Porumbul murat vă va permite să vă diversificați dieta toamna și iarna, să pregătiți feluri de mâncare delicioase, supe și multe alte feluri de mâncare. Laptele integral și urechile coapte sunt conservate pentru utilizare viitoare, sau boabele sunt separate în avans pentru viitoarele salate, tocănițe, supe. Porumbul în semifabricate este bun singur și în combinație cu legume. Gustul conservelor de urechi și boabe depinde în mare măsură de ingredientele marinadei, condimentelor și ierburilor.
Marinarea porumbului acasă: sfaturi utile
- Se recomandă să murăm porumb dulce tânăr de orice fel. Urechea trebuie să fie fermă, cu boabe bine formate.
- Dacă folosiți o ureche veche și trebuie să separați boabele, bucătarii folosesc un truc simplu: scad porumbul timp de 10-15 secunde în apă fierbinte, apoi imediat în apă rece. După aceea, boabele pot fi tăiate cu ușurință cu un cuțit ascuțit, mânuindu-le cât mai aproape de știulet.
- Blanchirea porumbului și îndepărtarea cu atenție a scamei vor împiedica marinarea să se întunece mult timp. Semifabricatele vor arăta apetisante și pot fi servite chiar și pe masa festivă.
- Pentru a conserva porumbul murat mult timp, acesta trebuie sterilizat. containere și semifabricate. În caz contrar, sporii microorganismelor de pe știuleț pot germina.
- Porumbul se fierbe de obicei înainte de decapare. Timpul de tratament termic poate varia de la o jumătate de oră la 1-2 ore, totul depinde de gradul de maturitate al urechilor. Trebuie verificat dacă boabele s-au înmuiat, dacă este necesar, cresc timpul de gătire. Porumbul din lapte poate fi umplut imediat cu marinată.
- Porumbul murat acasă este depozitat într-un recipient steril într-un loc răcoros și întunecat, fără fluctuații bruște de temperatură timp de 1-2 ani. După deschiderea borcanului înfășurat, dacă mai sunt cereale nefolosite, le puteți păstra într-un recipient închis cufundat în marinată câteva zile. Dacă nu mai există umplutură, este mai bine să înghețați urechea în folie alimentară.
- După ce ați rostogolit piesele de prelucrat sterilizate, întoarceți recipientul pe dos, înfășurați-l cu o pătură și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Apoi puneți-l la depozitare permanentă într-un loc răcoros și întunecat.
Porumb murat pe știulet
Îndepărtați fibrele și frunzele de la 6 șobolani tineri, clătiți bine în apă curentă. Se fierbe 30 de minute, apoi se lasă să stea în tigaie pentru aceeași perioadă de timp.
Într-un castron separat, fierbeți 2 litri de apă și amestecați-l până se dizolvă complet câteva pahare de zahăr granulat și 3 linguri de sare grosieră. După aceea adăugați la marinată:
- câteva mazăre de ienibahar;
- 3-4 inflorescențe ale garoafei;
- 2 frunze de dafin;
- 30 ml oțet de masă 9%.
Tăiați fiecare spicul de porumb fiert în 2-3 bucăți și puneți-l în borcane de sticlă sterilizate. Țineți marinada la foc moderat timp de 5-6 minute, apoi scoateți-o din aragaz și turnați peste porumb. Rulați recipientul.
Porumb cu lapte murat
Curățați 6-7 spice de lapte (selectați cantitatea în funcție de recipientul potrivit). Se spală bine în apă curentă și se pune într-o strecurătoare pentru a se usca. Fierbeți apa într-o cratiță, dizolvați 4 linguri de zahăr granulat și o lingură de sare, aduceți marinada la fierbere din nou.
Adăugați condimente și condimente:
- 2 lavrushkas;
- un vârf de coriandru;
- 3 mazăre de condiment.
Se fierbe amestecul rezultat timp de 4 minute, se îndepărtează lavrushka. Puneți știulete de porumb într-un borcan steril și turnați marinada. Adăugați 3 linguri de oțet 9% și înfășurați.
Boabe de porumb murat fără oțet
Scoateți frunzele și fibrele dintr-un kilogram de porumb, clătiți bine. Blanch pentru un minut, apoi imediat coborâți-l sub apă rece și tăiați boabele de la bază cu un cuțit. Se fierbe o oră la foc mic, îndepărtând spuma cu o lingură cu fante. Strecurați bulionul, dar nu îl turnați.
Transferați boabele de porumb într-un recipient de sticlă sterilizat, 3/4 plin. Se fierbe din nou bulionul, se pune zahăr granulat la o rată de 6 linguri la 1,5 litri și sarea de masă măcinată grosolan la o rată de 2 linguri pe același volum.
Se toarnă marinada clocotită peste boabele de porumb, se acoperă, dar nu se răsucește. Așezați un prosop îndoit în jumătate la baza unei cratițe mari, puneți un recipient cu semifabricate. Se toarnă apă caldă, astfel încât borcanele să fie „până la umeri”.
Se pune cratița pe foc, se fierbe și se reduce focul. Pasteurizați piesele de lucru într-o baie de apă timp de o jumătate de oră, apoi scoateți-le și rotiți-le.
Lapte de porumb marinat cu dovlecei și ardei gras
Curățați bine 3-4 știuleți de lapte de porumb din frunze și frunze, tăiate în bucăți. Clătiți în apă curentă împreună cu 2 păstăi de ardei gras roșu, un dovlecel mic. Ștergeți păstăile de pe tulpini, partiții și semințe, tăiate în inele. Scoateți coajele și semințele de dovlecei, tocați pulpa în felii.
Umpleți un borcan curat cu un amestec de porumb și legume. Se fierbe 300 ml de apă într-o cratiță, se dizolvă complet o jumătate de pahar de zahăr granulat și câteva linguri de sare de masă în el. Apoi adăugați 2 linguri de oțet de mere și marinate peste porumb și legume. Sterilizați piesele de lucru într-o baie de apă timp de 40 de minute, apoi rotiți-le.
Porumb marinat cu castraveți, morcovi și ardei
Clătiți bine în apă curentă și uscați:
- 2 știuleți de porumb fără frunze și fibre;
- 4 castraveți;
- 3 morcovi;
- 2-3 păstăi de ardei dulce.
Blanch porumbul timp de 15 secunde, apoi clătiți din nou în apă rece și separați boabele. Clătește-le din nou într-o strecurătoare și lasă apa să se scurgă. Tăiați castraveții și morcovii în inele, ardeii grași în fâșii.
Se toarnă apă rece într-o cratiță și se amestecă în ea:
- 3 linguri de zahăr granulat;
- 2 linguri de sare de masă;
- 300 ml ulei de măsline;
- 40 ml oțet 9%.
Scufundați porumbul cu lapte, legumele în marinată și gătiți-le la foc mediu până se înmoaie. Apoi, transferați într-un recipient de sticlă sterilizat și înfășurați.
Porumb murat aromat cu frunze de coacăz
Curățați știuleții de porumb dulce tânăr și tăiați boabele (800 de grame în total). Spălați dovleceii, morcovii, ardeii grași. Scoateți tulpina, semințele, septul de pe păstăi. Curățați morcovii. Scoateți semințele de dovleac. Tăiați toate legumele în cuburi mici, asemănătoare mărimii cu boabele de porumb.
Fierbeți porumbul jumătate de oră, apoi puneți-l într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă. Se amestecă cu legumele tocate. Se fierbe apă, se adaugă 1, 5 litri dintr-o linguriță de sare de masă și o lingură de zahăr granulat. După ce a fiert marinata, se toarnă o lingură de oțet de 9%.
Căptușiți un recipient din sticlă curat, cu frunze de coacăz negru bine spălate și uscate, puteți adăuga și pătrunjel și mărar fiecare crenguță. Puneți porumb și legume deasupra. Se toarnă peste marinadă clocotită. Acoperiți recipientul cu capace, nu răsuciți și sterilizați într-o baie de apă timp de 40 de minute. Apoi rulați-l.
Porumb marinat cu ceapă și suc de lămâie
Sterilizați borcanul de 1 litru. Spălați câteva știulete de porumb, ceapă, buchet de pătrunjel și jalapenos mici. Curățați porumbul tuturor vilozităților și frunzelor, ceapa - din coajă, păstăi - din semințe. Tăiați grosolan verdeața, tăiați legumele în felii, urechi - șaibe. Se fierbe porumbul până se înmoaie, se scoate din apă și se amestecă cu legume.
Se toarnă verdețurile, porumbul și legumele cu 0,5 căni de suc de lămâie proaspăt stors, se adaugă piper negru proaspăt măcinat pe vârful unui cuțit. Se amestecă totul bine și se pune într-un recipient steril, lăsându-l să nu fie complet umplut.
Se fierbe apa într-o cratiță, se adaugă câteva lingurițe de zahăr granulat, o linguriță de sare. Se fierbe timp de 5 minute, se toarnă jumătate de pahar de oțet de mere. Se toarnă porumbul și legumele cu marinată clocotită, se rotește imediat recipientul.
Porumb picant murat cu chili
Pentru o recoltă simplă și rapidă, aveți nevoie de porumb de lapte, cules cel târziu cu o zi în urmă. 4 urechi trebuie curățate din fibre, frunze, spălate și tăiate în inele. Spălați 2 până la 5 ardei iute (în funcție de vârful dorit al aperitivului), țelina proaspătă (crenguță) și ceapa. Scoateți coaja din ceapă.
Tocam toate legumele si amestecam cu inele de porumb. Puneți într-un recipient din sticlă sterilizată. Se fierb 3 căni de apă într-o cratiță, se dizolvă 6 linguri de zahăr granulat și 2 lingurițe de sare de masă, se fierbe până când condimentele sunt complet dizolvate și se toarnă câteva pahare de oțet de vin.
Cu o marinată ușor răcită, acoperiți complet conținutul recipientului de sticlă, acoperiți cu un capac, dar nu strângeți. Când porumbul și legumele s-au răcit, sigilați bine recipientul și trimiteți-l la frigider. După o săptămână, puteți încerca deja aperitivul din porumb murat.
Gustare chinezească de porumb murat
Porumbul murat de casă poate fi folosit într-o mare varietate de feluri de mâncare, de la salate la supe și garnituri, chiar și deserturi. Știuleții de porumb întregi din conservă sunt o gustare excelentă pe cont propriu.
Pentru a pregăti un plus picant de carne sau pește pe baza rețetelor bucătarilor chinezi, veți avea nevoie de o cutie de porumb tânăr murat. Mai întâi, clătiți știuleții și partea de mijloc a săgeții de ceapă în apă curată și lăsați să se usuce.
Într-un castron separat, combinați ingredientele sosului chinezesc:
- o linguriță de Shaoxing Cooking Wine;
- o lingură de oțet de orez negru;
- 0,5 lingură de sos de soia;
- o lingură de ulei de chili;
- 0,5 lingură de zahăr granulat.
Așezați porumbul tânăr murat pe un vas de servit și turnați peste sosul chinezesc rezultat. Tăiați săgeata de ceapă în inele subțiri și presărați pe știuleți. Lăsați aperitivul să se pregătească timp de 15 minute și serviți.
Salată de porumb murat cu ouă
Luați un pahar de miez de porumb murat, scurgeți o parte din marinată pentru dressing. Se amestecă porumbul cu o linguriță de zahăr granulat, sare după gust. Păstrați la frigider în timp ce alte ingrediente de salată sunt fierte. Se fierbe câteva ouă de pui, se răcește, se curăță și se taie în pene.
Spălați, uscați o grămadă de ridiche și pene de ceapă verde, o păstăi de ardei iute. Tăiați penele, tăiați partea superioară și inferioară a ridichiului, tăiați fructele în inele subțiri. Scoateți tulpina de pe păstăie, restul tocați foarte fin.
Puneți deoparte o mână de porumb refrigerat și o lingură de ceapă tocată, amestecați toate celelalte ingrediente ale salatei (cu excepția ouălor) cu o parte din marinada strecurată și o jumătate de pahar de smântână, sare și piper după gust. Puneți într-un castron de salată, așezați felii de ou deasupra, sare, presărați restul de marinată. Decorează cu miez de porumb și ceapă.
Supă murată de porumb
Spălați, curățați ierburile, legumele și rădăcinile de supă:
- câteva morcovi;
- o bucată de rădăcină proaspătă de ghimbir;
- ceapa rosie;
- câteva tulpini de țelină proaspătă;
- păstăi de ardei gras roșu;
- 3-4 pene de ceapă verde;
- o grămadă de coriandru.
Tăiați ierburile, scoateți tulpina și miezul din ardei. Curățați ceapa, ghimbirul și morcovul. Tăiați legumele, lăsați o bucată de ghimbir. Se fierbe un kilogram de pui până se înmoaie. Strecurați 2 litri de bulion și dezasamblați puiul în fibre. Aruncați un pahar de porumb murat într-o strecurătoare, scurgeți marinada.
Se toarnă câteva linguri de ulei de floarea-soarelui rafinat într-o cratiță cu un fund gros sau o tigaie adâncă, se încălzește și se sotează morcovii tăiați în ea timp de 3 minute. Se adaugă ardei grași și ceapă, se sotează cu agitare regulată până când toate legumele sunt fragede.
Se toarnă bulionul, se amestecă totul și se fierbe, apoi se aruncă ghimbirul și țelina. Reduceți căldura și fierbeți timp de 6-7 minute. Adăugați porumb murat și gătiți încă 7 minute. Scoateți ghimbirul din bulion, așezați puiul, ierburile. Sareați supa după gust și fierbeți timp de 5 minute la foc mic. Opriți aragazul și lăsați vasul acoperit 15 minute.
Porumb murat cu pui și creveți
Tăiați 200 de grame de file de pui felii. Se toarnă două linguri de sos yakitori și se amestecă carnea cu el timp de 3-4 minute până când este bine saturată. Se lasă la marinat o jumătate de oră. Apoi puiul trebuie tăiat în fâșii. Nu goliți yakitori.
Puneți 7-8 creveți congelați în apă clocotită timp de un minut, îndepărtați, scoateți coaja. Clătiți și uscați câteva tulpini de ceapă verde, apoi tăiați în inele.
Încălziți câteva linguri de ulei de măsline într-o cratiță, puneți în ea:
- crevetă;
- 2 linguri de porumb murat
- 2 linguri de mazăre verde;
- cepe verzi;
- carne de pui.
Se amestecă bine toate ingredientele și se sotează la foc mediu, întorcând din când în când conținutul cratiței. Într-un castron, bateți câteva ouă de pui crude cu o mătură. Când puiul este complet prăjit, devine moale și capătă o crustă aurie, se toarnă masa de ouă, se sare vasul după gust și se prăjește până când proteinele sunt fierte.
Se fierbe jumătate de pahar de orez până se înmoaie, se pune într-o strecurătoare și se toarnă cu apă rece. Se transferă într-o tigaie din fontă, se sare după gust, se adaugă o lingură de sos de soia și se încălzește bine. Puneți pui, porumb, creveți și legume pe farfurii, puneți o grămadă de orez cu sos de soia alături.
