Carnea de rață este sănătoasă și echilibrată în conținutul de microelemente utile, vitamine B, potasiu, fosfor, fier, cupru, acid folic și riboflavină. Iar grăsimea de rață ajută la curățarea organismului de agenții cancerigeni nocivi. Nu este dificil să înveți cum să gătești mâncăruri de rață, cu siguranță că vor mulțumi chiar și gurmanzilor pretențioși.
Este necesar
- Pentru tocană de rață:
- - rață de dimensiuni medii;
- - 600-700 g cartofi;
- - 1 morcov;
- - 1 rădăcină de pătrunjel;
- - 1 cap de ceapă;
- - 1 lingura faina;
- - 0,5 căni de pastă de roșii;
- - Frunza de dafin;
- - boabe de piper negru:
- - patrunjel;
- - ulei vegetal;
- - condimente după gust;
- - sare.
- Pentru o rață cu portocale:
- - rață aproximativ 2, 5 kg;
- - 6 bucăți de portocale;
- - Măr;
- - 500 ml vin roșu uscat;
- - o linguriță de muștar;
- - 2 lingurite de zahar;
- - o crenguta de rozmarin;
- - o lingură de amidon;
- - patrunjel;
- - piper negru;
- - sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tocanita de rață. Decongelați rața, clătiți-o bine, tăiați-o în bucăți mici și condimentați cu sare. Tăiați grăsimea scoasă din carcasă în cuburi, puneți-o în tigaie și puneți-o la foc mic. Când grăsimea este topită, așezați bucățile de rață într-o tigaie și rumeniți-le pe toate părțile. Presărați bucățile cu făină, amestecând ocazional, prăjiți-le încă 4-5 minute și transferați-le într-un castron separat.
Pasul 2
Curățați, spălați, uscați și tăiați cartofii în pene. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie curată și se prăjește cartofii. Se curăță și se toacă mărunt ceapa, rădăcina de pătrunjel și morcovii. Păstrați-le ușor în grăsimea în care a fost prăjită rața.
Pasul 3
Așezați bucățile de rață într-o cratiță, turnați puțină apă fierbinte, acoperiți și puneți la foc mic. După 30 de minute, adăugați la rață legumele sotate și cartofii prăjiți, frunzele de dafin, boabele de piper și pasta de roșii. Se amestecă totul bine și se fierbe tocană până se înmoaie.
Înainte de servire, scoateți frunza de dafin, puneți tocanita pe o farfurie împreună cu legumele și sosul. Se spală pătrunjelul, se usucă, se toacă mărunt și se presară pe tocană.
Pasul 4
Rață cu portocale. Clătiți carcasa de rață, ștergeți cu un șervețel și frecați bine în interior și în exterior cu sare și piper. Spălați o portocală sub apă fierbinte, tăiați coaja din ea și stoarceți sucul din portocală. Curățați încă două portocale și un măr, tăiați în pene și umpleți rața cu ele. Atașați o crenguță de rozmarin și coaseți burta raței cu fir sau tăiați-o cu scobitori.
Pasul 5
Încălziți cuptorul la 200 de grade. Așezați pieptul de rață cu fața în sus pe o foaie de copt. Se toarnă 250 ml de vin roșu uscat și se introduce o foaie de copt cu rață la cuptor pentru 30 de minute. Apoi scoateți rața și ciupiți-o adesea cu o furculiță, turnați vinul rămas și puneți rața înapoi în cuptor. Gatiti inca o ora, turnand ocazional peste sosul de prajire.
Pasul 6
Spălați o altă portocală sub apă fierbinte, ștergeți-o, tăiați-o în felii subțiri și așezați-le peste carcasa de rață cu 10 minute înainte de terminarea gătitului. Tăiați cele două portocale rămase în jumătate și stoarceți sucul. Scoateți rața din cuptor și puneți-o într-un loc cald.
Pasul 7
Scoateți grăsimea din sosul de prăjit și turnați sosul într-o cratiță, adăugați sucul a trei portocale, muștar, coajă, zahăr, amestecați totul bine și gătiți la foc mediu timp de 5 minute. Se strecoară sosul printr-o sită sau un filtru de tifon și se îngroașă cu amidon. Pentru a face acest lucru, amestecați amidonul cu puțină apă fiartă rece, amestecați bine pentru a nu exista bulgări și adăugați soluția lichidă în sos.
Îndepărtați firele sau tăiați scobitorii din rață și întindeți vasul, ornați-l cu felii de portocală, pătrunjel și serviți cu sos.
