Laptele este o băutură iubită atât de adulți, cât și de copii. Este bun pentru sănătatea ta și este un calmant de sete bun. Dar este dificil să păstrați laptele - se poate acri, își poate schimba structura și gustul. De ce se întâmplă acest lucru și cum se poate evita acest lucru?
Pentru a înțelege motivele laptelui acru, trebuie să înțelegeți ce este această băutură. Laptele conține multe substanțe utile. Componenta sa importantă este proteina animală și conține, de asemenea, grăsimi și zaharuri dizolvate. Toate aceste componente pot servi drept hrană pentru bacteriile lactice. Când bacteriile încep să se înmulțească, în lapte au loc diferite reacții chimice, inclusiv plierea proteinelor. De aceea laptele devine acru, adică se îngroașă și, de asemenea, se separă în două componente - zer și o parte mai groasă coagulată. Ce provoacă creșterea bacteriilor? În primul rând, aceasta este temperatura de depozitare. Temperatura camerei este suficientă pentru a provoca o reacție. Prin urmare, laptele trebuie păstrat la frigider sau în orice alt loc răcoros dacă doriți să îl păstrați proaspăt, iar riscul de lapte acru poate fi redus printr-un tratament termic special. Există două tipuri de astfel de prelucrări - pasteurizarea și sterilizarea. În timpul pasteurizării, laptele este încălzit la 60-80 grade Celsius și se află în acest regim de temperatură de la treizeci de minute la o oră. După acest proces, durata de valabilitate a laptelui crește cu câteva zile, datorită faptului că o parte semnificativă a bacteriilor lactice este ucisă. O altă modalitate de conservare a laptelui este sterilizarea. În acest caz, lichidul este încălzit până la punctul de fierbere. Un astfel de lapte poate fi depozitat în recipiente sigilate timp de câteva luni. Acest lucru este convenabil, dar există unele dezavantaje - proprietățile benefice ale unui astfel de lapte sunt reduse. La prepararea produselor lactate, oamenii fermentează deseori laptele în mod intenționat. În acest caz, procesul chimic începe prin adăugarea la lichid a unor bacterii lactice speciale, de exemplu, bifidobacterii, pentru a obține un produs cu proprietăți speciale.
