Aromatic, picant, sacadat ferm nu este doar o gustare grozavă. Bărbieriturile subțiri din acesta sunt capabile să adauge noi nuanțe de aromă supelor, salatelor, tocanelor și pateurilor. Gătitul sacadat acasă nu este atât de dificil - trebuie doar să tăiați corect, multă sare, condimente și răbdare.
Rețetă clasică de carne de vită
Pentru vindecare, aveți nevoie doar de carne proaspătă, răcită, cu o cantitate minimă de grăsimi. Este mai convenabil să luați tăieturi alungite, chiar uniforme. Carnea de vită vindecată corect trebuie să fie maro, flexibilă, nu dură. Pentru ca acest lucru să funcționeze, este important să fiți proporționat, asigurându-vă că amestecați cantitatea potrivită de condiment pentru cantitatea de carne pe care o aveți.
Vei avea nevoie:
- 2 kg carne de vită;
- 125 g de rocă grosieră sau sare de mare;
- 25 g zahăr brun;
- 5 g bicarbonat de sodiu;
- 10 boabe de piper negru;
- 13 g semințe de coriandru;
- 15 grame de semințe de muștar.
În mojar și pistil, zdrobiți grosolan ardeiul cu muștar și semințe de coriandru. Se amestecă acest amestec cu bicarbonat de sodiu, sare și zahăr. Clătiți rapid bucata de carne sub apă curentă, uscați-o cu prosoape de bucătărie din hârtie și frecați bine amestecul de condimente în tăietură. Înfășurați strâns cu folie alimentară, puneți-l într-un recipient larg și apăsați în jos cu o încărcătură.
Păstrați carnea sub opresiune timp de aproximativ o săptămână, schimbând filmul la fiecare două zile și scurgând sucul rezultat. După șapte zile, așezați carnea într-o pungă de in sau bumbac. Această pungă poate fi agățată peste o sobă cu gaz dacă gătiți frecvent și aerul cald se ridică constant deasupra ei. În acest caz, carnea va fi gata într-o săptămână. De asemenea, puteți înfășura punga cu carne în hârtie, bandajați-o și puneți-o în frigider. În acest caz, carnea va fi gata în două săptămâni și din când în când va trebui să schimbi țesătura înmuiată în suc.
Sacadat în stil african
Belthong este un faimos fel de mâncare sud-african, deși coloniștii europeni au jucat un rol important în apariția acestei rețete. Ei au adus cu ei condimente - piper, coriandru și cuișoare - și au început să folosească oțet la uscarea cărnii. Adăugarea acestor ingrediente nu numai că a făcut carnea să fie mai gustoasă, ci și a sporit durata de valabilitate a acesteia.
- 2 kg carne de vită;
- 125 g de rocă grosieră sau sare de mare;
- 25 g zahăr brun;
- 5 g bicarbonat de sodiu;
- 10 boabe de piper negru;
- 13 g semințe de coriandru;
- 10 g cuișoare;
- 200 ml oțet;
- 50 ml sos Worcester.
Folosind un cuțit larg și ascuțit, tăiați carnea pe lungime în benzi de cel mult 4 cm. Prăjiți semințele de coriandru într-o tigaie uscată. Măcinați ardeiul, coriandrul și cuișoarele într-un mortar, amestecați cu sare, sodă, zahăr. Frecați jumătate din amestecul de condimente pe fâșiile de carne. Se lasă la frigider timp de o oră.
Așezați carnea într-un singur strat într-un vas de sticlă. Combinați oțetul și sosul Worcestershire și turnați marinada peste fâșii. Dați-l la frigider timp de 24 de ore, acoperit cu un capac sau folie alimentară. Clătiți carnea în apă caldă, clătiți bine toată sarea, uscați bine cu un prosop de hârtie. Apăsați-l ușor împotriva cărnii pentru a stoarce cât mai mult lichid posibil. Scufundați carnea uscată în condimentele rămase. Agățați carnea într-o zonă caldă, uscată, bine ventilată. Carnea poate dura de la una până la trei săptămâni până la uscare, în funcție de mediul de acasă.
O rețetă simplă pentru bresaola de casă
Bresaola este un stil italian sacadat. De obicei, astfel se gătește vițelul, dar și bucățile de carne de vită sunt bune.
Vei avea nevoie:
- 1 kg de carne;
- 100 g de rocă grosieră sau sare de mare;
- 5 g boabe de piper negru;
- 5 g fructe de ienupăr uscate;
- 5 g pulbere de Praga.
Pudra de Praga este numele unui amestec special pentru uscare și sărare. Se compune din sare de mare și nitrit de sodiu, pentru a face o astfel de pulbere acasă, trebuie să amestecați 375 g de sare și 25 g de nitrit de sodiu. Acesta din urmă conferă cărnii frumoasa sa culoare roșie.
Tăiați toate grăsimile din carne. Măcinați ardeiul și ienupărul într-un mortar, amestecați cu restul de condimente și pudra de Praga. Frecați jumătate din condimente în carne și puneți-le într-o pungă cu fermoar. Puneți-l în frigider și păstrați-l timp de o săptămână, turnând excesul de suc în fiecare zi. După o săptămână, uscați bine carnea cu un prosop de hârtie. Frecați condimentele rămase și marinati încă o săptămână. Ștergeți din nou carnea cu un prosop de hârtie, legați-o cu sfori și înfășurați-o cu tifon. Agățați timp de trei săptămâni într-un loc răcoros, la o temperatură nu mai mare de 14 și nu mai mică de 9 ° C. Îndepărtați muselina cu o săptămână înainte de a fi gata.
Dacă pe carne se formează o acoperire albă uscată, nu vă faceți griji - acest lucru este normal. Îndepărtați cu o cârpă înmuiată în oțet, mucus sau mucegai negru, care poate apărea și în proces.
Chinezesc sacadat
În China, există o modalitate de a usca carnea. Delicatetea rezultată este un tratament tradițional de Anul Nou Chinezesc. Bak Kwa - așa cum se numește acest fel de mâncare - este făcut atât din bucăți de carne, cât și din carne tocată. Conform rețetei, un preparat mai delicat și mai delicat se obține din carne tocată. Anterior, carnea era uscată la soare, dar acum folosesc o metodă ușoară - o usucă la cuptor.
Vei avea nevoie:
- 1 kg carne de porc măcinată;
- 2 linguri. linguri de vin de orez chinezesc;
- 1 lingură. o lingură de sos negru de soia;
- 1 lingură. o lingură de sos de pește;
- 1 linguriță de ulei de susan;
- 1 linguriță de piper negru măcinat;
- ½ lingură. linguri dintr-un amestec de condimente "Cinci condimente";
- 150 g zahăr;
- 50 g semințe de susan.
Combinați toate ingredientele într-un castron adânc, amestecați până când carnea tocată devine lipicioasă, apoi puneți recipientul în frigider cel puțin 4 ore, dar nu mai mult de o zi. Frământați din nou bine carnea tocată.
Tapetați o foaie de copt cu folie și într-un strat subțire (nu mai mult de ½ cm) puneți o parte din carnea tocată, acoperiți cu folie alimentară și aplatizați-o, îndepărtați folia și presărați-i cu semințe de susan. Puneți într-un cuptor preîncălzit la 120 ° C timp de 15 minute, apoi întoarceți ușor stratul și coaceți încă 15 minute. Se răcește ușor și se taie în pătrate mici.
