Din cele mai vechi timpuri, nu numai vinificatorii și zeii au lucrat la crearea vinului, ci și oamenii învățați. Louis Pasteur, după ce a studiat amănunțit procesul de fermentare, a descoperit nu numai reacția de vinificare, ci și metoda de a scăpa de gustul și mirosul neplăcut al vinului, pe care microorganismele care trăiesc pe pielea strugurilor și în interiorul acestuia îi transmit în timpul procesului de fermentare.. Descoperirea lui Pasteur este folosită și astăzi.
A face vin de casă din struguri necesită o anumită răbdare: vor dura câteva luni pentru a fermenta strugurii și a rafina vinul.
Este necesar
10 kg de struguri dulci coapte, o sticlă de sticlă de 10 litri, o bucată de tifon, o strecurătoare, o găleată de email sau alt recipient, un tub de cauciuc cu diametrul de aproximativ 10 mm și 40 cm lungime, un capac de sticlă din plastic, puțină parafină sau ceara
Instrucțiuni
Pasul 1
Strugurii trebuie sortați cu atenție, boabele trebuie separate, deteriorate și cele putrede trebuie îndepărtate.
Puneți strugurii în porții mici cu o zdrobire sau un pumn.
Pasul 2
Se toarnă pulpa și sucul de struguri alocat într-un recipient curat și uscat.
Acoperiți-l cu o bucată de tifon și puneți-l într-un loc cald pentru a fermenta.
Pasul 3
După 1-2 zile de fermentare a mustului, pulpa ar trebui să plutească, iar sucul să rămână în fundul recipientului.
După 5-6 zile de fermentare a mustului, sucul din sticlă trebuie scurs printr-o strecurătoare sau tifon într-un recipient de email. Pulpa ar trebui să fie extrasă cu mâinile și, de asemenea, să se strecoare printr-o strecurătoare.
Se toarnă sucul de struguri colectat într-o sticlă spălată și uscată.
Pasul 4
Faceți un sigiliu de apă. Pentru a face acest lucru, faceți o gaură în capacul sticlei de plastic, introduceți un tub de cauciuc în el.
Puneți o bucată de parafină sau ceară într-un recipient mic și încălziți într-o baie de apă.
Sigilați cu grijă spațiul dintre tub și orificiu cu parafină caldă sau ceară pentru a preveni pătrunderea aerului prin el.
Pasul 5
Instalați un sigiliu de apă: închideți sticla cu suc de struguri cu un capac pregătit cu un tub de cauciuc montat în el, coborâți celălalt capăt al tubului într-un pahar cu apă (apa trebuie adăugată periodic la pahar pentru a evita accesul aerului prin tub).
Pasul 6
Puneți sucul într-un loc cald pentru fermentare.
După fermentarea sucului trebuie efectuată până la încetarea completă a fermentației (de la 12 la 20 de zile), care depinde de temperatura aerului din cameră.
Pasul 7
După sfârșitul fermentării sucului, vinul rezultat trebuie turnat cu atenție într-o sticlă curată, uscată, fără sedimente. Reinstalați sigiliul de apă și puneți-l într-o pivniță sau în alt loc rece, cu o temperatură de 8-12 grade timp de 2-2,5 luni.
Când depozitați vinul la rece sub un sigiliu de apă, pentru o astfel de perioadă de timp, acidul tartric se așează pe fundul și pereții recipientului. Aciditatea vinului scade, devine transparentă.
Pasul 8
Vinul rafinat trebuie turnat în sticle uscate și curate, astfel încât să rămână un spațiu mic de aer între dopul de ploaie și vin și dopat.
Vinul rezultat se numește uscat, deoarece zahărul din struguri fermentat în alcool aproape fără reziduuri.
Vinul gata uscat se păstrează într-un loc rece (pivniță, pivniță).
