Ekmek este o pâine turcească delicioasă care este coaptă în cuptoare uriașe și vândută pe străzi ca fast-food. O puteți face într-o bucătărie obișnuită din cele mai simple ingrediente. Încercați, de asemenea, etli ekmek, pâini plate subțiri, cu umplutură aromată de carne.
Acasă ekmek
Ingrediente:
- 3 linguri. făină;
- 1 lingură. apă;
- 1 linguriță sare;
- 100 g smântână;
- 4 linguri susan sau ulei vegetal.
Uleiul de susan sau, mai bine zis, o alternativă aproximativă, vă puteți pregăti. Pentru a face acest lucru, zdrobiți semințele de susan, prăjiți-le bine în ulei vegetal și lăsați-le 24 de ore, apoi strecurați-le.
Se toarnă apă la temperatura camerei într-un vas adânc și se amestecă sarea în el până când boabele sunt complet dizolvate. Se toarnă făina acolo în porții mici, amestecând ușor în lichid. Frământați un aluat strâns, formați o bucată din el, acoperiți cu un prosop curat, ușor umed și lăsați-l timp de o jumătate de oră. Apoi rolați un cârnați gros din el și tăiați-l în 8-10 bucăți egale.
Presărați făină pe masă și rotiți bucățile de aluat în prăjituri foarte subțiri, cu o grosime de cel mult 2 mm. Dacă nu sunt destul de rotunde, corectați forma cu o dimensiune adecvată a plăcii, tăind neregulile de-a lungul conturului acesteia. Periați jumătate din cercuri cu smântână și acoperiți în perechi cu prăjituri plate curate.
Se prăjește ekmek în ulei de susan încălzit sau ulei vegetal până se rumenesc la foc mediu. Puteți să-l mâncați așa sau să înfășurați o varietate de umpluturi: legume înăbușite sau proaspete, carne, pește etc.
Etli ekmek: rețetă delicioasă de mâncare turcească
Ingrediente:
Pentru test:
- 3 linguri. făină;
- 1 lingură. apă;
- 1 linguriță drojdie uscata;
- 0,5 lingurițe Sahara;
- 1 linguriță sare;
- 3 linguri. ulei vegetal;
Pentru umplere:
- 300 g carne de vită;
- 1 ceapă;
- 2 roșii;
- 2 ardei grași verzi;
- 1/3 linguriță fiecare piper negru măcinat, boia de ardei și chimen;
- un praf de ardei iute rosu;
- sare.
Încălziți ușor apa la 30-35oC, amestecați-o cu drojdie uscată, zahăr, sare, ulei vegetal și adăugați treptat făină. Frământați aluatul dur și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 15-20 de minute.
Dacă bucătăria dvs. este prea rece sau curgătoare, puneți aluatul într-un cuptor preîncălzit la 35-40oC.
Spălați carnea, tăiați-o în cuburi și întoarceți-o cu sferturile de ceapă într-o mașină de tocat carne sau într-un robot de bucătărie. Măcinați roșiile curățate și ardeii verzi curățați într-un blender până se omogenizează și combinați cu carne de vită măcinată, condimentați și sare după gust.
Împărțiți aluatul în bucăți de 60-70g și rotiți-le în ovale lungi, foarte subțiri. Acoperiți-le uniform cu o umplutură consistentă, puneți-le într-un cuptor bine încălzit și coaceți până se rumenesc și crocanți la 230-250oC timp de 10-15 minute. Tăiați etli ekmek în bucăți și serviți ca o farfurie fierbinte.
