Chanterelles sunt ciuperci versatile care pot fi folosite pentru a prepara o mare varietate de feluri de mâncare. Chanterele murate nu sunt mai puțin relevante. Sub influența oțetului, acestea dobândesc un gust plăcut și ușor acru.
Este necesar
-
- Chanterelles "Novgorod":
- galbenele - 1 kg;
- apă - 1/3 linguri.;
- oțet 8% - 2/3 linguri.;
- sare - 1 lingură;
- zahăr - 1 linguriță;
- mazăre de ienibahar;
- Frunza de dafin;
- cuișoare;
- scorţişoară.
- Chanterelles "Picant":
- galbenele - 250 g;
- ceapa - 1 buc;
- usturoi - 2 cuișoare;
- ardei iute - 1 păstăi;
- țelină - 40 g;
- oțet de vin alb - 100 ml;
- zahăr - 2 lingurițe;
- sare;
- boabe de piper negru;
- Frunza de dafin;
- rozmarin;
- fructe de ienupăr.
- Chanterelles "Malinsky":
- galbenele fierte - 1 kg;
- apă - 1/3 lingură;
- condiment;
- zahăr - 1 linguriță;
- oțet 8% - 2/3 linguri.;
- sare - 1 lingură;
- scorţişoară;
- cuișoare;
- Frunza de dafin.
Instrucțiuni
Pasul 1
Chanterelles "Novgorodskie" Chanterelles curăță bine de murdărie, spală și taie picioarele. Fierbeți pălăriile în apă sărată timp de 30 de minute și aruncați-le într-o strecurătoare pentru a se usca puțin. Aduceți apa cu sare și oțet la fierbere, înmuiați ciupercile în ea, gătiți-le 20-30 de minute și la final adăugați zahăr granulat și condimente. Apoi se răcește totul, se pun în borcane și se sterilizează. Acoperiți borcanele cu capace sterile, înfășurați-le. După borcan, întoarceți-l cu susul în jos, acoperiți-l cu o pătură și lăsați-l să se răcească, apoi puneți-l într-un dulap rece sau în alt loc întunecat și răcoros.
Pasul 2
Chanterelles "Spicy" Chanterelles se curăță, se spală, se înmoaie în apă clocotită cu sare timp de 1 minut, apoi se aruncă într-o strecurătoare. Tăiați ceapa în patru părți. Tăiați fiecare cățel de usturoi și piper în 2 bucăți. Tocăm țelina mărunt. Se amestecă oțetul cu apă, legume și condimente, se fierbe și se fierbe timp de 5-7 minute. Aranjați galbenele în borcane sterilizate și acoperiți cu marinată. Acoperiți, răsturnați, răciți și depozitați într-un loc răcoros și întunecat.
Pasul 3
Chanterelles "Malinsky" Curățați chanterelles de murdărie, clătiți bine, acoperiți cu apă rece și puneți la foc mediu. Gatiti pana cand se inmoaie, aproximativ 20-30 de minute. Apoi puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați să scurgă apa și să se usuce puțin. Se toarnă oțet, apă într-o cratiță, se adaugă sare, se aduce la fierbere marinata, se pun în ea galbenele pre-fierte și se fierbe 20-25 de minute. Adăugați zahăr, condiment, scorțișoară, cuișoare și foi de dafin cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Răciți galbenele finisate, puneți-le în borcane spălate cu grijă și umpleți-le cu marinată rece. Acoperiți borcanele cu hârtie pergament și cravată. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.
