Ghișeele magazinelor sunt umplute cu o mare varietate de beri. Printre toate aceste varietăți, merită să ne dăm seama ce este exact berea și ce este doar o băutură de bere. Și ce fel de bere poți bea.
Scrisoarea legii
Cel mai nou GOST R 51174-2009, referitor la producția de bere, reglementează ingredientele care ar trebui să fie în compoziția sa. Acestea includ: malț de orz de malț, malț de grâu de malț, apă potabilă, zahăr granulat, hamei sau hamei granulat, produse din cereale (orz, grâu), grâu de grâu, orez, porumb, drojdie de bere. Fiecare dintre aceste ingrediente are propriile cerințe, care pot fi găsite în textul GOST în sine. După cum puteți vedea din această listă, băutura îmbătătoare, care se prepară aici și acum în Rusia, are puține în comun cu ceea ce se numește bere naturală ca produs de fermentare.
URSS avea propriile cerințe pentru procesul de fabricare a berii, iar aceste cerințe erau aproape identice cu cele germane. Primul GOST care reglementează nu numai compoziția berii, ci și procesul de fabricare a berii a fost GOST 3473-53. La acea vreme, i s-au impus cerințe foarte stricte cu privire la compoziția sa, și anume: prepararea malțului de orz, hamei și apă. Tot. Nimic în plus. Aceasta este o bere cu adevărat de înaltă calitate. La fiecare revizuire ulterioară a GOST (GOST 3473-69, GOST 3473-78 și GOST R 51174-2009), au fost permise tot mai multe cereale, zahăr, drojdie etc. în compoziția sa. Toate acestea au dus la faptul că în Rusia este aproape imposibil să găsești o bere care să fie preparată din doar trei componente - apă, malț și hamei.
Ce fel de bere să bei
Ce poate alege un consumator, fiind în condiții atât de strâmte? În primul rând, respectarea GOST. Dacă marca de bere este pur rusă, atunci berea trebuie să îndeplinească cel puțin standardele din 2009. Dacă marca de bere este străină, dar este fabricată sub licență în Rusia, atunci nu este deloc necesar să se respecte GOST. Faptul este că producătorii străini, înainte de a acorda permisiunea de a prepara bere în alte țări, impun fabricii anumite cerințe pentru compoziția și tehnica de fabricare a produsului sub marca lor. Și aceste cerințe nu se încadrează întotdeauna în cerințele GOST. Un exemplu viu este berea Hoegaarden. Belgienii îi adaugă coajă portocalie și coriandru. Cerințele corespunzătoare se aplică fabricilor de bere din alte țări care fabrică aceasta sub licență. Prin urmare, nu trebuie să ne mirăm că berea Hoegaarden fabricată în Rusia nu îndeplinește cerințele GOST. Același lucru se aplică multor alte mărci exportate din străinătate în Rusia din Anglia, Franța, Germania, Australia, Olanda, Noua Zeelandă etc. Fiecare dintre aceste țări are propriile standarde pentru prepararea unei băuturi intoxicate, dintre care unele au evoluat de-a lungul secolelor.
Dacă bugetul este limitat, dar doriți totuși o bere bună, va trebui să faceți o treabă bună să săpați în magazine. Acum este în întregime posibil să găsim bere fabricată la standardele din 1978. Mai mult, poate conține malț, apă și hamei. Se pune întrebarea - de ce berea cu astfel de ingrediente nu a intrat sub standardele din 1953? Răspunsul este simplu - diferențe în procesul tehnologic în timpul gătitului. La urma urmei, GOST reglează nu numai compoziția, ci și procesul de preparare a băuturii intoxicate. Prin urmare, se poate dovedi a fi destul de bun în calitate și gust.
