Hreanul este un condiment vechi rusesc, care este preparat din planta cu același nume, care are un gust înțepător, înțepător și o aromă viguroasă, care bate lacrimă. Conține o mulțime de acid ascorbic, uleiuri esențiale și săruri minerale, astfel încât hreanul este, de asemenea, considerat util pentru imunitate. În mod tradițional, se servește cu mâncăruri din carne și pește, salate și aperitive reci. Pe perioada lungă de existență a unui astfel de condiment, au apărut multe rețete pentru prepararea acestuia.
Este necesar
- - hrean;
- - roșii;
- - oțet sau acid citric;
- - sfecla;
- - mere;
- - sare și zahăr.
Instrucțiuni
Pasul 1
Rețeta clasică pentru prepararea hreanului
Clătiți rădăcinile de hrean proaspăt într-o cantitate de 1 kg, de preferință sub apă curentă, și înmuiați timp de aproximativ o zi. Schimbați apa, cel mai bine este ca rădăcinile să se înmoaie în apă foarte rece. Curățați bine rădăcinile și începeți imediat să le rostogoliți într-o mașină de tocat carne. Pentru a evita lacrimile, cauzate inevitabil de hrean, puneți o pungă de plastic peste mașina de tocat carne și înfășurați-o cu șnur sau fir. Hreanul secretă fitoncide, care irită membrana mucoasă a nasului și a ochilor - ustură în nas, strănutul non-stop se poate deschide, durerea apare în ochi, sunt foarte apoase. Amintiți-vă că, fără măsurile de precauție din pachet, este puțin probabil să finalizați condimentarea. Cu toate acestea, medicii asigură că problemele cauzate de hrean sunt foarte utile, deoarece fitoncidele nu lasă nicio șansă ca microbii dăunători să existe. Și dacă în momentul gătitului hrean suferiți de curgerea nasului sau de o răceală ușoară, după ce ați terminat prepararea, nu va mai exista nicio urmă a simptomelor bolii.
Pasul 2
După ce ați făcut cea mai grea parte, fierbeți un pahar cu apă. Se ia de pe foc și se dizolvă sare și 0,5 lingurițe de zahăr în el. Se adaugă 125 ml oțet 6% sau 20 g acid citric. Se toarnă această soluție în grâul rezultat din hreanul măcinat și se amestecă repede, apoi se închide imediat vasul cu un capac - totul din același motiv pentru înțepătura extraordinară a plantei. Sterilizați borcanele pre-pregătite. În timp ce sunt fierbinți, întindeți rapid hreanul finit și strângeți capacele. Conserva de hrean este gata.
Pasul 3
Modificați rețeta după cum este necesar pentru a se potrivi gustului dvs. personal. De exemplu, puteți adăuga mai mult sau mai puțin sare și zahăr. Și dacă preferați un condiment foarte picant și înțepător, puteți derula câțiva căței de usturoi împreună cu hrean. Dacă condimentul pe care l-ați pregătit nu este destinat depozitării de iarnă, dar este destinat consumului rapid, puteți adăuga smântână grea sau ulei vegetal pentru a înmuia gustul.
Pasul 4
Când este dificil să răsuciți un kilogram întreg de rădăcini de hrean la un moment dat, nu suferiți. Mai bine gătiți o cantitate mică de condimente și puneți rădăcinile rămase într-o pungă de plastic și puneți-le în congelator. De îndată ce aveți nevoie de hrean proaspăt, scoateți punga din frigider și, fără a dezgheța rădăcinile, pregătiți condimentul conform rețetei pe care o cunoașteți deja. În mod surprinzător, fitoncidele nu se manifestă deloc în hreanul înghețat, ceea ce nu înseamnă că nu sunt acolo - condimentarea finală se dovedește a fi și mai viguroasă și picantă.
Pasul 5
Hrean fierbinte cu roșii
O altă rețetă clasică pentru acest condiment implică utilizarea roșiilor, datorită cărora hreanul capătă o nuanță tradițională de corali. Pentru a pregăti un kilogram de roșii proaspete, se toarnă apă clocotită și se curăță, se curăță și 300 g de rădăcini de hrean și un cap de usturoi de dimensiuni medii. Derulați toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne pentru a uniformiza consistența. Nu uitați să puneți o pungă de plastic peste aparat. După aceea, adăugați 4-5 linguri la amestec. linguri de oțet, sare și zahăr, puse la gust. Deoarece această rețetă implică utilizarea roșiilor, nu este nevoie de apă - hreanul va avea oricum consistența lichidă necesară. Împărțiți condimentul în borcane mici de sticlă, așezând câteva în frigider sau cămară și serviți restul. Apropo, se crede că un astfel de hrean este deosebit de bun proaspăt, deoarece la început păstrează toate vitaminele, deci este mai bine să îl faceți în porții mici, dacă este posibil.
Pasul 6
Hrean cu sfeclă
Treceți rădăcinile de hrean printr-o mașină de tocat carne - ca urmare, ar trebui să obțineți aproximativ 500 g. Curățați 1 sfeclă mică de vinaigretă și radeți-o pe o răzătoare fină. Dacă preferați hreanul fierbinte, nu mai aveți nevoie de sfeclă, dar puteți adăuga mai multă rădăcină roșie pentru un condiment mai moale. Se amestecă ingredientele, se adaugă un praf de sare și zahăr, 1 lingură. o lingură de oțet 6%. Se toarnă aproximativ 150 ml de apă fiartă, adăugându-se treptat și în același timp amestecând hreanul, astfel încât să nu iasă prea lichid. Așezați condimentul pregătit în borcane și sigilați-le cu un capac. După câteva ore de depozitare la temperatura camerei, serviți hreanul pe masă.
Pasul 7
Hrean de mere
Hreanul delicios și fraged se obține și cu adăugarea de mere crude sau coapte. Curățați-le împreună cu hrean și treceți printr-o mașină de tocat carne, cu o rată de 100 g rădăcină de hrean la 1 kg de mere. Este recomandabil să faceți acest lucru rapid, astfel încât fructele să nu se întunece. Apoi adăugați 1 linguriță de esență de oțet, sare și zahăr după gust, ați trecut câteva căței de usturoi printr-o presă. Împărțiți amestecul în borcane, încălziți-le într-o baie de apă timp de 5 minute, sigilați-le, lăsați-le să se răcească la temperatura camerei, apoi depozitați-le la frigider.
Pasul 8
Hreanul de mere poate fi preparat într-un mod ușor diferit. Pentru a face acest lucru, curățați 4 mere, tăiați-le în felii și coaceți-le în cuptor până la jumătate fierte. Între timp, mărunțiți 100 g rădăcină de hrean, combinați-l cu mere și amestecați până se omogenizează cu un blender. Condimentați cu sare, zahăr după gust și câteva linguri de oțet de mere. Transferați condimentul pregătit într-un borcan, închizându-l bine.
