Carnea de porc poate fi gătită uscată. Acest fel de mâncare a fost pregătit de mult timp în depozitele din Belarus, Lituania și chiar din Polonia. Și acum, iubitorii de carne vindecată de casă din apartamentele obișnuite gătesc carne în acest fel, numindu-l polandvitsa. Nu este nimic dificil în prepararea acesteia acasă, dar din moment ce vorbim despre carne crudă, este important să cunoaștem și să respectăm proporțiile de sare, condimente și carne, timpul de sărare și uscare. În acest caz, se obține o delicatesă elegantă din carne, care poate înlocui pe deplin produsele cumpărate din magazin.
Este necesar
- - carne de porc - aproximativ 1-1,3 kg;
- - sare grosieră în proporție de 100-150 g la 1 kg de carne;
- - condimente în boabe, câte 8-10 mazăre: boabe de piper negru, coriandru, ienibahar;
- - câteva fructe de ienupăr, frunze de dafin;
- - coniac (opțional).
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru prepararea polandwitsa se folosește coapsele de porc, așa-numitul „mușchi leneș”. Este o fâșie de carne care trece de-a lungul coloanei vertebrale. De obicei, dimensiunile sale sunt de 35-45 cm și o lățime de 10-11 cm. Carnea trebuie curățată de aparent grăsime. Dacă rămâne puțină grăsime, atunci este permis să nu o tăiați, principalul lucru este că nici o bucată de grăsime nu atârnă de carne. Nu este recomandat să luați carne congelată anterior, este mai bine să folosiți doar o bucată proaspătă.
Pasul 2
Pentru început, o bucată de carne trebuie să fie bine sărată. Pentru a face acest lucru, frecați-l cu sare grosieră, presărați-l ușor deasupra și lăsați-l la temperatura camerei sau la frigider pentru a-l săra 1-2 zile. În această etapă, puteți adăuga puțin coniac la carne. Dacă sărarea se efectuează în frigider, atunci timpul de păstrare este de 2-3 zile, la temperatura camerei (nu mai mare de 20 de grade) - cel puțin 16-24 de ore. În acest timp, excesul de suc va ieși. Pentru sărarea uniformă, piesa este răsturnată periodic o dată la 12 ore. Spre sfârșitul sărării, puteți începe să scurgeți excesul de suc, ceea ce va permite bucății de carne să se îngroașe din sare.
Pasul 3
În timp ce carnea se sără, trebuie să pregătiți condimentele. Pentru a face acest lucru, încălziți puțin condimentele cu mazăre într-o tigaie fierbinte uscată și apoi, într-o formă răcită, măcinați cât mai fin posibil. Bucata de carne sărată se îndepărtează, se curăță de sare, se usucă cu prosoape de hârtie din excesul de apă și se frecă cu condimente tocate. Condimentele sunt aromate cu generozitate, dar în limite rezonabile, deoarece nu trebuie să obțineți carne slabă, ci în același timp să miroase delicios.
Pasul 4
Apoi, carnea trebuie așezată pe o bucată de tifon împăturită în jumătate și înfășurată strâns în ea. Pachetul este fixat cu sfoară. Pe carnea din toate părțile, ar trebui să obțineți o legare de cel mult 4-6 straturi. Carnea bine înfășurată trebuie să fie atârnată să se usuce, astfel încât se face o buclă din șir la un capăt.
Pasul 5
Carnea uscată trebuie să fie într-un loc cald, cu o ventilație bună. Piesa ar trebui să atârne liber, neaderând la nimic. În decurs de 1-3 zile, ar trebui să se formeze o crustă pe carne, sub care carnea va continua să se coacă. Puteți găsi crusta dacă atingeți piesa cu mâinile prin pânză de brânză.
După 3 zile, carnea este depășită într-un loc cald pentru o maturare ulterioară. Acest lucru se poate face în bucătărie, în cămară și pe un balcon sau logie ventilată. După aproximativ 3-4 zile, carnea este gata, dacă ați luat o bucată groasă, atunci o puteți suporta încă 1-2 zile. În orice caz, carnea poate continua să fie uscată în continuare, dar apoi se va dovedi mai uscată și mai sărată.
