Așadar, vrei să reproduci chakhokhbili, lobio, satsivi în bucătăria ta … Dar unde te poți duce fără celebrele condimente georgiene? Și dacă apusurile de soare pot fi cumpărate în continuare în piețe și chiar în supermarketuri, atunci ce se întâmplă cu altele? Sunt interschimbabile? Cum poți compensa absența lor? Aici vom vorbi despre condimentarea frecventă a preparatelor din carne, pește și legume în sezonul bucuriei-suneli. Ce este, care este compoziția sa și cum ar trebui să arate un produs de calitate dacă îl întâlnești pe piață - citește acest articol.
Este necesar
- Etimologia numelui
- Primul pas ar trebui să fie să înțeleagă semnificația celui de-al doilea termen din această frază. „Suneli” în traducere din georgiană este un condiment uscat cu miros plăcut. Adică toate ierburile aromate care condimentează mâncarea revendică acest nume.
- Este doar coriandru uscat și măcinat. Primul termen - „utskho” - înseamnă literal „străin”. Cum așa? Este acest condiment primordial georgian utskho-suneli tradus ca „condimentul altcuiva”? Există o explicație pentru acest fenomen. Faptul este că semințele proaspete ale plantei utskho miros foarte inexpresiv. Doar după prăjire ușoară și uscare aroma va fi complet dezvăluită. Planta, parcă, capătă un miros străin.
Instrucțiuni
Pasul 1
Condiment Utskho-Suneli: compoziție
Dacă spunem că acest termen exotic ascunde o plantă de schinduf nedescrisă, atunci nu vom aduce claritate șefilor specialiștilor culinari începători. Faptul este că aceste leguminoase sunt de mai multe tipuri, unele dintre ele cresc în afara Georgiei subtropicale - în Rusia, Ucraina, Belarus.
Acest condiment are o compoziție specială - păstăi uscate și detaliate cu semințe de schinduf albastre. Denumirea latină a plantei este Trigonella caerulea. Trebuie spus că în bucătăria caucaziană se folosește un alt tip de schinduf - fân. În Georgia, condimentul se numește shambhala, iar în Europa, unde este adesea folosit pentru cofetărie, schinduf sau schinduf grecesc.
Pasul 2
Unde este folosit.
Utilizarea acestui condiment este determinată de aroma sa delicată de nuci. Adică accentuează bine aroma peștelui, a mielului tânăr. De asemenea, conferă puiului un picant special. Se știe că nucile sunt utilizate pe scară largă în bucătăria georgiană, iar tsho le merge bine. Dacă condimentul este zdrobit, atunci această pulbere este înfășurată în basturma. Condimentarea este, de asemenea, necesară pentru prepararea Abkhaz adjika, lobio. În primele feluri de mâncare (bulionuri de carne și pește). Semințele de schinduf din bucătăria georgiană sunt folosite pentru aluat (în special pentru pâine).
Se poate înlocui schinduful cu hamei suneli?
În sensul strict al cuvântului - nu. Hops-suneli este un amestec de condimente complex, echilibrat. Se compune din treisprezece condimente. Printre această listă se află schinduful albastru. Dar compoziția hameiului este gândită în așa fel încât să nu domine iarbă în ea, toate aromele sună ca o orchestră armonioasă. Numai în unele feluri de mâncare se poate înlocui ujho-suneli. Acest condiment se găsește în magazine specializate sau pe piețele „oamenilor de naționalitate caucaziană”. La Moscova, este recomandat să îl căutați pe piața Dorogomilovsky. Bunicile din plante rusești colectează schinduf în timpul înfloririi, dar vând tulpini și frunze uscate. Și pentru condimente, aveți nevoie de păstăi și boabe ale acestei plante de fasole. Schinduful albastru este folosit și în Europa de Vest. Frunzele sale sunt colorate cu brânzeturi „verzi”.
Pasul 3
Cum să alegeți condimentul „corect” utsho:
Utskho-suneli de înaltă calitate se prepară numai din păstăi de schinduf. În interiorul cutiei de semințe, boabele se coc, asemănătoare mazării mici, dar foarte tari. Sunt tratate termic ca cafeaua și apoi măcinate. Culoarea unui produs bun este verzuie, mai aproape de întuneric.
