când sunt hrănite de animale care găsesc trufe datorită mirosului lor pronunțat. Aceste ciuperci foarte capricioase au nevoie, de asemenea, de un climat temperat și de o stare specială a solului.
În fiecare an, numărul acestor ciuperci delicioase scade. Dacă acum aproximativ un secol, Franța, principalul furnizor de trufe negre, trimitea anual pe piață 1000 de tone de astfel de ciuperci, astăzi este de doar 50 de tone. Poate că scăderea numărului de trufe se datorează colectării lor excesive, schimbărilor climatice sau condițiilor de mediu.
Toate acestea ridică prețul trufelor în fiecare an și astăzi ajunge la câteva mii de dolari pe kilogram de ciuperci mici. De regulă, trufele albe și negre adevărate franceze sau italiene sunt vândute în grame în magazinele de specialitate sau la festivalurile alimentare, dar mai ales exemplarele mari sunt scoase la licitație și vândute gurmandilor adevărați pentru bani fabuloși.
Producția de trufe
De la mijlocul secolului al XIX-lea, oamenii au încercat să învețe cum să crească trufe albe și negre. Cu toate acestea, astăzi toată producția acestor ciuperci cele mai scumpe din lume se reduce la a le oferi condiții maxime de creștere și reproducere. Aceasta este o afacere foarte costisitoare, deoarece cultivarea unui număr mic de trufe necesită plantarea și creșterea multor stejari sau fagi. Și acest lucru nu va garanta că trufele vor crește lângă ele. Acesta este motivul pentru care fermele de trufe din Franța sunt adesea deținute de aceleași familii și transmise din generație în generație.
Astăzi, trufa neagră este cultivată în Franța, cea albă din nordul Italiei.
Deoarece trufele cresc sub pământ, sunt greu de observat. Pentru a face acest lucru, producătorii folosesc câini speciali antrenați pentru a găsi mirosul acestor ciuperci. Trufele sunt recoltate din octombrie până în decembrie. Mai mult, se crede că, cu cât ciuperca este descoperită mai devreme, cu atât este mai mare valoarea și, în consecință, costul.
