Nu toate bucățile de carne de vită sunt potrivite pentru coacerea la cuptor. Este mai bine să alegeți opțiunea dezosată imediat (excepția este cea a coastelor, bineînțeles că trebuie gătite cu os, aceasta este chiar gustul). Pentru a stabili dacă o anumită parte este potrivită sau nu, vă puteți imagina o carcasă de vită: mușchii care au avut cea mai mică sarcină în timpul mișcării animalului au țesut conjunctiv mai puțin grosier, respectiv, atunci când sunt coapte la cuptor, se dovedesc a fi cel mai moale și cel mai suculent. Cele mai recomandate pentru această metodă de gătit sunt marginile groase sau subțiri, precum și friptura. În absența oportunității de a le cumpăra, puteți coace coastele - credeți-mă, se va dovedi a fi nu mai puțin gustoasă.
Este necesar
- - Carne de vită;
- - ghimbir;
- - usturoi;
- - sare;
- - miere, zahăr din trestie, melasă;
- - condimente;
- - Vin rosu;
- - suc de lămâie;
- - amidon din cartofi sau porumb;
- - Cutite;
- - scândură;
- - boluri;
- - folie sau manșon de copt;
- - foaie de copt sau tigaie;
- - cuptor.
Instrucțiuni
Pasul 1
Dacă doriți să coaceți o bucată întreagă de carne de vită, muschiul este cea mai bună alegere pentru dvs. Nu este la fel: există un „cap”, „corp” și „coadă”. În scopurile dvs., este recomandabil să cumpărați o piesă formată din primele două. Faptul este că toate nu au aceeași grosime, respectiv au timp de gătit diferit. Puteți obține calitatea preparatului finit numai dacă obțineți această nuanță. Există oameni care cred că, preferând carnea de vită obișnuită, nu cea marmorată, nu puteți obține carne coaptă gustoasă care se topește în gură. Ei, degeaba. Filetul este partea cu cea mai mică cantitate de vene de marmură. În general, alegeți marmură sau obișnuit - în acest caz, aproape nimic nu se schimbă. Dar ce a mâncat gobiul în timpul vieții - se schimbă și cum.
Pasul 2
Încercați să găsiți măcar o dată un filet hrănit cu iarbă - cu siguranță veți simți diferența. O astfel de carne are un gust semnificativ mai strălucitor și mai plin, care nu poate fi niciodată atins cu hrana cu cereale. Un alt factor pe care ar trebui să-l știți atunci când alegeți carne de vită pentru prăjit în cuptor este dacă carcasa a trecut fermentația necesară. Toate aceste povești despre calitatea cărnii proaspete sunt exact ceea ce poveștile. Nu au niciun fel de fond tehnologic. Și mai mult - carnea proaspătă se poate lăuda doar cu catifelare, nu ar trebui să se aștepte de la ea nici dezvăluirea gustului, nici setul de aromă adecvată. Pentru ca acestea să apară în carne de vită, trebuie să se maturizeze. În vest, carcasa va atârna până la 14 zile la temperaturi de aproape zero grade. Avem mai puțin timp - dar experții care știu cu adevărat multe despre fripturi bune, coaste și muschi rareori termină fermentarea înainte de 5 zile.
Pasul 3
Chiar, probabil, nu este atât de important ceea ce cumpărați: un filet sau poate o margine subțire sau groasă, deoarece este important, după ce l-ați adus acasă, pentru a pregăti în mod corespunzător carnea de vită pentru coacere la cuptor. Asigurați-vă că clătiți și uscați bucata pe care urmează să o gătiți. Cu rare excepții, acest lucru trebuie făcut întotdeauna din motive de igienă elementară. Merită să vă uscați fie cu o vafe, fie cu un prosop de hârtie, este mai bine să nu folosiți celălalt, puful poate rămâne pe carnea de vită. Pregătirea suplimentară se reduce la aplicarea inciziilor. Luați un cuțit cu o lamă foarte ascuțită și acoperiți întreaga bucată cu o „plasă”, tăind grosimea cărnii cu 2-3 mm, mai întâi într-o direcție, apoi în cealaltă. O astfel de operație va ajuta să adere mai bine la acoperire, cu care vom acoperi suprafața piesei. Dacă decideți să coaceți în folie sau într-o mânecă, în loc de crestătură, este mai bine să faceți tăieturi în grosimea produsului. Aici este important să folosiți un cuțit cu o lamă îngustă lungă, sarcina este să ajungeți aproape la mijloc. Avem nevoie de astfel de tăieturi pentru o sărare mai uniformă și astfel încât să li se poată adăuga condimente.
Pasul 4
Un rezultat bun te așteaptă dacă faci pre-ambasador. Poate fi uscat, amestecat și umed. Prima opțiune permite preparatului finit să obțină o structură strânsă, cea de-a doua - mediu în catifelare, a treia - pentru a obține efectul cel mai bine descris de expresia: „Poți mânca carne de vită cu buzele tale singur”. Pentru sărarea uscată, pentru fiecare kilogram de carne, luați 10 g sare grunjoasă, 3 g piper negru proaspăt zdrobit, 1 g condiment tocat, frunze de dafin, muguri de cuișoare. Aceasta este o rețetă de bază. Pentru sărarea mixtă, puneți 5 g de sare și dizolvați 7 g în 50 ml de apă. Pentru umed - 15 g de sare, diluați întreaga compoziție cu 100 ml de lichid (aici, în loc de apă, vinul roșu sau sucul de lămâie este potrivit, turnați un pahar de coniac în acesta din urmă). După pre-sărare, lăsați carnea de vită la prăjit la frigider pentru o zi.
Pasul 5
Decideți cum veți găti carnea în cuptor - pur și simplu plasând-o pe o foaie de copt sau poate într-o folie sau mânecă. Prima metodă garantează formarea unei cruste, celelalte două contribuind la o coacere mai uniformă pe toată grosimea produsului. Alegând o coacere „fără totul”, pregătiți ingredientele pentru acoperire. Pot exista multe opțiuni, este important să înțelegem principiul de bază al preparării unor astfel de amestecuri: acestea trebuie să conțină un ingredient caramelizant (miere, melasă, zahăr din trestie), un liant (amidon de cartofi sau porumb), care formează gust (rădăcină de ghimbir tocat, arpagic, trecut printr-o presă, muștar granulat, condimente) și grăsimi (ulei vegetal). Puneți carnea de vită în cuptor, țineți-o aproape gătită la foc mediu, apoi scoateți-o, acoperiți-o gros cu amestecul pregătit, reveniți la cuptor și coaceți până la capăt. Timpul total de gătit este de 1 oră pentru fiecare kilogram de filet, jantă subțire sau groasă (celelalte părți ale cărnii de vită durează mai mult timp pentru coacere). Temperatura recomandată este de 150-180 de grade.
Pasul 6
Gatiti carnea in folie sau maneca aproximativ in aceeasi perioada. Cu puțin înainte de sfârșitul coacerii, tăiați materialul de acoperire cu foarfece ascuțite aproximativ în mijlocul marginii superioare. Îndoiți părțile laterale, dar fiți extrem de atenți - aerul fierbinte va ieși cu siguranță din ele, așa că protejați-vă mâinile și fața de arsuri. Este necesar să deschideți carnea de vită, astfel încât să capete o culoare frumoasă. Dacă timpul de gătit se termină și culoarea rămâne aceeași, se toarnă 1-2 linguri. l. uleiul vegetal și crusta vor fi cu siguranță colorate. Carnea la cuptor poate fi servită atât rece, cât și fierbinte. În primul caz, merită servit cu hrean sau muștar Dijon, în al doilea - una dintre soiurile de demiglas, un sos din bulion saturat de carne de vită, condensat timp de multe ore prin fierbere.
