Kurt (kurt) - tradus din limba kazahă înseamnă kolobok sau peletă. Și-a luat baza de la numele turcic „koro” și este înțeles ca fiind uscat sau uscat. Kurt este o brânză tare presată și uscată la cald, făcută din lapte acru sărat.
Kurt este fabricat în multe țări, cum ar fi Uzbekistan, Kazahstan, Tatarstan, Mongolia, Armenia, Georgia. Popoarele din Asia Centrală au condus un stil de viață nomad, astfel încât kurt a fost cel mai popular printre locuitorii stepei. Astfel de alimente ar putea fi luate cu dvs. în drumeții lungi, erau aromate cu supe și mâncăruri din carne. Curt are proprietatea de a fi depozitat mult timp fără a-și pierde proprietățile.
Cum se prepară
Kurt poate fi fabricat din diferite tipuri de lapte - de la vacă, capră sau oaie. În primul rând, se prepară katyk (un produs al fermentării laptelui fermentat), apoi se face suzma - un cheag obținut ca urmare a filtrării katyk-ului. Katyk-ul este plasat într-o pungă de pânză și lăsat să se scurgă câteva zile. După aceea, sarea se adaugă amestecului gros și bilele mici, de aproximativ 3-5 centimetri, sunt rulate cu ajutorul mâinilor. Mărimea bilelor poate varia în funcție de țara de origine. Ca etapă finală, bilele rezultate sunt așezate pe o suprafață de lemn și uscate la soare timp de câteva zile. Dacă temperatura aerului este prea mare, atunci kurtul este uscat la umbră, prelungind uscarea până la o săptămână.
Fiecare naționalitate are un gust diferit pentru kurta. Acest lucru se datorează diferenței dintre cultura de început și materia primă - laptele. Unii oameni fac chiar kurt din lapte de iapă - produsul este cât se poate de util și hrănitor. Sarea, care este un conservant natural, împiedică stricarea produsului, iar proprietățile curative ale laptelui creează utilitatea maximă a unui astfel de fel de mâncare.
Tipuri de kurt
Varietatea tipurilor de produse este determinată de condimentele și tipurile de lapte incluse în compoziția sa. Există trei kurta: uscate, fierte și uscate.
Produsul uscat are cea mai mare salinitate. Particularitatea sa constă în faptul că există un anumit model pe suprafața sa - o urmă din mâna unei persoane care a format un semifabricat. În vremurile străvechi, popoarele din Asia acordau acestui fenomen un sens special, dar în lumea modernă procesul de fabricare a unui kurt a devenit mai igienic - este realizat de un bucătar care poartă mănuși, deci nu mai sunt urme.
Kurt fiert este produs folosind o tehnologie complet diferită. Semifabricatul se fierbe câteva ore. După aceea, se rostogolește în bile și este transferat la uscat la soare. Datorită razelor ultraviolete, umezeala este complet eliminată din bile și se usucă puțin. Ca rezultat al gătitului, acest tip de kurt are consistența cea mai delicată și moale, iar gradul de salinitate al produsului scade și el, dar se dobândește un gust și miros cremos pronunțat.
Există, de asemenea, un kurt fiert sub formă de pastă. Poate fi întins pe pâine sau pur și simplu consumat în forma sa pură. Această brânză este gătită într-un bulion special.
O nuanță importantă: kurtul uscat poate fi adăugat și bulionelor de supă și transformat într-o stare pastoasă. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi înmuiat în apă.
Conținutul de calorii al produsului este destul de mare - aproximativ 250 kcal la 100 de grame. Cu toate acestea, conține mai multe proteine (aproximativ 25 de grame) decât grăsimi (16 grame) și carbohidrați (2,7 grame).
Caracteristici benefice
Datorită componentei principale a kurt - katyk, produsul are beneficii mari. Conține bacterii lactice Streptococcus și bacil bulgar. Datorită acestora, acest produs câștigă beneficii și valoare nutrițională. Microorganismele vii care participă la procesul de gătit creează condiții favorabile pentru o bună asimilare a altor produse. Această masă conține substanțe nutritive necesare pentru funcționarea normală a corpului uman. Când katyk este consumat în organism, creșterea microflorei nefavorabile în intestin este suprimată, se stabilește un echilibru între bacteriile neutre și benefice. Produsul contribuie la întărirea generală a sistemului imunitar uman și, de asemenea, previne îmbătrânirea prematură.
Una dintre caracteristicile importante ale acestei brânzeturi este capacitatea de a preveni greața, care este atât de importantă în timpul călătoriilor lungi prin diferite mijloace de transport. De asemenea, locuitorii din Asia recomandă utilizarea kurt pentru persoanele care suferă de deficit de fier, anemie, cu stres fizic și mental crescut.
Kurt conține vitamina A (retinol), care ajută la îmbunătățirea funcționării organelor vizuale, accelerează formarea celulelor și reînnoirea acestora. Vitamina E conținută în produs este benefică în îmbogățirea celulelor cu oxigen și, ca urmare, previne îmbătrânirea prematură, iar vitamina C (acid ascorbic) îmbunătățește apărarea organismului. Vitamina D (calciferol) se găsește și în kurta și este benefică în prevenirea formării celulelor canceroase și întărirea țesuturilor osoase și cartilajale ale corpului.
Vătămarea produsului
În plus față de beneficii, kurt poate aduce unele daune corpului persoanelor care suferă de anumite boli. Datorită faptului că kurt conține lapte de origine animală, care în lumea modernă este considerat dăunător, sunt posibile o serie de consecințe neplăcute și boli, cum ar fi alergii, acnee, perturbarea tractului gastro-intestinal și a intestinelor și diverse procese inflamatorii în corpul uman.
Se acceptă în general că efectele benefice ale bacteriilor nu au niciun avantaj față de efectele nocive ale laptelui și ale enzimelor sale.
De asemenea, oamenii de știință au descoperit că brânza conține un compus chimic special, a cărui compoziție este similară cu morfina. Acest lucru se datorează animalelor în sine - vaci, al căror ficat produce morfină și codeină, care sunt încorporate ulterior în alimentele pe bază de lapte.
Statisticile spun că cincizeci de grame de brânză conțin până la 70% grăsimi din aportul zilnic de grăsimi. Aportul excesiv de grăsimi din organism duce la creșterea nivelului de colesterol și, ca urmare, la boli cardiovasculare.
În plus, datorită faptului că unele metode de preparare a brânzei nu implică tratament termic, există un risc pentru copii, vârstnici și gravide. Produsul este deosebit de dăunător pentru femeile însărcinate - conține bacteriile listeria, care pot provoca o arestare în dezvoltarea fetală sau chiar un avort spontan. De aceea oamenii de știință și medicii sfătuiesc femeile însărcinate să se abțină complet de la consumul de kurt.
Un alt punct periculos în utilizarea kurt este că acesta conține aminoacidul triptofan - o substanță care se poate acumula în organism și poate provoca migrene, dureri de cap și insomnie.
În plus față de toate cele de mai sus, metoda de preparare a kurt implică un conținut ridicat de sare. După cum știți, sarea este hidrofilă. Aceasta implică retenția de lichide în organism, ceea ce contribuie la creșterea tensiunii arteriale, care este asociată cu bolile vasculare și cardiace la om. De asemenea, sarea provoacă umflarea corpului, poate provoca dezvoltarea ulcerelor de stomac. Oamenii de știință de la unul dintre institutele americane din America au dovedit că un conținut ridicat de sare în stomacul uman poate provoca tumori maligne.
Rețetă pas cu pas pentru prepararea kurt
Ingrediente necesare: o jumătate de kilogram de suzma, o linguriță de sare, un sfert de linguriță de ardei iute roșu.
Pentru a prepara suzma, materiile prime trebuie păstrate cel puțin o zi pentru a deveni mai uscate.
După ce suzma s-a maturizat suficient timp, adăugați sare și piper și frământați bine. Apoi, bilele se rostogolesc din masă.
După aceea, bilele formate sunt așezate pe o scândură de lemn la o anumită distanță una de cealaltă și uscate puțin.
Rămâne să acoperiți bilele cu tifon și să le puneți într-o cameră ventilată timp de aproximativ cinci zile.
