Garganelli este o pastă sub formă de tuburi de aluat realizate manual. Sunt tipice pentru regiunea italiană Emilia-Romagna. De regulă, garganelli se servește cu un sos de roșii, ardei iute, slănină și usturoi.
Este necesar
- Ingrediente pentru 6 porții:
- Pentru test:
- - făină - 400 g;
- - 4 ouă;
- - brânză rasă - 4 linguri;
- - un praf de sare și o jumătate de linguriță de nucșoară rasă.
- Pentru sos:
- - 15 ml ulei de măsline;
- - 150 g slănină nu foarte grasă;
- - ceapă;
- - 2 catei de usturoi;
- - 500 g de roșii;
- - 2 ardei iute;
- - Sarat la gust;
- - o lingura de patrunjel tocat.
- Pentru depunere:
- - 2 linguri (sau după gust) de parmezan ras sau pecorino.
Instrucțiuni
Pasul 1
Se toarnă făină pe suprafața de lucru, se face o depresiune și se adaugă ouă, brânză, unt, sare și nucșoară. Frământați un aluat elastic care să nu se lipească de mâini. Se acoperă cu un prosop și se lasă 30 de minute.
Pasul 2
Tăiați slănina cubulețe, tăiați ceapa, strângeți usturoiul. Se prăjește slănina în ulei de măsline până se rumeneste, se adaugă usturoiul și ceapa, se prăjește încă 2-3 minute, se lasă deoparte.
Pasul 3
Presară masa cu făină, împarte aluatul în 4 părți, rulează fiecare foarte subțire. Tăiați aluatul în pătrate cu o latură de aproximativ 3,5 centimetri. Înfășurăm un băț de lemn (sau creion) cu două sau trei pătrate de aluat (în funcție de lungimea bățului) pentru a face un garganelli în formă de diamant. Umezim colțul superior al aluatului cu apă, îl presăm în colțul inferior pentru a face un tub. Scoateți aluatul dintr-un creion, transferați-l pe o farfurie presărată cu făină. Repetăm operația cu toți garganelli.
Pasul 4
Facem o tăietură în formă de cruce pe roșii, le coborâm în apă clocotită timp de 1 minut. Scoateți coaja, tăiați roșiile, scoateți semințele. Cu ajutorul unui blender, pregătiți piureul de roșii. Curățați ardeii iute din semințe, tăiați-le cu un cuțit sau într-un mortar.
Pasul 5
Fierbem apă cu puțină sare. În acest moment, încălziți slănina, adăugați piure de roșii și chili, sare după gust. Se lasă la foc mic 15 minute pentru a îngroșa sosul.
Pasul 6
Cu 5 minute înainte ca sosul să fie gata, fierbeți garganelli în apă clocotită timp de 4-5 minute, dar nu mai mult, altfel vor fierbe.
Pasul 7
Se transferă garganelli în tigaie, se adaugă pătrunjelul, se amestecă foarte ușor și se lasă pe foc 1 minut. Presară cu brânză rasă înainte de servire.
