Potrivit istoricului N. I. Kostomarov, chiar și în secolul al XVI-lea, oțetul, împreună cu ardeiul și muștarul, erau prezenți pe masa poporului rus. L-au folosit ca un condiment obișnuit pentru feluri de mâncare. Oțetul este, de asemenea, popular astăzi. Este folosit în conservare, adăugat la diverse sosuri și sosuri.
Condimente de oțet
Este obișnuit să condimentați orezul sushi cu oțet special de orez, iar oțetul de masă, struguri, vin și cidru de mere este utilizat pe scară largă ca condiment pentru găluște și salate.
Pentru a pregăti salată de sfeclă roșie cu nuci, veți avea nevoie de:
- 2 sfeclă fiartă;
- 100 g nuci;
- 3 linguri. l. ulei vegetal;
- 1 lingură. l. oțet de masă;
- sare.
Curățați și răciți sfecla fiartă. Opărește boabele de nucă cu apă clocotită, îndepărtează din ele pielea subțire și toacă-le cu un cuțit sau într-un mortar. Apoi combinați nucile cu sfecla și sare după gust. Se amestecă oțetul cu ulei vegetal și se condimentează salata de sfeclă roșie.
Galustele se potrivesc bine cu o varietate de condimente și sosuri. În Siberia, este obișnuit să le mănânci, scufundându-le în condimentarea oțetului, care este foarte ușor de preparat. În timp ce gătiți găluște, adăugați sare, boabe de piper, frunze de dafin, mărar sau ierburi picante uscate în apă. Puneți găluștele terminate pe o farfurie și amestecați bulionul cu oțet de masă de 9% într-un raport de 5: 1 (1 parte de oțet este luată pentru 5 părți de lichid). Galustele ar trebui sa aiba un gust usor acrisor. Se toarnă într-un castron mic (ca un castron) și se servește.
Sosuri cu oțet
Pentru a face un sos dulce și acru, ideal pentru preparatele din carne de porc, trebuie să luați:
- 1 linguriță faina de porumb;
- 1 lingură. l. ulei de masline;
- 2 linguri. l. oțet de masă (6%);
- 2 linguri. l. zahar brun;
- piper negru;
- sare.
Combinați făina de porumb cu oțet, zahăr brun, ulei de măsline, sare după gust și piper. Se amestecă bine, se pune sosul la foc mic și se fierbe timp de 4-5 minute. Apoi scoateți de pe foc și turnați sosul dulce și acru fierte deasupra porcului.
Pentru a face sos de usturoi-migdale, veți avea nevoie de:
- 100 g sâmburi de migdale;
- 8-10 căței de usturoi;
- 1 felie de pâine albă;
- 100 ml ulei de măsline;
- 100 ml oțet de vin;
- sare.
Curățați și zdrobiți cățelele de usturoi într-un mortar de lemn, adăugați sare, boabele de migdale curățate și continuați să măcinați până la omogenizare.
Tăiați toate crustele dintr-o felie de pâine albă și înmuiați pulpa în apă. Apoi stoarceți și amestecați cu amestecul fierte de usturoi-nuci. Se toarnă treptat uleiul de măsline și oțetul de vin, continuând să frece bine amestecul cu un pistil până se omogenizează. Serviți sosul de usturoi-migdale cu sfeclă fiartă sau carne fiartă rece.
