Crema de brânză este un produs ușor, cu aromă moderată, realizat din smântână sau dintr-un amestec de smântână și lapte. Are o textură delicată și nu are nevoie de o perioadă de maturare, ceea ce o face diferită de alte brânzeturi moi. Cele mai cunoscute brânzeturi cremă sunt Philadelphia americană, Mascarpone italiană, French Bursens și Chavroux. Între timp, există o modalitate ușoară de a face cremă de brânză acasă.
Ingrediente
Pentru a face cremă de casă veți avea nevoie de:
- crema 10% - 1 litru;
- cultură de început mezofilă - 1/8 linguriță;
- sare de mare după gust.
Ca opțiune, puteți lua în considerare prepararea cremei de brânză fără aluat mezofil, înlocuind-o cu smântână (200 g), chefir (1 pahar), oțet de vin alb (1 linguriță) sau suc de lămâie (2 linguri). Dacă aveți la dispoziție doar smântână bogată în grăsimi (de exemplu, 30%), le puteți combina în părți egale cu lapte (0,5 l + 0,5 l).
Fabricarea brânzeturilor
Se toarnă crema la temperatura camerei într-un vas de pahar sau smalț. Adăugați starter mezofil și amestecați bine, încet, timp de 3-5 minute pentru a distribui starterul uniform în cremă. Acoperiți recipientul cu o cârpă sau un capac slăbit și lăsați să fermenteze timp de 12 ore la temperatura camerei (18-22 ° C).
După 12 ore, smântâna trebuie să aibă o consistență similară cu iaurtul gros cu zer separat. Apoi, trebuie să strecurați acest amestec. Pentru a face acest lucru, înfășurați un vas gol cu tifon, pliat în 2-3 straturi, puneți smântâna în el, legați colțurile tifonului astfel încât să obțineți o pungă. Agățați-l cu un cârlig sau șnur de orice șină (de exemplu, un mâner al dulapului de bucătărie). Nu uitați să așezați un castron sub pungă, în care se va scurge zerul. O altă opțiune pentru exprimarea serului este următoarea: puneți o lingură (furculiță, cuțit, băț puternic) sub nodurile pungii de tifon și așezați-o pe marginea superioară a unui ulcior sau a unei cratițe înguste și adânci.
Timpul optim pentru drenarea zerului este considerat a fi de 12 ore. Cu toate acestea, puteți stabili singur timpul, în funcție de ce fel de consistență crema de brânză doriți să obțineți. Veți obține un produs moale cremos dacă setați un timp scurt, brânza relativ tare va fi obținută cu un timp mai lung alocat pentru strecurare. Decideți pentru ce faceți cremă de brânză (pentru sandvișuri, paste, cheesecake, sos, pizza etc.) și determinați consistența corespunzătoare în consecință. Nu există crema de brânză de casă „corectă” sau „greșită”, ci doar preferință personală.
Aditivi pentru crema de brânză
Când eliberați brânza din punga de tifon, puteți adăuga sare de mare, aceasta va îmbunătăți semnificativ gustul produsului. Același moment este considerat cel mai potrivit pentru adăugarea altor condimente la crema de brânză. Cele mai potrivite ingrediente sunt:
- mărar tocat și ceapă verde;
- slănină sau șuncă;
- usturoi și rozmarin;
- scorțișoară și zahăr brun;
- sirop de fructe de padure sau fructe;
- caise și căpșuni tocate mărunt etc.
Transferați crema de brânză finită într-un recipient de plastic sau o pungă de plastic și păstrați-o nedeschisă în frigider pentru cel mult 2 săptămâni.
Recomandări generale
Când determinați consistența specifică a brânzei, rețineți că, după terminarea procesului de strecurare, produsul plasat în frigider devine mai greu.
Nu aruncați zerul rămas după strecurare, poate fi folosit pentru coacere. Este util mai ales atunci când gătești clătite.
