Plăcintele osetiene sunt cunoscute de peste o mie de ani. Mențiuni despre ele pot fi găsite în legendele Nart, care au fost create de popoarele nord-caucaziene chiar înainte de era noastră.
Instrucțiuni
Pasul 1
Plăcinta osetiană tradițională este o pâine plată subțire și umplută. Prin capacitatea femeii de a coace plăcinte în Osetia, ei o judecă pe casa și ospitalitatea ei. Principala diferență între plăcintele osetiene și toate celelalte este un strat subțire de aluat moale. Aluatul gros este considerat un semn al lipsei de experiență a gazdei. Un augur caucazian spune că o gazdă trebuie să coacă 300 de plăcinte înainte de a deveni o adevărată meșteră. În cele mai vechi rețete, aluatul pentru plăcintele osetiene se făcea doar din făină, apă, drojdie și sare. De peste o mie de ani de istorie a existenței sale, rețeta a suferit modificări semnificative. Fiecare gospodină osetiană modernă are propriul ei secret în pregătirea aluatului delicat și moale. Se frământă în lapte, zer, chefir sau apă.
Pasul 2
Plăcintele osetiene au cel mai adesea o formă rotundă, cu un diametru de 30-40 cm și o grosime de 1,5-2 cm. Fiecare plăcintă este tăiată în 8 bucăți triunghiulare. Trebuie să existe 3 plăcinte pe masă, care să fie suprapuse una peste alta. În timpul sărbătorilor aglomerate, plăcile cu plăcinte pot fi multe, dar fiecare trebuie să conțină trei plăcinte. Ele simbolizează Soarele, Dumnezeu și Pământul. Doar la comemorare se servește un fel de mâncare cu două plăcinte, nu există nimeni care să denote Soarele. Acest lucru arată că soarele nu va mai străluci peste decedat.
Pasul 3
Gătirea plăcintelor osetiene necesită perseverență și răbdare fără sfârșit. Aluatul finit este împărțit în trei părți egale. Din fiecare parte, trebuie să formați o minge de dimensiunea unui pumn mare, apoi să o rotiți într-un tort. Totul se face manual, femeile osete nu folosesc știfturi pentru a face aceste plăcinte. În centrul tortului, întindeți generos umplutura, retrăgându-vă de la marginile sale de 3-4 cm. Marginile sunt ridicate, colectând tortul într-un „coc” și ciupite cu atenție. Apoi, începe aproape lucrarea de bijuterii - tortul este frământat ușor cu degetele, distribuind uniform umplutura în interiorul tortului. Întindeți „cusătura” tortului pe o foaie de copt și neteziți suprafața cu palmele pe cealaltă parte, asigurându-vă că grosimea tortului este aceeași pe întreaga zonă.
Pasul 4
Umpluturile pentru plăcinta osetiană pot fi foarte diferite. Principalele tipuri:
- walibah - o plăcintă cu brânză osetiană, asemănătoare cu khachapuri;
- kabuskagin - o plăcintă cu brânză și varză, cea mai dietetică;
- fiddzhin - o plăcintă cu carne tocată, cea mai satisfăcătoare;
- Tsakharajin - o plăcintă cu blaturi de sfeclă și brânză, cea mai originală;
- nasjin - plăcintă cu dovleac, cea mai strălucitoare;
- baljin - plăcintă cu cireșe dulci.
