În unele rețete și articole, există recomandări pentru înmuierea vinetelor înainte de prăjire în apă sărată. Acest lucru se face pentru a scoate amărăciunea din ele. Unele gospodine aderă la aceste recomandări, altele susțin că vinetele amare nu există. Deci, trebuie să înmuiați vinetele sau va face asta?
Fezabilitatea înmuierii vinetelor
Puteți scăpa de gustul amar al vinetelor dacă le tăiați cubulețe sau cercuri înainte de a le găti și le înmuiați în apă sărată timp de 20-40 de minute. Puteți, de asemenea, să le presărați cu sare, să așteptați până când lasă zeama să iasă și să le clătiți sub apă curgătoare. Amărăciunea vinetelor se concentrează cel mai adesea în coaja vinetelor, care poate avea un gust amar de la coapte, secetă sau rece, dar soiurile moderne ale acestei legume sunt protejate de gustul amar de noile dezvoltări de reproducere.
Cu îngrijirea îngrijorată a vinetelor cultivate și recoltarea la timp, acestea nu au niciodată un gust amar.
Cel mai adesea, amărăciunea se găsește în vinetele necoapte sau prea coapte, care sunt ușor identificate prin semințele lor întunecate și fibrele destul de dure. Vinetele de seră, cultivate la temperatura optimă și umiditate suficientă, sunt disponibile pe tot parcursul anului. Nu au deloc gust amar, totuși, din păcate, sunt inferioare gustului vinetelor măcinate. În total, vinetele pot fi înmuiate în apă sărată, concentrându-se pe felul în care sunt cultivate, gradul de coacere, soiuri și rețeta pentru vasul pentru care sunt înmuiate.
Trucuri de gătit pentru vinete pe care trebuie să le cunoașteți
Când cumpărați vinete, încercați întotdeauna să alegeți cele mai întunecate legume, deoarece acestea sunt mai puțin amare decât alte vinete. De asemenea, fructul trebuie să fie strălucitor, ferm și să aibă o tulpină verde proaspătă. Nu cumpărați niciodată vinete cu pete, piele ridată sau tulpini maronii - au fost smulse cu mult timp în urmă și și-au pierdut toate proprietățile nutritive benefice.
Încercați să nu gătiți vinete cu cartofi, deoarece acestea le afectează negativ gustul.
În plus, vinetele au o caracteristică - în timpul prăjirii, ele, ca un burete, absorb o cantitate mare de ulei vegetal. Pentru a evita suprasaturarea cu grăsimi, tăiați-le, înmuiați-le în apă sărată timp de 20 de minute și strângeți-le - după aceea, vinetele vor absorbi mult mai puțin ulei. Ar trebui să fie prăjiți într-o tigaie fierbinte, iar în primele minute acest lucru se poate face fără ulei vegetal deloc, adăugându-l treptat după prăjire. Vinetele prăjite se potrivesc cel mai bine cu ardeii și roșiile, deci sunt cel mai bine servite cu o garnitură care le sporește gustul picant.
