Sarea caviarului acasă nu este prea dificilă. Principalul punct la care trebuie să acordați atenție este tipul de produs. Există anumite subtilități ale caviarului de sărare, în funcție de varietatea acestuia. Metoda de pretratare a produsului este, de asemenea, diferită.
Caviar de somon
Caviarul de somon este ideal pentru sărarea acasă. Cu toate acestea, trebuie acordată o atenție specială structurii acestui produs. Faptul este că un astfel de caviar, de regulă, este acoperit cu un film subțire, care trebuie îndepărtat. În caz contrar, o astfel de componentă va strica impresia delicatesei pregătite.
Pentru 1 kg de caviar de somon, veți avea nevoie de 80 g de sare și 1,5 litri de apă. Decideți imediat recipientul pentru sărare. Puteți folosi recipiente, dar pentru a face semifabricate este mai bine să luați borcane mici de sticlă cu capac. Scoateți caviarul din filme.
Pentru a face caviar sărat acasă, este mai bine să folosiți sare de rocă cu particule mari. Soiurile tocate pot suprasalina cu ușurință produsul.
Aduceți apa la fierbere și adăugați sarea existentă. Se răcește saramura la o temperatură ușor caldă. Vă rugăm să rețineți că în niciun caz caviarul nu trebuie turnat cu apă fierbinte sau apă clocotită. Ouăle își vor pierde instantaneu culoarea și se pot găti. În saramură, caviarul trebuie să fie marinat timp de 15 până la 20 de minute.
Următoarea etapă este cea mai dureroasă. Îndepărtați caviarul din lichid și puneți-l pe o pânză de brânză. Așteptați până când apa se scurge complet și examinați cu atenție ouăle. Eliminați toate componentele inutile. În caviar, de exemplu, pot apărea filme mici dacă nu l-ați îndepărtat prea atent. Este mai bine să extrageți și ouăle sparte. Această procedură este mai ușor de realizat cu pensete.
Ultima etapă de sărare a caviarului o va roti în borcane. Pre-sterilizați recipientele cu capace. Este mai bine să folosiți borcane mici, altfel caviarul se poate deteriora rapid sau își poate schimba gustul.
Cum săriți caviarul altor pești
Principiul preparării saramurii pentru sărarea caviarului este de obicei standard. Metoda preliminară de prelucrare a ouălor este fundamental diferită. Dacă caviarul de somon nu ar trebui să intre în contact în mod repetat cu apa, atunci caviarul de somon, dimpotrivă, implică spălarea frecventă. Filmul este îndepărtat din el prin imersiune în apă și amestecarea completă cu o furculiță. Componentele în exces plutesc la suprafață și se îndepărtează cu ușurință.
Nu folosiți icre necoapte pentru sărare. Astfel de ouă sunt foarte slabe, de multe ori se sparg și nu sunt absolut adecvate nici măcar pentru depozitarea pe termen scurt.
Caviarul știucă este, de asemenea, spălat într-un alt mod. Apa rece este turnată într-o cratiță, în timp ce ouăle sunt bine amestecate cu o furculiță și apoi schimbate în fierbinte. Procesele se alternează până când apa devine complet curată și caviarul este uniform.
Este la modă să săriți caviarul știucii nu în saramură, ci într-un mod uscat. După o prelucrare temeinică, așezați ouăle într-un castron adânc. Pregătiți sare iodată și ulei vegetal. Adăugați sare și ulei vegetal în caviar în porții mici, amestecând conținutul cu o lingură. Trebuie făcute pauze mici între alternanțele de sare și ulei vegetal. Ouăle vor absorbi uleiul sărat și le vor crește ușor volumul. Este necesar să continuați procedura până când caviarul capătă gustul dorit.
