Carnea gătită cu cartofi este un fel de mâncare groasă și consistentă, perfectă pentru a mânca la rece. Există multe variante ale acestei rețete populare simple. Se folosesc diferite tipuri de carne, la legume se adaugă alte legume, schimbă gustul alimentelor și condimentele. Printre o astfel de abundență, este ușor să găsiți rețeta potrivită pentru dvs.
Este necesar
- Tocanita de vita cu cartofi si morcovi
- - 1 ½ kg carne de vită;
- - 2 lingurite de sare;
- - 1 lingurita de piper proaspat macinat;
- - 3 linguri de ulei de măsline;
- - 2 capete de ceapă;
- - 6 catei de usturoi;
- - 2 linguri de oțet balsamic;
- - 1 ½ linguri de pastă de roșii;
- - ¼ făină de grâu;
- - 2 pahare de vin roșu uscat;
- - 2 cani bulion de vita;
- - 2 căni de apă fiartă;
- - 1 frunza de dafin;
- - ½ linguriță cimbru uscat;
- - 1 lingurita de zahar;
- - 4 morcovi mari;
- - 500 g cartofi de dimensiuni medii, cu pielea subțire.
- tocana irlandeza
- - ¼ l bulion de pui;
- - 30 g de gelatină praf;
- - 4 linguri de ulei vegetal;
- - 1 ½ kg carne de vită;
- - 2 rădăcini de păstârnac;
- - 3 morcovi mari;
- - 4 capete de ceapă;
- - 4 catei de usturoi;
- - 60 ml espresso;
- - 30 g de ciocolată neagră;
- - 2 punks de bere neagră Guinness;
- - un buchet de garni (4 ramuri de cimbru, 3 ramuri de patrunjel, 1 frunza de dafin);
- - 1 lingură de sos de pește asiatic;
- - 1 lingura sos de soia;
- - 1 lingură de sos Worcester
- - 2 linguri de făină de grâu;
- - ¼ kg de cartofi tineri;
- - sare și piper negru proaspăt măcinat.
- Tocană de pui în stil indian
- - 3 piept de pui pe os;
- - 3 linguri de ulei vegetal;
- - 1 cap de ceapă;
- - 4 catei de usturoi;
- - 1 lingură de ghimbir proaspăt ras;
- - 2 linguri de pastă de roșii;
- - 2 lingurite de chimen macinat;
- - 2 lingurite de curcuma;
- - 2 lingurite garam masala;
- - 2 lingurite de coriandru macinat;
- - ½ linguriță de piper Cayenne;
- - 3 căni de bulion de pui;
- - ¾ pahar de piure de roșii;
- - ½ cană smântână grea;
- - 500 g cartofi tineri, tăiați în pene;
- - sare, piper negru proaspăt măcinat.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tocanita de vita cu cartofi si morcovi
Aceasta este una dintre rețetele clasice de tocană de bază. Clătiți carnea de vită sub apă curentă, uscați-o și tăiați-o în cuburi cu o latură de 4-5 centimetri. Curățați ceapa, usturoiul și morcovii. Spălați bine cartofii, tăiați ochii, tăiați fiecare tubercul în 2-4 bucăți, în funcție de mărimea cartofului. Tăiați morcovii în bucăți mari, tăiați ceapa în jumătăți groase de inele.
Pasul 2
Într-o cratiță largă, adâncă, cu fundul greu, încălzește 1 lingură de ulei de măsline și rumeneste aproximativ o treime din carne. Carnea trebuie să se întindă în bol, astfel încât să se formeze o crustă maro prăjită. Transferați porția de carne terminată într-o farfurie și prăjiți carnea de vită rămasă în două porții, adăugând încă o lingură de ulei de măsline de fiecare dată. Reduceți focul la mediu și puneți-l într-o cratiță în care au fost prăjite carnea, ceapa și usturoiul, turnați oțet balsamic. Gatiti, amestecand ocazional cu o lingura de lemn sau o spatula de silicon, pana cand ceapa devine translucida. Adăugați pastă de roșii și gătiți încă 1-2 minute. Întoarceți carnea gătită la pui. Presărați conținutul tăvii cu făină printr-o strecurătoare, amestecați bine și apoi turnați bulionul de vită încălzit, vinul, apa caldă, frunza de dafin, cimbru și zahăr granulat.
Pasul 3
Acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Fierbeți carnea de vită timp de 1 până la 1 ½ ore. Scoateți vasul din cuptor, adăugați morcovi, cartofi, condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Acoperiți din nou și fierbeți încă o oră sau mai mult. Carnea ar trebui să devină fragedă și să se destrame de la o furculiță, morcovii - moi, cartofii - fierți. Unii bucătari cred că acest fel de mâncare are cel mai bun gust a doua zi.
Pasul 4
tocana irlandeza
Tocanita irlandeză este una dintre cele mai renumite modalități de a toca carne și cartofi. Dacă utilizați bulion gras de păsări de curte bine hrănite pentru a vă pregăti masa, puteți sări peste primul pas. În caz contrar, turnați bulion de pui cald într-un castron larg și împrăștiați gelatina pe suprafață. Dacă nu se dizolvă bine, amestecați-l împreună. Tăiați carnea de vită cubulețe mari. Curățați morcovii, tăiați unul în bucăți pe lungime, tăiați restul, ca și carnea, în cuburi mari. Curățați ceapa întreagă, tăiați un cap în jumătate și tăiați restul în cuburi mari. Zdrobiți căței de usturoi curățați pe o scândură de bucătărie cu o lamă largă. Tăiați o rădăcină de păstârnac pe lungime, cealaltă tăiată și cubulețe.
Pasul 5
Într-o tigaie largă la foc mediu, încălziți 2 linguri de ulei vegetal. Condimentați carnea de vită cu sare și piper și prăjiți-o pe toate părțile până la crustă. Se prăjește carnea în mai multe etape, astfel încât să stea liber în tigaie. Puneți carnea de vită prăjită deoparte și rumeniti ceapa tocată grosier, morcovii, păstârnacul și căței de usturoi în aceeași tigaie.
Pasul 6
Încălziți bulionul de pui într-o cratiță, adăugați cafea, ciocolată, bere, pește, Worcester și sos de soia, adăugați un buchet de garni. Aduceți sosul la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de 5-7 minute. Se înmoaie carnea în făină, se transferă într-o tigaie, se adaugă legumele prăjite și se toarnă peste sos. Acoperiți, puneți puiul la cuptor la 180 ° C, fierbeți timp de aproximativ o oră, apoi adăugați cartofii, tăiați în jumătăți sau sferturi. Se fierbe la foc mic pentru încă 30 de minute.
Pasul 7
Într-o tigaie curată, încălziți uleiul vegetal rămas și prăjiți legumele cubulete în ea până se formează o crustă. Scoateți tigaia din cuptor, scoateți buchetul de garni, bucăți mari de morcovi, ceapă și păstârnac, îndepărtați excesul de grăsime cu o lingură, adăugați legumele tăiate cuburi, condimentați cu sare și piper, amestecați și acoperiți. Puneți tigaia în cuptor și gătiți tocană încă 30-45 de minute.
Pasul 8
Tocană de pui în stil indian
Carnea și cartofii sunt fierte nu numai în țările din nord. Încercați să gătiți felul de mâncare așa cum se face în India fierbinte. Pentru a face acest lucru, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare și prăjiți pieptul de pui condimentat cu sare și piper până se rumenesc. Gatiti puiul aproximativ 8-10 minute. Așezați pe o farfurie. În aceeași tigaie, prăjiți ceapa, usturoiul și ghimbirul până se înmoaie. Adăugați pastă de roșii, chimen, turmeric, piper Cayenne, coriandru și amestec de garam masala. Gatiti, amestecand ocazional, inca 5 minute.
Pasul 9
Așezați puiul în tigaie, adăugați bulionul de pui, pasta condimentată de roșii și smântâna. Fierbeți puiul la foc mic timp de aproximativ 1 ½ ore. Când puiul este fraged, scoateți-l din tigaie, separați carnea de oase, folosiți o furculiță pentru a dezasambla în fibre grosiere și puneți-o înapoi. Adăugați cartofii tocați și fierbeți, amestecând ocazional, la foc mic timp de aproximativ 30-45 de minute. Dacă sosul devine prea gros, se completează cu bulion de pui. Se servește cu o mână de orez basmati și o lingură de iaurt gros, condimentat cu mentă tocată, pătrunjel și coriandru.
