Laptele este un produs sănătos și nutritiv. Este deosebit de important pentru hrana copiilor. Acest produs este cumpărat activ, dar o serie de dificultăți sunt asociate consumului său, deoarece laptele se poate coagula. De ce se întâmplă asta?
Mai întâi trebuie să înțelegeți ce este „laptele coagulat”. Aceasta este o stare a produsului în care laptele este condensat și, de asemenea, stratificat - este separat într-o masă mai densă și un lichid numit zer. Există mai mulți factori care pot declanșa acest proces. În primul rând, laptele se poate coagula din cauza procesului de acriere. Orice lapte conține bacterii lactice speciale. Dacă laptele este refrigerat, atunci acestea se află într-un fel de stare inactivă. Când produsul se află la o temperatură apropiată de temperatura camerei, bacteriile încep să se înmulțească activ. Ca urmare a acestui proces, laptele își schimbă proprietățile - consistența și gustul. Depozitarea necorespunzătoare este, de obicei, motivul acrării. Mai mult, consumatorul nu este întotdeauna de vină pentru acest lucru - dacă laptele este lăsat la o temperatură greșită mult timp într-o fabrică sau într-un magazin, se poate acri foarte repede. Pe lângă depozitarea la rece, pasteurizarea sau sterilizarea pot preveni astfel de procese în lapte. În ambele cazuri, laptele este încălzit la o anumită temperatură. Laptele pasteurizat poate fi păstrat în frigider câteva zile, iar laptele sterilizat poate fi păstrat chiar și câteva luni, cu condiția ca ambalajul original să nu fie deschis. În al doilea rând, laptele își schimbă proprietățile chiar și cu influență specială a omului. De exemplu, pentru a face brânză de vaci sau brânză, laptele este încălzit la fierbere împreună cu aluatul. Ca urmare, procesele chimice sunt accelerate, iar laptele se poate coagula în câteva minute. Dacă continuați să-l gătiți, atunci densitatea laptelui va crește și puteți obține brânză de vaci. După stoarcerea excesului de apă, vor fi boabe de lapte coagulat. Cu toate acestea, acest produs va avea propriul gust specific, ceea ce doresc oamenii când gătesc.
