Cel mai ieftin și relativ accesibil mod de a vă răsfăța cu creveți, midii, calmar și caracatiță este de a face un cocktail cu fructe de mare. Îl puteți cumpăra în aproape orice supermarket sau alt magazin mare din metropolă, alegerea opțiunilor de ambalare este, de asemenea, la nivel. O problemă: foarte des, atunci când decongelați, fructele de mare dau atât de multă apă încât devine trist. Este puțin probabil ca o geamuri atât de dense (acest lucru se datorează ei, atunci când se dezgheță, un cocktail de mare înghețat își pierde aproape un sfert din greutate). Dar nu avem altă opțiune decât să acceptăm și să cumpărăm mai mult decât este necesar în avans.
Este necesar
- - cocktail cu fructe de mare;
- - unt sau ulei vegetal;
- - condimente;
- - legume;
- - orez sau taitei;
- - cremă;
- - Vin alb;
- - oțet balsamic;
- - tigaie;
- - stewpan;
- - linguri;
- - Cutite;
- - producători de cocotă;
- - scândură.
Instrucțiuni
Pasul 1
Dacă decideți să serviți cocktailul cu fructe de mare ca fel de mâncare independent, așezați-l doar pe o tigaie încălzită, acoperiți cu un capac, reduceți focul și țineți-l până când este dezghețat complet (cocktailul de mare nu este decongelat în prealabil). Nu condimentați cu sare sau condimente în această etapă. Datorită procentului ridicat de umiditate care iese din fructele de mare, acum este ușor să exagerați cu aditivi. Când cocktail-ul cu fructe de mare este dezghețat (durează de obicei 2-4 minute, în funcție de gradul de încălzire), scoateți capacul, adăugați o bucată de unt, condimentați cu condimente după gust și creșteți căldura. Aceasta este o rețetă de bază și poate avea variații.
Pasul 2
Dacă doriți să încântați fructe de mare în stil mediteranean de casă, pre-prăjiți câteva crenguțe de cimbru sau rozmarin, șalote tăiate și un arpagic de usturoi zdrobit de latura largă a lamei de cuțit. După 3-4 minute. adăugați cocktail de fructe de mare congelate, sare și turnați niște vin alb. Păstrați pe aragaz până când lichidul se evaporă aproape complet, apoi îndepărtați ramurile de ierburi și serviți, garnisite fie cu jumătăți de ardei grași la grătar, fie cu vinete, fie cu roșii concasse, preîncălzite și condimentate cu câteva picături de oțet balsamic.
Pasul 3
Când decideți să faceți un cocktail în stil asiatic cu fructe de mare, scoateți ustensilele corespunzătoare. Cea mai bună opțiune este un wok cu fundul emisferic. În absența unei astfel de tigaie, luați o cratiță adâncă sau o tigaie obișnuită cu laturile relativ înalte. Cocktailul de fructe de mare congelat din această rețetă nu trebuie decongelat. Se prăjește rădăcina de ghimbir tocată mărunt și usturoiul în ulei de soia sau arahide, se adaugă lemongrass (lemongrass) și galangal dacă este disponibil. Ultimele două ingrediente sunt un adaos obișnuit de fructe de mare în China sau Japonia. Sunt vândute și la noi; în aproape toate magazinele mai mult sau mai puțin mari, acestea pot fi cumpărate proaspete sau uscate pentru o lungă perioadă de timp. Odată ce uleiul din wok a absorbit aromele vegetale de turtă dulce, adăugați smoothie-ul de fructe de mare congelate. Se fierbe rapid la foc mare și se servește imediat cu orez sau tăiței tradiționali asiatici precum udon, sama, harusame.
Pasul 4
Faceți o minunată julienne dintr-un cocktail cu fructe de mare. Așezați fructele de mare congelate într-o cratiță cu capac și păstrați-le pe foc mic până când glazura se transformă în apă. Ridicați căldura și lăsați excesul de lichid să se evapore. Se condimentează cu sare și piper. Între timp, într-o altă tigaie, se prăjește ceapa în unt, se presară cu făină, când capătă o culoare ușor de nuci, se diluează cu smântână grea și sare. Scoateți cocktailul de pe foc, distribuiți-l peste producătorii de cocotte - forme mici, adesea ceramice sau metalice, în care julienne este pregătită și servită în mod tradițional. Este important ca fructele de mare să nu depășească jumătate din înălțime. Se toarnă amestecul cremos, se presară cu brânză rasă și se coace până se rumenesc. Locul „preferat” al acestei gustări fierbinți este pe masa festivă.
Pasul 5
Italienii, care știu multe despre mâncarea bună, în absența fructelor de mare proaspete la un moment dat, ar pregăti unul dintre preparatele lor naționale cu un cocktail de mare - risotto. Se prăjește câteva crenguțe de cimbru într-o cratiță adâncă, apoi se îndepărtează imediat și se adaugă orezul. Unele dintre cele mai bune soiuri potrivite pentru risotto sunt carnaroli și arborio. Principalul lor avantaj este că își păstrează perfect forma și structura necesară în timpul unui tratament termic relativ lung, iar la terminare, orezul este perfect conectat între ele, dar în același timp nu se transformă în terci, așa cum se întâmplă atunci când se utilizează cereale de alte soiuri. Se toarnă bulion de pește în orez prăjit, ale cărui boabe au dobândit transparența necesară, încet, literalmente, peste o ladă. Când orezul se umflă, adăugați cocktailul cu fructe de mare și șalotele prăjite în unt, apoi turnați smântâna și condimentați cu sare și piper alb. Consistența vasului finit ar trebui să rămână turnată. Dacă îl luați pe o lingură și îl întoarceți, risotto-ul picură și nu flopează, așa cum se întâmplă inevitabil cu piureul de cartofi. Acest risotto din fructe de mare este considerat reperul. Cu excepția cazului în care la mijlocul pregătirii ar fi bine să adăugați 100-120 ml de vin alb - totuși, aceasta este o chestiune de gust.
Pasul 6
Un cocktail de fructe de mare congelat poate face o salată grozavă. Fierbeți fructele de mare într-unul din modurile descrise mai sus, rece. Între timp, pregătiți legume, cum ar fi ardeii grași colorați, care trebuie să fie decojite, tăiate în sferturi și, cu sare, coapte până la jumătate fierte; roșii - concas (tăiate cubulețe, fără piele și semințe), usturoi la grătar, măsline sau măsline. Ca dressing pentru o astfel de salată, dressingul cu ulei de măsline și suc de lămâie, luat în proporții egale, este potrivit. Aruncați toate ingredientele cu sosul într-un bol adânc de salată și garnisiți cu frunze proaspete de busuioc pentru acordul final. Tocmai ați făcut aproape o salată de restaurant - deci dacă ați folosi un cocktail de fructe de mare congelat pentru aceasta.
