Peștele, râul și marea, trebuie să fie prezenți în dieta unei persoane care dorește să mănânce corect și pe deplin. Este o sursă de proteine, vitamine și minerale utile, fără de care funcționarea normală a corpului este pur și simplu imposibilă. Peștele este bun sub orice formă, sărat, fiert, prăjit, fiert și copt. Dar dacă doriți să vă diversificați meniul, încercați să faceți prăjituri de pește.
Ce fel de pește este potrivit pentru cotlete
În principiu, cotletele pot fi făcute din orice pește - locuitorii coastei Mării Negre în toamnă, când hamsia este un pește mic al familiei hamsiei, reușesc să facă cotlete delicioase chiar și din el. Pentru cotlete, puteți folosi atât pești de mare, cât și pești de râu, atâta timp cât este proaspăt. Acesta este poate cel mai important secret al cotletelor delicioase de pește. Dacă acesta este un produs proaspăt de înaltă calitate, un miros neplăcut care îi sperie pe mulți va fi garantat că va lipsi, iar cotletele în sine se vor dovedi parfumate, fragede și foarte gustoase.
Pentru carnea tocată, desigur, sunt mai potrivite soiurile de pește cărnoase, din care aproape nu mai există deșeuri în timpul tăierii. Cotletele făcute din biban de știucă, știucă, somn, cod, somon, somn etc. sunt bune. Când cumpărați, verificați dacă peștele este proaspăt și, aruncând orice constrângere, asigurați-vă că îl mirosiți. Peștele de râu proaspăt nu ar trebui să miroasă a noroi, iar peștele de mare poate avea un miros slab de castravete proaspăt, care este deosebit de caracteristic somonului. Pentru a face cotletele gustoase, trebuie să cunoașteți câteva secrete.
Secretele prăjiturilor de pește
Când gătiți cotlete din soiuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi: cod, știucă și, în special, știucă, trebuie să adăugați puțină untură proaspătă la carnea tocată pentru cotlet, 50 g la 1 kg de carne tocată, în acest caz pur și simplu se topește în gură. Pentru a face cotletele moi, ele adaugă și o rolă albă înmuiată în lapte, nu trebuie să depășească 30% în carnea tocată.
Respectați exact proporțiile atunci când gătiți carne tocată: prea multă pâine poate face ca cotletele să se destrame în tigaie.
Pâinea din peștele tocat poate fi înlocuită cu succes cu griș - 1 lingură la 1 kg de carne tocată. Un umplutură excelentă pentru prăjiturile de pește poate fi varza albă tocată mărunt sau cartofii râșiți pe răzătoarea fină - 200 g la 1 kg de pește. În peștele tocat, precum și în carne, trebuie să puneți cu siguranță ceapă și 2-3 ouă. Dacă se dovedește a fi prea curgător, adăugați făină.
Condimentele au un loc special în peștele tocat. Spre deosebire de prăjiturile din carne, usturoiul nu se adaugă prăjiturilor din pește și, în general, provine din faptul că condimentele fac doar gustul și aroma peștelui și nu le îneacă. Adăugați-le după gustul dvs., dar piperul negru cu siguranță nu va strica.
Piureul de cartofi, cartofii tineri fierți sau orezul sfărâmicios gătit cu condimente vor fi o garnitură excelentă pentru prăjiturile de pește.
Trebuie să prăjești prăjiturile de pește într-o tigaie bine încălzită, cu adăugarea unei cantități suficiente de ulei vegetal. Pentru a preveni lipirea lor, le puteți rula în făină sau pesmet.
