Sturionul este o adevărată delicatesă. Carnea delicată și gustoasă a acestui pește nu necesită condimente speciale și este dificil de stricat. De mult timp, mâncărurile de sturioni au fost un decor al mesei rusești. Sturionul se fierbe, se prăjește în aluat și pesmet, se coace pe frigarui și la cuptor.
Este necesar
-
- Pentru sturion
- coapte cu parmezan:
- 1, 2 - 1, 5 kg de sturion;
- 4 ouă;
- 300 g smântână;
- 0,5 cani 6% otet;
- 50 g unt;
- 120 g parmezan;
- 50 g ulei de măsline;
- 0,5 lămâie;
- 0,5 cani pesmet;
- nucșoară (ciupit);
- sare.
- Pentru sturion
- coapte cu parmezan și ciuperci:
- 750 g file de sturion;
- 800 g cartofi;
- 1 pahar de smântână;
- 4 linguri. l. unt;
- 2 oua;
- 200 de ciuperci proaspete (sau șampanie);
- 50 g parmezan;
- 2 linguri. l. făină;
- ulei vegetal;
- piper negru;
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Sturion copt cu parmezan
Spălați sturionul sub apă curentă rece. Se usucă cu un prosop de hârtie, se freacă cu sare și se pune într-un loc răcoros timp de 2 ore.
Pasul 2
Se fierb tare ouăle. Se răcește, se curăță și se separă gălbenușurile de albi. Puneți gălbenușurile cu o furculiță, combinați cu smântână și frecați până la omogenizare. Adăugați oțet, condimente și unt înmuiat în amestecul de ouă și smântână. Se amestecă totul bine. Radeți parmezanul și strângeți sucul din jumătate de lămâie.
Pasul 3
Ungeți o foaie de copt sau un vas ignifug cu ulei de măsline, așezați sturionul deasupra și umpleți-l cu amestecul pregătit. Presărați parmezan ras și pesmet deasupra, stropiți cu suc de lămâie și ulei de măsline. Puneți peștele într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade și coaceți timp de 30 de minute (până se rumenesc).
Pasul 4
Așezați sturionul gătit copt cu parmezan pe un platou mare, ornați cu mărar tocat sau pătrunjel și pene de lămâie.
Pasul 5
Sturion copt cu parmezan, ciuperci și cartofi
Spălați fileurile de sturion și tăiați-le în porții. Presărați peștele cu sare și piper, acoperiți bucățile în făină și prăjiți-le într-o tigaie cu unt.
Pasul 6
Spălați, curățați, tăiați ciupercile porcini în felii și prăjiți-le în ulei vegetal. Se prăjește pene de cartofi pre-spălați și curățați separat. Se fierb ouăle tari, se răcește, se curăță și se taie în cercuri. Rade parmezanul.
Pasul 7
Faceți sos de smântână. Pentru a face acest lucru: amestecați o linguriță de făină cu aceeași cantitate de unt înmuiat. Se pune smântână la foc mic și se fierbe. Apoi se adaugă făina amestecată cu unt și, amestecând continuu, se fierbe timp de 2 minute, se condimentează cu sare și se strecoară.
Pasul 8
Ungeți o tigaie adâncă sau un vas refractar cu ulei vegetal, puneți sturionul în ea. Puneți un cerc de ouă și ciuperci pe fiecare bucată. Tapetați peștele cu pene de cartofi. Se toarnă sos de smântână peste tot, se presară parmezan ras și se stropesc cu unt topit.
Pasul 9
Așezați sturionul cu cartofi și ciuperci într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. După 5-6 minute, peștele trebuie acoperit cu o crustă apetisantă.
Pasul 10
Presărați sturionul cu mărar tocat mărunt înainte de a servi.
