Coacăzul este o boabă accesibilă, nepretențioasă de îngrijit. Este gustoasă și sănătoasă, fructuoasă - într-un an bun nu puteți mânca doar fructe dulci și acre, ci și preparate pentru iarnă. Dacă înveți să prepari vin de coacăze, îi poți surprinde pe cei dragi cu o băutură nobilă groasă, cu un gust bogat în tartă.
Rețetă de vin de coacăze negre
Pentru a pregăti un vin de coacăze cu un buchet bogat în aromă, fără defecte, este important să selectați cu atenție materiile prime. Sortează fructele de pădure și scoate-le necoapte, stricate. Fructele trebuie să fie curate, dar în niciun caz nu trebuie spălate - drojdia sălbatică pe piele este necesară pentru fermentarea vinului!
Zdrobiți fiecare coacăz cu mâna sau cu un pistil de lemn. Faceți un amestec de două părți de fructe cu trei părți de apă filtrată și o parte de zahăr granulat. Umpleți un vas de sticlă 2/3 plin cu pulpa rezultată și acoperiți gâtul cu mai multe straturi de pânză de brânză. Așezați într-un loc fără lumina directă a soarelui timp de câteva săptămâni. Pentru o fermentare mai bună, adăugați o mână de stafide, zmeură.
Amestecați pulpa zilnic cu o lingură de lemn pentru a da jos capacul care apare și pentru a preveni mucegaiul pe vinul coacăz. Când conținutul fermentatorului devine mai ușor, filtrați-l printr-o strecurătoare și strângeți manual pulpa. Încercați sucul rămas (must): dacă este puțin acru, adăugați zahăr granulat după gust. De exemplu, luați o jumătate de pahar de zahăr pe litru de suc.
Pentru a fermenta vinul de coacăze acasă, umpleți recipientul 4/5 din volum, apoi trageți o mănușă de cauciuc peste gât, fără a uita să vă străpungeți degetul. Puteți face un sigiliu de apă: acoperiți vasele cu un capac, treceți un furtun prin el, capătul căruia este coborât într-un castron cu apă pentru a elibera dioxid de carbon. Așezați recipientul într-un loc cald și întunecat, unde temperatura nu va fi sub 16 ° C sau peste 25 ° C.
Nu aruncați pulpa: adăugați puțină apă, astfel încât boabele zdrobite să nu fie uscate, zahărul după gust și amestecați bine. Păstrați vasele la întuneric timp de 7-12 zile, acoperite cu mai multe straturi de tifon. Frământați pălăria în mod regulat. Se filtrează sucul separat și se adaugă în vasul de fermentare la must. În acest moment, semințele de coacăze vor crește în sus, care trebuie îndepărtate cu o strecurătoare, stoarse și sucul turnat pentru fermentare.
Mustul va fermenta activ timp de aproximativ 3 săptămâni. Turbiditatea se va așeza la fund, bulele de dioxid de carbon vor dispărea, ceea ce înseamnă că este timpul să turnați vinul. Cu grijă, încercând să nu scuturați sedimentul, folosiți un furtun pentru a turna vinul tânăr de coacăze într-un alt recipient de sticlă. Faceți acest lucru într-un flux subțire pentru a ventila băutura și a gusta mai bine.
Pentru o fermentare liniștită, lăsați vinul cu un sigiliu de apă sau conectați sticlele cu dopuri de bumbac. Se păstrează la rece până se formează aroma finală a băuturii alcoolice. Pentru a evita defectele vinului de coacăze, se recomandă îndepărtarea lunară a băuturii din sediment și turnarea acesteia într-un alt recipient pentru aerisire.
Dacă este necesar, puteți ajusta dulceața vinului de coacăze. Când ceața se oprește, sigilați vasele și păstrați alcoolul într-un loc răcoros, cum ar fi o pivniță uscată.
Rețetă de vin de coacăz roșu
Puteți face vin de coacăze din orice fel de fructe de pădure. O băutură alcoolică făcută din coacăze roșii se face conform modelului descris mai sus, cu ușoare diferențe între proporțiile ingredientelor și timpul de fermentare a mustului.
Pentru 5 kg de coacăze roșii, sunt suficienți cinci litri de apă filtrată și câteva kilograme de zahăr granulat. Se amestecă fructele sortate și piure cu apă și zahăr, se adaugă puțin stafide (zmeură). Păstrați pulpa amestecată într-un recipient de sticlă sub tifon timp de 4 zile într-un loc întunecat la temperatura camerei, amestecați zilnic.
Când conținutul vaselor este fermentat, filtrați sucul, stoarceți pulpa și umpleți recipientul de fermentație cu lichid la 75% din volumul său. Păstrați cu un sigiliu de apă sau mănușă la 16-25 ° C timp de aproximativ 30-45 de zile. După o săptămână, ajustați dulceața vinului de coacăze roșii.
La sfârșitul fermentației, scoateți băutura din sediment folosind un furtun, reglați din nou conținutul de zahăr și așezați un recipient cu sigiliu de apă sau dopuri de bumbac timp de 60 de zile pentru a se coace la rece. Scoateți lunar vinul coacăz din drojdie. Când nu este tulbure, sigilați bine vasele.
Vin de coacăze acasă: sfaturi utile
- Ați făcut totul pentru a face vin de coacăz dulce și acru, dar mustul este dureros? Acest lucru se poate datora recoltei premature și calității materiilor prime. După o lună de fermentare, adăugați sucul unei pere sau al altor fructe neacide la o viitoare băutură alcoolică.
- Vinul de coacăz negru de casă poate fi preparat cu adăugarea de fructe de pădure roșii - acest lucru va face ca gustul băuturii să fie mai puțin acru. În schimb, adăugați fructe negre mustului de coacăze roșii pentru aromă.
- Pentru aromatizarea vinului de coacăze, se toarnă suc de căpșuni sau zmeură în must.
- Alcoolul fortificat poate fi preparat prin adăugarea a 250-350 ml alcool 70-80 ° pe litru de vin tânăr. După aceea, lichidul va deveni tulbure, trebuie ținut sub capac timp de aproximativ 20 de zile, separat de turbiditate cu un furtun și turnat în borcane sau sticle de sticlă pentru depozitare permanentă.
- Vinul fortificat de desert cu gust echilibrat se obține amestecând 1 parte din suc de mere și 2 părți de suc de coacăze negre.
- Puteți folosi o pungă albă de flanelă sau calico pentru a filtra mustul. Este cusută sub formă de con din două bucăți tăiate triunghiular.
