Bulionul este un decoct rezultat din prepararea peștelui, a legumelor, a ciupercilor și, desigur, a cărnii. Bulionele gata preparate sunt folosite în forma lor pură ca primele feluri de mâncare și, de asemenea, folosite ca bază pentru supe și sosuri. Pentru ca bulionul să capete nuanțe aromatizante suplimentare, se adaugă legume, rădăcini și condimente în timpul gătitului.
Este necesar
- - 800 g carne de vită;
- - 1 ceapă;
- - 0,5 morcovi;
- - 0,5 rădăcină de pătrunjel;
- - o grămadă de pătrunjel, praz și țelină;
- - 8 farfurii cu apă;
- - câteva pene de ceapă verde;
- - sare;
- - ulei vegetal pentru prăjit.
Instrucțiuni
Pasul 1
Orice carne cu conținut moderat de grăsimi este potrivită pentru gătit bulion - carne de vită, porc, miel. Un bulion de carne pe os are un gust deosebit de expresiv. Folosiți cozi sau cozi pentru bulion. După fierbere, pulpa poate fi tăiată și adăugată la vasul finit. Pentru a face bulionul suficient de concentrat, respectați proporțiile de carne și apă - nu faceți bulionul prea apos.
Pasul 2
Clătiți bine carnea, tăiați filmele. Puneți-l într-o cratiță și umpleți-l cu apă, astfel încât să acopere întreaga bucată. Puneți o cratiță la foc mare și aduceți apa la fiert. Îndepărtați spuma.
Pasul 3
Curățați și tocați morcovii, ceapa și rădăcina de pătrunjel. Rumeniti legumele in putin ulei vegetal incalzit si puneti-le in bulion. Legați pătrunjelul, țelina și prazul într-o grămadă cu un fir grosier și aruncați și în cratiță. Sare bulionul, acoperă-l cu un capac și fierbe la foc mic timp de 2-2,5 ore. Scoateți carnea din bulionul finit, tăiați-o din os și tăiați-o.
Pasul 4
Bulionul finit trebuie filtrat astfel încât să devină transparent. Acoperiți strecurătorul cu un șervețel de in. Nu este nevoie să turnați bulionul din tigaie - particulele care s-au așezat la fund vor strica culoarea vasului. Se strecoară bulionul strângându-l cu o lingură.
Pasul 5
Se fierbe bulionul strecurat și se servește, adăugând carne fiartă la fiecare farfurie. Separat, puteți servi crutoane sau pâine prăjită. Presărați bulionul finit cu ierburi tocate mărunt sau piper negru proaspăt măcinat.
