Astăzi nu toți producătorii încântă clienții cu produse lactate de înaltă calitate. Mulți oameni încearcă să cumpere lapte de pe piețe mici, vânzători privați și magazine de fermieri. Puteți face oricând brânză de vaci delicioasă dintr-un astfel de produs, ca o bunică în sat.
Cel mai bine este să pasteurizați laptele înainte de fermentare, pentru a crește durata de valabilitate a cașului și a-l face de o calitate superioară. Pentru pasteurizare, laptele se toarnă într-un castron mic și se pune într-o oală cu apă clocotită pentru a-l încălzi la o temperatură de 75-85 grade. Este mai bine să controlați gradul de încălzire cu un termometru special. După pasteurizare, laptele este răcit la 30-32 de grade vara și 35-37 iarna, apoi i se adaugă un aluat acru (de exemplu, laptele fermentat cu o zi înainte). Pentru fiecare litru de lichid, luați 30-50 g de aluat. După amestecarea laptelui, vasele sunt înfășurate și puse într-un loc cald.
În această etapă, este important să se monitorizeze procesul de fermentare. Laptele nefermentat va da puțină brânză de vaci, iar din peroxid se va dovedi uscat și acru. Un cheag ideal este neapărat omogen și dens, la pauză este uniform și strălucitor (acest lucru este verificat prin îndepărtarea unei piese cu o lingură cufundată vertical). După îndepărtarea spumei și a stratului superior, cașul din zer verzui este încălzit într-o baie de apă, amestecând ușor. Limita superioară de încălzire este de 60 de grade: cu cât produsul este mai fierbinte, cu atât brânza de vaci se va usca, cu atât se va sfărâma. Deja la 40 de grade, sunt detectate 2-3 minute, după care masa de caș este scoasă din baia de apă și transferată într-o strecurătoare. Cașul poate fi consumat atunci când zerul este scurs.
Puteți obține 1 kg de brânză de vaci din 7 litri de lapte integral sau 9 litri de lapte degresat. O puteți păstra la frigider timp de până la două săptămâni, adăugați zahăr, unt, fructe de pădure, cacao, nuci, sare, semințe de chimion, castraveți atunci când sunt consumați.
