Chanterelles sunt ciuperci cu adevărat versatile, care sunt bune sub orice formă. Pot fi prăjite, sărate, murate, fierte, folosite pentru caviarul de ciuperci. La fel ca alte ciuperci, galbenele sunt sărate fierbinți și reci.
Colectarea chanterelelor
Chanterelles adoră spațiile însorite și deschise, așa că ridicarea lor este destul de ușoară. Apar la începutul verii. Pe un fundal verde, ciupercile portocalii strălucitoare sunt foarte vizibile, în plus, galbenele cresc în companii mari. Un cules de ciuperci fără experiență poate confunda galbenele comestibile cu cele false. O pălărie poate sugera că nu ați găsit exact ceea ce căutați - falsa chanterelle o are catifelată și mai strălucitoare decât cea reală, iar marginile sale sunt mai netede. În plus, falsele chanterelles cresc adesea singure. Nu sunt otrăvitoare, dar pot distruge vasul foarte rău.
Falsele chanterelles au un alt nume - vorbitori.
Pregătirea pentru sărare
Chanterelles sunt extrem de rar viermi, deci trebuie doar să fie spălați și curățați de murdărie. Pentru sărarea la rece, le puteți înmuia o vreme. Nu există deloc amărăciune în aceste ciuperci, așa că păstrarea lor într-un bazin timp de câteva zile este imposibilă - doar câteva ore. La fel ca alte ciuperci, galbenele pot fi sărate într-un butoi de lemn sau borcan de sticlă. Dacă nimic de acest gen nu este la îndemână, o cratiță de smalț va face. Recipientul trebuie să fie bine spălat și udat cu apă clocotită.
Nu folosiți vase de aluminiu pentru decaparea ciupercilor.
Mod tradițional rece
Pentru a săra galbenele, veți avea nevoie de mai multă sare în proporție de 3-4% din greutatea ciupercilor, mărarului și usturoiului. Se toarnă sare pe fundul borcanului sau tigaiei, se pune mărar deasupra într-un singur strat și galbenele pe el. Adăugați 1-2 boabe de piper negru. Adăugați un strat de sare, mărar, ciuperci deasupra. Alternează straturile până când tava este plină. Puneți opresiunea deasupra unui cerc de lemn. Cercul ar trebui să aibă o dimensiune atât de mare încât să poată pătrunde liber în tigaie, dar în același timp toate ciupercile erau supuse opresiunii. Galbenelele vor fi sărate în aproximativ o lună. Acesta este cel mai lung drum, dar și cel mai popular.
Metoda „semi-rece”
Această metodă este mult mai rapidă decât cea precedentă. Sortați galbenele, curățați și clătiți. Opărește-le cu apă clocotită și aruncă-le într-o strecurătoare. Opărește și mărarul. Puneți un strat de ciuperci într-un borcan, presărați sare, adăugați mărar, apoi alternați straturi de sare, ciuperci și mărar, adăugând o cantitate mică de usturoi ras fin. Pune opresiunea deasupra.
Mod fierbinte
Pentru această metodă, pe lângă galbenele și sare, veți avea nevoie și de:
- boabe de piper:
- Frunza de dafin;
- usturoi;
- garoafă.
Pregătiți ciupercile. Se toarnă apă într-o cratiță, se pune pe foc, se fierbe. Puneți galbenele în apă clocotită, adăugați condimente și gătiți un sfert de oră. Scoateți ciupercile (vă rugăm să nu turnați apă, aveți o saramură gata preparată), puneți într-un vas de pahar sau smalț, umpleți cu saramură. Acoperiți totul cu sare.
Tăiați usturoiul în felii subțiri, adăugați la ciuperci. Puneți un cerc și opresiune deasupra. Saramura trebuie să acopere complet ciupercile. Se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi se așează pe raftul inferior al frigiderului sau în pivniță. După o zi, galbenele pot fi consumate.
