Există puțini oameni cărora nu le place pilaful, dar nu toată lumea știe cum să-l gătească în special delicios. Desigur, nu există o rețetă unică pentru pilaf special, dar folosind experiența profesioniștilor, puteți obține rezultate uimitoare în bucătăria dvs.
Pilaf poate fi surprinzător de variat. Poate fi atât dulce, cât și picant, totul depinde de preferințele culinare ale bucătarului. Desigur, rețeta clasică include o combinație egală de carne, orez și morcovi; poate fi puțin mai puțin ceapa. Carnea poate fi folosită pentru carne de porc, carne de vită, pui și, desigur, miel tradițional.
În primul rând, trebuie să existe mâncărurile corecte, adică un cazan pentru gătit pilaf. În primul rând printre cazane este fonta, face posibil ca pilaful să dispară în timpul gătitului. Al doilea loc este pe bună dreptate luat de aluminiu, este mult mai ușor decât fonta. În Azerbaidjan și Iran, de exemplu, sunt preferate cazanele de cupru. Acoperirile antiaderente moderne nu vor înlocui un cazan adevărat, caz în care este mai bine să alegeți un cocoș sau un cocoș, pereții lor groși imită un cazan.
Am ales vasele, acum al doilea pas important: trebuie să încălziți uleiul din el, fără a economisi volumul. Pentru un ceaun de 5 litri, aveți nevoie de cel puțin 2 pahare de ulei vegetal, puteți adăuga grăsime de coadă grasă și puteți pune ceapa tăiată în jumătăți de inele în uleiul fierbinte. Când ceapa este rumenită, adăugați morcovii și carnea. În niciun caz morcovii nu trebuie să fie rase, ci tăiate în benzi, suficient de mari, de aproximativ 4 cm lungime și 0,5 cm lățime. De îndată ce ceapa, carnea și morcovii sunt prăjiți, este timpul să adăugați sare, aproximativ 2 linguri de linguri, patru capete de usturoi, întregi, doar curățate din coji. Este bine să folosiți condimente uzbece - câteva lingurițe de afine, o linguriță de chimen, precum și turmeric sau șofran. Dacă refuzi condimentele, primești pilaf kazah în loc de uzbek. Kazahii cred că condimentele ucid gustul real al orezului cu carne.
De îndată ce carnea capătă o catifelare suficientă, scoateți usturoiul și puneți orezul, bine spălat și pre-înmuiat în apă sărată. Este nevoie de aproximativ două ore pentru a se înmuia. Se toarnă orezul într-un cazan cu apă, la aproximativ doi centimetri deasupra nivelului orezului. Nu amestecați și acoperiți până când toată apa nu este absorbită în orez.
Când lichidul este absorbit, colectați orezul într-o grămadă, străpungeți în mai multe locuri cu un mâner dintr-o spatulă de lemn, puneți capetele de usturoi pe care le-ați scos mai devreme deasupra și închideți strâns. Este necesar să fierbeți pilaf la foc mic timp de aproximativ 30 de minute, sau puțin mai mult. Și după ce tocănim, amestecăm pilaful nostru, pescuim carne delicioasă cu morcovi și ceapă de jos și le punem pe farfurii, decorând cu coriandru deasupra.
