Bulionul de pui și supele pe baza acestuia sunt extrem de gustoase și sănătoase. Dar cum să gătești bulion de pui, astfel încât să fie cu adevărat gustos, transparent și aromat?
Este necesar
-
- Cratiță mare
- Găină
- Bec
- Morcov
- Sare
- piper negru
- verdeaţă
Instrucțiuni
Pasul 1
Luați o carcasă de pui, clătiți-o, uscați-o cu un prosop și tăiați-o în bucăți. Pentru a prepara bulion de pui, este mai bine să alegeți nu pui de carne bine hrăniți, ci pui cu supă mai slabă și mai subțire (acestea sunt adesea vândute în magazine sub denumirea de „pui de a doua categorie”). Puii de supă durează mai mult timp pentru a găti, dar bulionul este mai bogat. Dacă utilizați pui de carne, este mai bine să îndepărtați pielea de pe creastă și să îndepărtați stratul gros de grăsime subcutanată înainte de gătit. În caz contrar, bulionul se poate dovedi a fi prea gras.
Pasul 2
Așezați puiul într-o cratiță și acoperiți cu apă rece, lăsând capacul pus. Puneți cratița pe foc, aduceți la fierbere. După ce fierbe bulionul, o suprafață va începe să se formeze o spumă albă sau cenușie - trebuie îndepărtată în mod constant cu o lingură sau o lingură.
Pasul 3
După ce spuma s-a calmat (acest lucru se va întâmpla la 5-10 minute după fierbere), curățați și tocați morcovii în bucăți mari, curățați ceapa (nu este nevoie să o tăiați) și înmuiați legumele în bulionul care fierbe. De asemenea, puteți adăuga pătrunjel, păstârnac sau rădăcină de țelină la bulion.
Pasul 4
După 20-30 de minute după depunerea legumelor, sărăm bulionul și adăugăm piper negru și foi de dafin (opțional). Puteți adăuga o crenguță de rozmarin sau alte ierburi în bulion, dar nu exagerați: gustul bulionului de pui este foarte delicat și ușor de „ucis”.
Pasul 5
Reduceți căldura, acoperiți oala și gătiți încă patruzeci până la cincizeci de minute. Pentru puii cu supă, timpul de gătit poate fi mărit cu 30-40 de minute. Concentrați-vă asupra pregătirii cărnii de pui - ar trebui să fie moale.
Pasul 6
După gătit, scoateți puiul fiert din tigaie și strecurați bulionul printr-o sită metalică. Dacă nu aveți o sită, puteți pur și simplu să lăsați tigaia să se „așeze”, iar când legumele fierte se așează pe fund, scurgeți cu grijă bulionul într-un recipient separat. Aranjați porții de pui fiert pe farfurii, presărați cu ierburi tocate mărunt și acoperiți cu bulion parfumat. O puteți servi pe masă!
