Pectina (din grecescul pektos - înghețată, coagulată) este o polizaharidă naturală. Este un adeziv, un bloc de construcție a țesuturilor care menține turgul, crește rezistența plantelor la secetă și promovează depozitarea pe termen lung. Pectina este o fibră dietetică solubilă și se găsește în aproape toate plantele superioare - rădăcini, legume, fructe și unele alge.
Aplicarea pectinei
Pectina este utilizată pe scară largă în industria farmaceutică și alimentară. Substanța pectină ajută la îndepărtarea eficientă a ionilor de metale grele, pesticide și alți compuși nocivi din organism, precum și la îmbunătățirea funcționării tractului gastro-intestinal. Farmaciștii îl includ în antiinflamatoare naturale și analgezice.
Datorită proprietăților de formare a structurii pectinei, devine posibilă utilizarea acesteia ca substanță capabilă să încapsuleze medicamente.
În industria alimentară, pectina este utilizată ca agent de îngroșare în producția de marshmallows, înghețată, marmeladă, jeleu, umpluturi de bomboane și băuturi cu suc. Ca aditiv natural, este desemnat E440. Există 2 forme de pectină - lichid și pulbere. În funcție de forma substanței pectinice, se efectuează secvența de amestecare a diferitelor produse în procesul de preparare a acestora. Pectina lichidă se adaugă la masa fierbinte care tocmai a fost gătită, iar pectina pudră se adaugă sucului rece sau fructelor. Pectina ambalată este ideală pentru prepararea jeleului și a marmeladei din fructe și fructe de pădure.
La scară industrială, substanțele pectinice se obțin din tescovină de mere și citrice, pulpă de sfeclă de zahăr și coșuri de floarea soarelui.
Proprietăți utile ale pectinei
Ordinea naturală a corpului - așa numesc medicii pectina. Fibrele dietetice solubile, care este pectina, au capacitatea de a elimina în mod eficient otrăvurile și compușii nocivi din țesuturi: pesticide, elemente radioactive, ioni de metale grele. Este caracteristic faptul că echilibrul bacteriologic natural din organism nu este deranjat.
Pectina îmbunătățește semnificativ microflora intestinală, are un efect moderat de învăluire și antiinflamator asupra mucoasei gastrice în leziunile ulcerative, formează condiții favorabile microbiocenozei - procesul de reproducere a microbilor care sunt benefici pentru organism.
Beneficiul fără îndoială al pectinei se datorează efectului său asupra metabolismului. El este implicat activ în stabilizarea proceselor redox, îmbunătățirea circulației periferice, a motilității intestinale și a scăderii nivelului de colesterol din sânge.
Rata zilnică de pectină, la care există o scădere semnificativă a colesterolului din sânge, este de 15 grame. Este mai bine dacă organismul primește această rată nu din suplimente de pectină, ci din fructe și fructe de padure proaspete, uscate sau conservate.
Pectina din produse
Cele mai frecvente surse de pectină sunt merele, pere, banane, curmale, piersici, prune, afine, smochine, citrice (este deosebit de abundentă în cojile de citrice - până la 30%). Puțin mai puțină pectină se găsește în căpșuni, cireșe, ananas, afine, pepeni și mazăre verde.
Contraindicații
Obținerea unei supradoze de pectină din surse naturale este aproape imposibilă. Cu toate acestea, cu utilizarea excesivă a acestuia, este posibilă reducerea absorbției de minerale precum calciu, magneziu, fier și zinc. De asemenea, procesul de asimilare a proteinelor și grăsimilor poate fi ușor întrerupt și fermentația poate începe cu apariția gazelor în colon (flatulență).
