Bucătăria unei țări este influențată de mulți factori - locația statului, condițiile climatice și chiar relațiile cu alte țări. Se schimbă constant, fără a-și pierde caracteristicile și tradițiile. Și Rusia nu face excepție în acest sens, prin urmare, mâncarea poporului rus în urmă cu două secole, deși diferea de cea modernă, dar în același timp conținea produse și feluri de mâncare familiare.
Bucătăria tradițională rusă din secolul al XIX-lea
La începutul secolului al XIX-lea, mâncarea oamenilor ruși și a aristocraților obișnuiți era foarte diferită. Bucătăria franceză a devenit la modă și a avea un bucătar din această țară a fost considerat un semn de lux și bun gust. De aceea pe masa nobilimii de pe vremea aceea erau multe feluri de mâncare împrumutate din Europa - plăcinte, cotlete, salate, sandvișuri, stridii, produse de patiserie rafinate, tot felul de sosuri neobișnuite pentru bucătăria rusă și multe altele. Mai mult, un prânz obișnuit, de regulă, consta din 6-7 feluri de mâncare diferite.
Masa negustorilor era abundentă, dar nu la fel de rafinată ca cea a oamenilor nobili. Reprezentanții acestei clase au preferat mâncăruri rusești copioase: plăcinte cu diverse umpluturi, supă de varză, supe de pește, carne de pasăre și carne. Adesea, caviarul sterlet sau sturion și tot felul de murături erau pe masa lor. Din produsele lactate, au folosit în principal unt sau smântână.
Masa țăranilor era și mai simplă. Mâncarea depinde de bogăția și meșteșugurile familiei, tradiționale în regiunea reședinței lor. Întrucât cartofii au apărut mult mai târziu, oamenii obișnuiți au mâncat napi coapte sau aburi, pâine, tot felul de cereale, ciuperci. Dacă în apropiere era un râu, pe masa țărănească erau deseori pește și vase. Țăranii mâncau carne și carne de pasăre destul de rar, de obicei în sărbătorile majore, precum și clătite cu plăcinte. Printre primele feluri de mâncare, tocanele făcute din legume, leguminoase sau murături erau frecvente.
Apropo, murăturile erau deseori prezente și pe masa rusească din secolul al XIX-lea. Pentru iarnă, ciupercile, merele, varza și, desigur, peștele erau sărate și fermentate. Datorită lor și a pâinii, țăranii ruși ar putea supraviețui iernilor lungi și dure.
Puțin mai târziu, granița dintre bucătăria aristocraților și oamenii obișnuiți a început să se estompeze. Picioarele de broască franceză nu au prins niciodată rădăcini pe nobilul tabel rusesc, așa că moda pentru un aspic simplu și consistent din pește a revenit din nou, iar țăranii au început să-și diversifice meniul cu populare cartofi și salate de pește.
A apărut așa-numita bucătărie de tavernă, care a fost caracterizată printr-o combinație de mâncăruri tradiționale rusești și unele de peste mări. În taverne, unde stăteau atât nobilimea, cât și oamenii obișnuiți, se puteau mânca ouă, terci și prăjit într-o oală, produse lactate și mâncăruri din pește cu plăcinte.
Băuturi tradiționale din bucătăria rusă din secolul al XIX-lea
Din băuturile nealcoolice din acest moment, precum și cu câteva secole în urmă, cvasul și băutura din fructe erau foarte populare - erau preferate de comercianți și țărani. Au băut și infuzii din plante, iar puțin mai târziu au început să folosească tot felul de ceaiuri. Aristocrații au băut ceai sau cafea, care deveniseră populară. În ceea ce privește băuturile alcoolice, vinurile franceze și georgiene, inclusiv șampania, erau prezente pe masa nobilimii în acel moment. Și oamenii mai simpli au băut bere tradițională de hidromel, secară, fulgi de ovăz sau ouă, bere și vodcă.
