După ce ați preparat feluri de mâncare fierbinți, trebuie să aveți grijă să creați sosuri care să completeze și să sublinieze gustul lor. Sosul pentru rulouri de varză și julienne este un ingredient esențial care face mâncărurile deosebit de gustoase.
Rețetă sos Julienne
Pentru a face un sos delicat de julienne, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 200 ml smântână 20%, 20 g unt, 1 lingură făină de grâu, un sfert de linguriță de nucșoară.
Făina de grâu este cernută de două ori printr-o sită fină. Tigaia este încălzită la foc mediu. Făina se usucă într-o tigaie, amestecând continuu, timp de 1 minut. Adăugați unt moale în făină și continuați să prăjiți încă 1 minut. Apoi tigaia se scoate de pe foc.
Crema se toarnă într-o cratiță și se fierbe. La frișca fierbinte se adaugă făină prăjită și nucșoară măcinată. Sosul este adus la fierbere, amestecând bine. Ar trebui să obțineți un sos cu o consistență uniformă.
Este calitatea sosului de care se plâng deseori gospodinele care iau preparatul de julienne. Foarte des sosul conține bulgări. Cu toate acestea, a face o julienne cu adevărat elegant este o lovitură rapidă. Este important să amestecați constant ingredientele fără a opri procesul. Apropo, crema din rețetă poate fi înlocuită cu bulion de carne, pui sau legume. Veți obține un sos la fel de gustos și original pentru un preparat franțuzesc rafinat.
Rețetă de sos de varză umplută
Pentru a prepara sosul pentru sarmale, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 1 ceapă mare, 1 morcov mediu, 3-4 linguri de pastă de roșii, ulei vegetal pentru prăjit, 1 lingură de smântână. Opțional, puteți face un sos de ciuperci. În acest caz, trebuie să adăugați 4-5 ciuperci la sos.
Ceapa se curata si se toaca marunt. Morcovii se rade pe o răzătoare grosieră. Tigaia este încălzită la foc mare. Ceapa se prăjește în ulei vegetal până se obține o nuanță caracteristică aurie. Puneți morcovi pe ceapă și sotati legumele până când sunt fierte. Adăugați pastă de roșii la legume și continuați să gătiți câteva minute.
Apoi ciupercile tăiate în felii subțiri sunt transferate într-o tigaie. Se toarnă apă în sos, atingând grosimea dorită. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți ingredientele timp de aproximativ 5 minute. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați la sos o lingură de smântână și mărar sau pătrunjel tocat mărunt. Sosul este adus la fierbere și scos din aragaz.
Roșiile proaspete coapte sunt adesea folosite în locul pastei de roșii. Se curăță și se freacă pe o răzătoare grosieră. Puteți adăuga și condimentele preferate în sos: piper negru și roșu măcinat, adjika, oregano etc.
