Expresia „salată prăjită” sună puțin neobișnuit, dar acest fel de mâncare înseamnă cel mai adesea un aperitiv cald care include unele ingrediente prăjite sau feluri de mâncare ușoare din legume, care, dimpotrivă, sunt prăjite întregi și apoi servite atât fierbinți, cât și reci. Primele salate sunt mai tipice pentru bucătăria europeană și americană, a doua este ideea specialiștilor culinari orientali.
Este necesar
-
- Salată caldă franceză cu ficat de pui prăjit
- Pentru salată
- 450 g ficat de pui proaspăt
- 100 g dintr-un amestec de frunze de salată (Frise
- nasturel de spanac etc.)
- 7 linguri ghee
- sare și piper negru proaspăt măcinat
- 4 felii groase de pâine albă
- Pentru realimentare
- 1 lingura otet de mere
- 1 linguriță de muștar Dijon
- un vârf de zahăr brun
- 4 linguri de ulei de măsline
- 1 lingura ulei de nuca
- sare și piper negru proaspăt măcinat
- Salată americană de cartofi cu bacon și macrou
- 1 cap mic de ceapă roșie dulce
- 3 linguri de oțet de vin alb
- 500 g tuberculi mici de cartofi tineri friabili
- 6 felii lungi de slănină afumată
- 4 file de macrou afumat
- Pentru realimentare
- 2 lingurițe de muștar Dijon
- 1 linguriță capere
- 2 linguri de oțet de vin alb
- 6 linguri ulei de masline
- 4 crenguțe de mărar
- Salată marocană de morcovi
- 1/2 kg morcovi proaspeți
- 4 linguri de ulei de măsline sau vegetal
- 2 catei de usturoi
- 2 linguri suc de lamaie
- 2 linguri de coriandru proaspăt (coriandru), tocat
- 1/2 linguriță sare
- 1/2 linguriță chimen
- 1/2 linguriță paprika
Instrucțiuni
Pasul 1
Salată caldă franceză cu ficat de pui prăjit
Clătiți ficatul de pui sub apă curgătoare, uscați-l, îndepărtați tendoanele și, dacă ficatul este destul de mare, tăiați-l în jumătate. Pus deoparte. Tăiați crusta din felii de pâine și tăiați carnea în cuburi de 1-1,5 centimetri. Topiți jumătate de unt într-o tigaie mare și prăjiți crutoanele în el până se rumenesc. Așezați-le pe un prosop de hârtie.
Pasul 2
Împărțiți amestecul de salată în boluri de servit. Încălziți uleiul rămas într-o tigaie grea și largă și căleți rapid ficatul de pui la foc mare, condimentând cu sare și piper. Gatiti timp de 1-2 minute pe ambele parti, pana cand ficatul devine maro auriu deasupra, dar inca usor roz in mijloc. Așezați ficatul de pui pe un prosop de hârtie și lăsați să se răcească ușor în timp ce pregătiți dressingul.
Pasul 3
Scoateți tigaia în care ați gătit ficatul de pe foc, turnați oțetul, adăugați muștar și zahăr. Cu ajutorul unei linguri de lemn, combinați sucurile de pui cu condimentele, îndepărtând bucățile crocante de jos și de pe laturi. Se toarnă într-un castron, se adaugă uleiuri vegetale, sare și piper. Bateți pansamentul. Puneți ficatul pe frunzele de salată, condimentați cu sos și presărați crutoane. Serviți salata caldă.
Pasul 4
Salată americană de cartofi cu bacon și macrou
Pre-încălzește cuptorul. Se prăjește slănina pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt până când este crocantă. Tăiați-l în pătrate de 2 până la 3 cm și așezați-l pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime. Curățați și tăiați ceapa în inele subțiri. Așezați-l într-un castron mic cu oțet de vin alb și lăsați-l să stea 10 minute. Clătiți bine cartofii, fierbeți în uniformă până se înmoaie. Scurgeți apa. Scoateți fileurile de macrou de pe piele, separați-le de oase și dezasamblați-le în bucăți de dimensiuni medii.
Pasul 5
Pregătește un pansament. Combinați muștarul, oțetul, uleiul și caperele într-un castron. Tăiați mărarul. Tăiați cartofii fierbinți pe jumătate, adăugați ceapă murată, scurgeți mai întâi oțetul, bucățile de macrou, mărarul și slănina, turnați peste dressing și amestecați totul bine. Se servește cald.
Pasul 6
Salată marocană de morcovi
Clătiți morcovii, curățați-i și tăiați-i felii groase de 1 / 4-1 / 2 centimetri. Se fierbe în apă sărată la foc mediu până se înmoaie, dar nu se fierbe prea mult. Suficient 15-20 de minute. Scurgeți apa clocotită printr-o strecurătoare și așezați imediat feliile de legume în apă rece cu gheață. Scurgeți din nou apa.
Pasul 7
Încălziți uleiul într-o tigaie mare și adâncă și prăjiți usturoiul, curățat, înjumătățit și zdrobit cu partea plată a unui cuțit. Odată aurit, scoateți bucățile de usturoi din uleiul fierbinte și așezați feliile de morcov în el. Stropiți cu suc de lămâie, presărați coriandru, condimentați cu condimente. Se amestecă și se încălzește 2-3 minute. Serviți salata atât caldă, cât și rece.
