Chanterelles sunt ciuperci de pădure, pentru aspectul lor auriu, aroma delicată și gustul bogat de unt, clasate printre delicatese. Din ele se fac supe gourmet, adăugate la risotto și paste, puse în sosuri, coapte etc. Dar cel mai simplu mod de a vă bucura de galbenele este să le prăjiți ușor în ulei.
Este necesar
-
- galbenele;
- unt;
- sare
- piper
- condimente
- vin.
- Chanterelles cu cartofi
- galbenele;
- cartofi;
- slănină;
- ulei de masline;
- condimente.
Instrucțiuni
Pasul 1
Alegeți ciupercile care sunt în stare excelentă. Chanterelles proaspete sunt plinute, luminoase, marginile lor nu sunt prea umede, dar nu prea uscate. Depozitați aceste ciuperci fără curățare, într-o pungă de hârtie, la frigider. Deci pot minți câteva zile.
Pasul 2
Folosiți o perie sau un burete cu foarte puțină apă pentru a îndepărta resturile blocate și murdăria din galvanele. Nu le înmuiați și nu le clătiți sub apă curgătoare - galbenele, ca un burete, absorb umezeala.
Pasul 3
Tăiați galbenele mari în felii. Deci, în același timp, puteți îndepărta acele și murdăria care sunt adânc înghesuite în pliurile capacului de ciuperci. Chanterelles mici pot fi gătite întregi.
Pasul 4
Preîncălziți o tigaie, așezați o felie de unt deasupra și lăsați-o să se topească. Așezați galbenele. Ciupercile ar trebui să fie într-un singur strat, dacă nu se potrivesc, atunci este mai bine să le gătiți în loturi.
Pasul 5
Se prajesc ciupercile în ulei, amestecând des, timp de 1-2 minute. Adăugați condimente la acestea, pe lângă sare și piper, poate fi usturoi, cimbru, busuioc, mărar, alte ierburi, puțin vin alb. Gatiti inca 2-3 minute, pana cand ciupercile sunt fragede si cea mai mare parte a umezelii s-a evaporat.
Pasul 6
Pentru a prăji galbenele înghețate, nu trebuie să le dezghețați deloc. Topiți untul peste noapte și adăugați ciupercile la el. Se vor dezgheța foarte repede, amintiți-vă să le amestecați în timp ce ardeți. După ce s-au dezghețat, tratați-le la fel ca și cu cele proaspete.
Pasul 7
Chanterele uscate nu sunt de obicei prăjite întregi. Acestea sunt măcinate în pulbere și pulberea este deja adăugată la diferite feluri de mâncare. Câteva secunde de tratament termic sunt suficiente pentru ca această pulbere să fie gata de utilizare.
Pasul 8
Chanterelles cu cartofi Spălați și curățați cartofii, tăiați cubulețe mici, puneți-le într-o cratiță, clătiți și adăugați din nou apă. Puneți cratița pe foc și fierbeți timp de 5-10 minute. Se scurge și se lasă deoparte. Se prăjesc câteva bucăți de slănină într-o tigaie adâncă, se lasă deoparte fâșii crocante separat pentru a se răci. Se curăță și se toacă mărunt usturoiul, galbenele și ceapa, se amestecă și se prăjește în ulei de măsline 2-3 minute, se presară sare, piper, ierburi aromate. Adăugați cartofii și prăjiți până se rumenesc. Cu câteva minute înainte de gătit, adăugați firimiturile de slănină crocante.
