Carnea de porc este unul dintre cele mai populare tipuri de carne din multe țări. Se remarcă prin sațietate, sensibilitate, gust plăcut și este potrivit pentru prepararea unei varietăți de feluri de mâncare. Mai mult, gustul și calitatea viitoarei delicii vor depinde în mare măsură de ce parte a carcasei de porc a fost utilizată în acest caz.
Ce părți de porc sunt cele mai bune de utilizat și pentru ce feluri de mâncare
După sacrificarea porcului, măcelarii tăiau carcasa în aproximativ 40 de bucăți. Fiecare dintre ele este bun în felul său, dacă știi să-l gătești. Deci, pentru un bulion bogat, este mai bine să folosiți coaste de porc, oase cu o cantitate mică de carne pe ele, un omoplat sau o toiag. Iar pentru gătitul cărnii jeleu, picioarele seamănă mai mult.
Cel mai bun gulaș se obține dintr-un umăr, șuncă, loin sau loin - partea cea mai grasă a carcasei. Aceste bucăți de porc pot fi folosite și pentru cotlet, cotlet și zraz și fripturi tocate. Omoplatul este considerat, în general, cea mai dură parte a cărnii de porc, deci trebuie supus unui tratament termic prelungit - tocană sau fierbere.
Dar este mai bine să murăm coastele de porc, gâtul, toiagul, coada sau sfoara din spate. Limba de porc și, desigur, pieptul sunt, de asemenea, potrivite pentru acest scop. Acesta din urmă este situat pe părțile laterale ale abdomenului chiar în spatele scapulei și este o bucată de slănină cu straturi de carne.
Shish kebab este cel mai bine făcut din gât - această parte a porcului are straturi grase, datorită cărora carnea de pe foc este suculentă. Pentru coacerea într-o bucată mare, cea mai bună este șunca - partea cărnoasă a carcasei, care este o fesă de porc. Astăzi, însă, piciorului i se oferă de obicei coapsa din spate, situată chiar deasupra genunchiului. Puteți face carne de porc fiară delicioasă sau rola din șuncă.
Fripturile, cotletele, șnițelul și langetul trebuie, de asemenea, să fie făcute din șuncă, în timp ce medalioanele și sosurile ar trebui să fie făcute din coadă. Apoi, aceste feluri de mâncare se vor dovedi deosebit de suculente, moi și gustoase. Cotletele obișnuite, în principiu, pot fi preparate din aproape orice parte cărnoasă de porc. Și pentru un conținut mai mare de grăsimi, merită să le adăugați puțină coadă.
Cum să alegi carne de porc bună
Carnea de porc este bună pentru că este moale. Numai un animal foarte bătrân poate avea carne tare. Cu toate acestea, atunci când cumpărați, există pericolul de a obține nu un produs proaspăt, ci unul dezghețat, care degradează în mod natural calitatea cărnii. Pentru a preveni acest lucru, ar trebui să alegeți bucăți moi de o culoare uniformă roz deschis, fără vânătăi. Când apăsați carnea, fosa trebuie să se refacă rapid și să revină la culoarea sa naturală și să nu se umple cu sânge și lichide. Mirosul de porc proaspăt este plăcut și nu prea pronunțat. Dacă carnea miroase a putrezit sau emite alte mirosuri neplăcute, ar trebui să refuzați să o cumpărați.
