Limba de vită fiartă poate fi servită ca aperitiv rece, dar din aceasta se prepară și aspic, poate fi murat și sărat, prăjit și înăbușit. Dacă se dorește, o adevărată delicatesă poate fi pregătită din limbă.
Limbă de vită fiartă
Tocanitele de limbă de vită există în multe bucătării din întreaga lume. Există rețete pentru bucătăria franceză, mexicană, est-europeană și pentru multe alte bucătării din lume. Limba de vită creolă se dovedește a fi picantă și suculentă. Vei avea nevoie:
- limba de vita cu o greutate de aproximativ 1,5-2 kilograme;
- 2 capete de ceapă;
- 2 ardei grași dulci (galbeni și roșii);
- 2 ardei jalapeno;
- 6 catei de usturoi;
- 2 lingurite de sare;
- 1 lingurita de piper negru macinat;
- 1 lingurita de piper Cayenne;
- 900 de grame de roșii tocate conservate în suc propriu;
- 2 cani de bulion de pui;
- 100 de grame de unt;
- 1 buchet de ceapă verde.
Spălați limba de vită sub apă rece. Se pune într-o cratiță mare, adâncă, de 5 litri, se adaugă un sfert de linguriță de sare și se acoperă cu apă. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și fierbeți timp de aproximativ 3 ore sau, dacă limba este mai mare sau mai mică, 50 de minute pentru fiecare 500 de grame.
Răciți limba finită sub apă curentă și îndepărtați pielea de pe ea. Mai întâi tăiați felii de 1-2 centimetri grosime, tăiați cuburi.
Topiți untul într-o tigaie adâncă. Adăugați 1 ceapă tocată mărunt, de asemenea ardei gras tocat și usturoiul tocat. Condimentați cu condimente și gătiți până când ceapa devine translucidă. Scoateți semințele din ardeii jalapeno și tăiați-le în inele. Tăiați ceapa rămasă în segmente. Adăugați la restul de legume, gătiți timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional. Se toarnă bulionul și roșiile, se fierbe sosul la foc mic timp de aproximativ 30 de minute. Adăugați bucățile de limbă și fierbeți la foc mic la 3 până la 6 ore. Se serveste presarat cu ceapa verde tocata.
Limbă de vită riyet
Riyette este un fel de mâncare din bucătăria rustică franceză. Aceasta este, de fapt, o variație a pateului, în care ingredientul principal nu este transformat într-o masă omogenă, ci este dezasamblat în cele mai mici fibre. Pentru o limbă de vită, aveți nevoie de:
- limba de vita cu greutatea de 1-1,5 kilograme;
- 1 cap de ceapă;
- 2 morcovi medii;
- 2 tulpini de țelină;
- 4 litri de bulion de vita;
- 1 cap de usturoi;
- 1 pahar de vin alb;
- 2 linguri de patrunjel tocat;
- 2 linguri de șalotă mărunțită;
- 1 lingura coaja de lamaie;
- ulei de masline;
- sare.
Preîncălziți cuptorul la 175C. Se încălzește uleiul de măsline într-o cratiță și se călește ceapa și morcovii curățați până se caramelizează. Puneți limba, legumele prăjite, un cap de usturoi, vinul într-o tigaie adâncă și turnați bulionul, sarea. Acoperiți bine cu folie și gătiți în cuptorul preîncălzit timp de 4-5 ore. Răcește ușor limba și îndepărtează pielea.
Demontați limba în fibre, adăugați șalotă, coajă și pătrunjel, amestecați bine. Folosiți folie alimentară pentru a face o rolă din această masă și tăiați-o în bucăți. Se servește pe felii de pâine, garnisite cu muștar, castraveți sau capere.
