Acestea sunt numite „comori georgiene”. Rețeta khinkali georgiană este un secret bine păzit al multor gospodine georgiene. Aceste pliculețe mici ascund o umplutură delicată cufundată într-un bulion aromat. Khinkali este o perlă prețioasă a bucătăriei caucaziene care ar trebui gustată cel puțin o dată în viață.
De unde a venit khinkali în Georgia? Nimeni nu știe asta. Acestea sunt probabil o consecință a poziției istorice și geografice a țării. Se crede că însăși conceptul de aluat umplut fiert a fost adus din China de către mongoli. Au găsit micile colete făcute de vecinii lor din est ca fiind gustarea perfectă din mers. Ușor de transportat, hrănitor, ideal rece și cald. Ce ai putea dori mai mult?! Spre deosebire de mongoli înșiși, tăiței lor au cucerit regiunile ulterioare fără sânge, devenind găluște în Rusia, găluște în Ucraina, khingal în Azerbaidjan și, în cele din urmă, khinkali în Georgia. Fiecare națiune și-a inspirat propriul spirit în acest fel de mâncare simplu, oferindu-i un gust unic.
Specia georgiană consta din pungi mari umplute cu umplutură de carne și bulion. La munte, khinkali este umplut cu carne de oaie tocată. Găluște de porc se vând în restaurantele și magazinele din oraș. Indiferent de opțiune, umplutura este condimentată cu un amestec de condimente și ierburi: semințe de chimen, coriandru, piper, ardei dulce. O porție de carne tocată crudă este plasată în interior, care, când este gătită, o umple cu un bulion parfumat. Călătorind prin Georgia uluitoare, vom întâlni și soiuri vegetariene ale acestui fel de mâncare: khinkali potilit (cu cartofi), khinkali sokoti (cu ciuperci) și khinkali kvelit (cu brânză sulguni).
Tu stii asta…
Khinkali-urile georgiene sunt adesea comparate cu găluștele chinezești xiao long bao - aburite, cu o formă similară a pungilor răsucite. În interior există, de asemenea, o umplutură de carne (cu adaos de varză și ghimbir chinezesc) și un decoct, care, datorită unei cantități mari de gelatină, ia forma unui jeleu. La găluștele chinezești, ca și la khinkali, ar trebui făcută o mică gaură prin care bem mijlocul lichid. Apoi turnați un sos special (un amestec de sos de soia, ulei de susan, oțet, usturoi) și mâncați restul.
Arta este khinkali
Vederea turiștilor care încearcă să guste această delicatesă minunată cu un cuțit și o furculiță îi face pe georgieni să se încrunte. Tăierea aluatului este o rețetă de degustare. Tot lichidul este turnat pe farfurie și totuși khinkali fără bulion nu mai este khinkali. Prin urmare, merită să vă pregătiți pentru o vizită la un restaurant georgian, învățând câteva reguli simple pentru a mânca khinkali.
Prima și cea mai importantă regulă: mâncăm khinkali cu mâinile noastre! Merită să susțineți khinkali mai mari de jos, astfel încât umplutura grea să nu rupă aluatul fraged. Luați o mușcătură de la fundul pungii și beți bulionul fierbinte din ea. Restul îl mâncăm, lăsând coada - din cauza grosimii sale, este de obicei prea puțin gătită.
Georgienii nu beau vin din khinkali. Aceasta este o gustare tipică de bere.
Mănâncă khinkali fără sosuri și cu o garnitură. Fanii aromelor sărate pot stropi cu piper negru măcinat.
Mâncarea khinkali este un eveniment social pentru georgieni, o oportunitate de a ne întâlni, a vorbi și a glumi. Cina se transformă rapid într-o sărbătoare de toată noaptea.
Rețetă khinkali georgiană
Aluat:
- 1 kg de făină;
- 1 linguriță sare
- 2 pahare de apă caldă;
- 1 linguriță de ulei.
Umplere:
- 500 g vita macinata;
- 400 g carne de porc tocată;
- 2 cepe tocate mărunt;
- 2 catei de usturoi, tocati marunt;
- 3 linguri de coriandru proaspăt, tocat
- 2 lingurite de sare
- 1 linguriță de piper negru
- 1/4 linguriță de chimen
- 1/4 linguriță sărată;
- 2 linguri de unt.
Frământați componentele aluatului, ca și găluștele, până când se obține o masă elastică. Plecăm 15 minute. Întindeți aluatul și tăiați cercuri mari cu un diametru de 13 cm.
Se prăjește ceapa tocată mărunt într-o tigaie mică. Amestecăm carne de vită și carne de porc. Adăugați ceapa glazurată și restul ingredientelor. Am amestecat.
Așezați umplutura în centrul cercului și pliați într-o așa-numită suprapunere, având grijă să nu străpungeți aluatul. Acest lucru va crea forma caracteristică a pungii.
Pune khinkali în apă clocotită ușor sărată. Așteptați până se ridică la suprafață, reduc focul și fierbeți aproximativ 15-20 de minute, în funcție de grosimea aluatului.
