Publicitatea promite persistent că doar un mic cub de bulion va conferi vasului un gust fără precedent și o aromă unică, care nu se distinge de mirosul cărnii naturale de înaltă calitate. Știind cum și din ce sunt făcuți aceste concentrate alimentare va ajuta la concluzia dacă bulionul mic poate face înlocuirea bulionului întreg de pui sau a apetitului bulion de oase de vită.
Istoria cuburilor de bulion în sine începe în 1883 - atunci antreprenorul elvețian Julius Maggi a venit cu o modalitate de a păstra bulionele de carne concentrate într-o formă uscată. Produsul purificat și fiert din hidroliza cărnii tocate și a oaselor în acid a fost amestecat cu grăsimi, sare, legume și condimente și apoi presat. Rezultatul a fost „Cuburile de aur ale lui Maggi” - un produs extrem de ieftin și accesibil pentru toate segmentele populației. În 1947, Maggi și Compania au fuzionat cu Nestlé.
Moduri de conservare a bulionelor de carne pentru o lungă perioadă de timp au fost inventate înainte - cel mai faimos este „extractul de carne al lui Liebig”, a cărui producție a început în 1865. Pentru producerea extractului inventat de chimistul Justus Liebig, s-a folosit bulion natural de carne de vită, fiert și filtrat în mod repetat. „Extractul de carne” a fost achiziționat în principal pentru nevoile armatei, dar nu a câștigat o popularitate largă - produsul obținut când a fost dizolvat era comestibil, dar nimic mai mult. Potrivit mărturiei contemporanilor, mirosul puternic de amoniac a ucis toate gusturile.
În Uniunea Sovietică, cuburile de bulion, fabricate exclusiv din produse naturale, nu au câștigat multă popularitate. Cuburile au început să fie utilizate pe scară largă de la începutul anilor nouăzeci, când produsele Nestlé și Knorr au inundat piața.
Rețeta actuală pentru cuburi de bulion a plecat departe de ideea de a fi 100% naturală. Acestea conțin extracte de proteine vegetale, același hidrolizat de carne în acid clorhidric, o cantitate mare de sare, grăsimi, de obicei vegetale, amidon, legume uscate tocate, arome și potențatori de aromă.
Culoarea aurie recunoscută a bulionului se obține prin adăugarea de grăsime vegetală și a unui colorant - riboflavină, cunoscută și sub numele de vitamina B2. Cu toate acestea, nu vă bucurați - există puține beneficii din vitamina din cub.
Componenta principală a cuburilor de bulion este sarea de masă obișnuită. Ponderea sa poate fi de până la 50-60 la sută din masa întregului cub. Deși producătorii indică pe ambalajul produsului că și carnea naturală este inclusă în compoziție, cantitatea sa nu poate fi numită decât insignifiantă.
Cunoscutul glutamat monosodic conferă concentratului comprimat gustul său caracteristic. În plus față de acest aditiv aromatizant, cubul poate conține mult mai mulți "potențatori" și "potențatori" diferiți ai gustului.
Bulionul obținut prin dizolvarea unui cub în apă clocotită nu are nimic de-a face cu bulionul bogat de carne - valoarea sa nutritivă tinde la zero, dar este foarte ușor să obțineți gastrită prin consumul regulat cu astfel de supe. De fapt, cuburile de bulion au fost și rămân un produs pentru situații de urgență, nu pentru mesele de zi cu zi.
