Gustul bogat al ciocolatei negre completează perfect stratul strălucitor răcoritor de cremă portocalie. Ideea de a face un tort cu ciocolată îi aparține lui Robert Lynx, proprietarul Maison du Chocolat din Paris.
Este necesar
- Pentru prăjituri cu migdale:
- - 10 albușuri;
- - 160 g făină de migdale;
- - 160 g zahăr pudră;
- - 125 g zahăr;
- Pentru crema de portocale:
- - 1 ou;
- - 2 portocale;
- - 70 g zahăr;
- - 40 g unt;
- - 2 galbenusuri de ou;
- - 6 g gelatină;
- - 75 g smântână;
- Pentru crema de ciocolata:
- - 200 g smântână;
- - 80 g unt;
- - 250 g de ciocolată neagră (60% cacao);
- Pentru glazura de ciocolata:
- - 200 ml lapte;
- - 30 g zahăr;
- - 30 g unt;
- - 200 g de ciocolată neagră (70% cacao);
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți cruste de migdale. Se combină făina de migdale cu zahăr pudră și cacao, se cernă. Dacă nu există făină de migdale gata preparată, atunci puteți adăuga migdale măcinate într-o râșniță de cafea la făina obișnuită. Bateți albușurile separat până sunt pufoase, adăugați zahăr și bateți din nou până se omogenizează.
Pasul 2
Amestecați ușor proteinele cu masa de făină de sus în jos, în porții în trei pași. Împărțiți aluatul în trei porții egale și așezați fiecare într-un vas de 24 cm căptușit cu pergament. Coaceți prăjiturile într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 15-17 minute.
Pasul 3
Faceți cremă de ciocolată. Se amestecă 100 g de smântână cu ciocolată mărunțită, se amestecă până se omogenizează la foc mic. Bateți untul până devine pufos. Adăugați ciocolată răcită în porții (lingură), bateți până se omogenizează. Puneți deoparte 250 g de smântână și amestecați cu frisca. Lăsați restul de cremă să ungeți a treia crustă (de sus).
Pasul 4
Colectează tortul. Întindeți prima crustă, periați-o cu cremă de ciocolată, acoperiți-o cu a doua crustă și dați-o la frigider.
Pasul 5
Faceți cremă de portocale. Scoateți coaja din portocale și radeți; faceți 200 ml de suc din pulpă. Se toarnă 3 linguri de apă peste gelatină. Lasă să se umfle. Combinați zahărul, gălbenușurile, coaja, untul, sucul într-un castron cu fundul gros și puneți pe foc mic sau mai bine într-o baie de apă. Se fierbe amestecul până se îngroașă, amestecând continuu.
Pasul 6
Adăugați gelatină și amestecați rapid pentru a se dizolva. Când amestecul s-a răcit, puneți-l la frigider până se solidifică complet. Bateți smântâna cu un blender și combinați cu crema răcită, amestecați ușor. Se întinde crema de portocale peste al doilea tort și se acoperă cu al treilea tort. Se pune la frigider pentru a pregăti. Apoi ungeți a treia crustă (de sus) cu masa de ciocolată pe care o lăsați deoparte și puneți-o înapoi în frigider.
Pasul 7
Faceți o glazură de ciocolată. Se fierbe laptele, se adaugă zahărul, untul, ciocolata mărunțită și se fierbe la foc mic până se omogenizează. Se toarnă ușor glazura răcită la 35 ° C în centrul tortului, astfel încât să acopere întregul tort. Puneți tortul în frigider. Decorează tortul cu ciocolată.
Pasul 8
Mai multe orhidee de ciocolată albă pot fi realizate pentru a decora un tort. Pentru a face acest lucru, pregătiți mai întâi șabloane pentru petalele din pergament. Topiți ciocolata și acoperiți șabloanele, transferați ușor pe farfurii. Se pune la frigider pentru a pregăti. După ce ați eliberat petalele din pergament, țineți-le împreună cu ciocolată topită și așezați floarea finită în frigider, apoi decorați tortul.
