Solyanka este un fel de mâncare tradițional rusesc iubit de mulți cu un gust bogat acru-picant. Poate diferi într-un set de produse și chiar în consistență - supele și felurile principale gătite într-o tigaie sunt sub același nume. Adevăraților cunoscători le va plăcea cu siguranță o varietate de amestecuri de vinete; acestea pot fi servite imediat după gătit sau pregătite pentru utilizare ulterioară.
Solyanka de ciuperci cu vinete: o rețetă pas cu pas
Supă bogată și delicioasă cu bulion uscat de ciuperci. Vinetele îi vor oferi nuanțe suplimentare, proporțiile condimentelor pot fi schimbate după bunul plac. Solyanka trebuie gătită iarna și toamna, se încălzește perfect, revigorează și oferă o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp. Valoarea nutrițională este mare, există cel puțin 350 de calorii în 100 g de supă.
Ingrediente:
- 2 litri de apă sau bulion de legume;
- 250 g șampoane proaspete;
- 100 g de ciuperci uscate;
- 400 g de roșii în suc propriu;
- 1 vinetă tânără mare;
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- 2 catei de usturoi;
- 100 g măsline fără sâmburi;
- 100 g măsline negre;
- 4 linguri. l. ulei vegetal;
- 50 g prune uscate;
- sare;
- piper negru proaspăt măcinat;
- câteva felii de lămâie;
- smântână;
- patrunjel proaspat si marar.
Se toarnă apă clocotită peste ciupercile uscate și se lasă să se umfle. Spălați și curățați legumele. Nu este necesar să îndepărtați pielea de pe vinetele tinere, dacă fructul este prea copt, este mai bine să îndepărtați pielea tare. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră, tocați ceapa și usturoiul, tăiați vinetele în cuburi, ciupercile în plastic subțire.
Se toarnă apă sau bulion de legume într-o cratiță, se adaugă ciupercile îmbibate împreună și se lichidează. Aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, adăugați ceapă și, amestecând ocazional, prăjiți-l până când devine transparent. Aranjați usturoiul, morcovii și vinetele, continuați să fierbeți până când legumele sunt fragede. Adăugați conservele de roșii, amestecați, încălziți încă câteva minute. În concluzie, puneți ciupercile și prunele tăiate mărunt într-o tigaie, amestecați, țineți pe foc nu mai mult de 5 minute.
Puneți conținutul tăvii într-o cratiță, gătiți timp de aproximativ 7 minute. Se adaugă măsline și măsline, ierburi tocate mărunt, piper, sare. Țineți focul timp de 5 minute, opriți aragazul, acoperiți hodgepodge-ul cu un capac și lăsați-l să fiarbă puțin. Se toarnă supa în boluri încălzite, se pune câte o felie de lămâie decojită și o lingură de smântână în fiecare. Presărați piper negru proaspăt măcinat, dacă doriți. Serviți hodgepodge fierbinte, acoperit cu pâine de secară sau cereale.
Solyanka cu set de carne: versiune clasică
Supă apetisantă cu vinete, murături și condimente, completată de afumături și alte delicatese din carne. Puteți să-l serviți imediat după gătit, dar amestecul încălzit este, de asemenea, foarte gustos.
Ingrediente:
- 1 litru bulion de carne;
- 250 g vinete;
- 3 castraveți murați;
- 2 cepe medii;
- 3 linguri. l. pasta de rosii concentrata;
- 1 lingură. l. suc de lămâie;
- 100 g sunca;
- 100 g cârnați de vânătoare;
- 100 g carnati;
- 100 g măsline negre și verzi fără sâmburi;
- sare;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- piper roșu și negru măcinat.
Curățați vinetele, tăiați-le în bucăți, înmuiați-le în apă rece sărată timp de o jumătate de oră. Așezați legumele pregătite într-o strecurătoare și clătiți-le cu apă curată.
Tocăm mărunt murăturile și ceapa, tocăm vinetele uscate în același mod. Puneți totul într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit, amestecând, prăjiți până se înmoaie. Se adaugă pasta de roșii diluată în jumătate de pahar de apă și suc de lămâie. Se amestecă, se fierbe timp de 10-15 minute la foc mic.
Aduceți bulionul la fierbere, întindeți legumele și produsele din carne, tăiate în bucăți mici. Reduceți căldura, gătiți timp de 5-7 minute. Adăugați măsline, sare și piper. Gatiti amestecul inca 5 minute, opriti aragazul si lasati supa o perioada sub capac. Se toarnă în farfurii încălzite, se adaugă smântână și mărar tocat mărunt.
Solyanka într-o tigaie: simplă și satisfăcătoare
Un fel de mix de cursuri I și II. În timpul procesului de gătit, legumele sunt bine saturate cu suc, capătă un gust bogat și luminos. Solyanka este ușor de făcut acasă, îl puteți păstra la frigider, reîncălzindu-l chiar înainte de utilizare.
Ingrediente:
- 1,5 kg varză albă proaspătă;
- 2 vinete;
- 1 morcov mare suculent;
- 1,5 kg carne de vită (pulpă);
- 1 ceapă;
- 2 roșii cărnoase coapte de dimensiuni medii;
- pasta de tomate;
- ierburi proaspete (mărar, pătrunjel, țelină);
- ulei vegetal rafinat pentru prăjit;
- sare și piper după gust.
Clătiți carnea de vită, uscați-o, tăiați filmele și excesul de grăsime. Tăiați carnea în cuburi și prăjiți-o într-o tigaie adâncă în puțin ulei vegetal. Se toarnă apă (ar trebui să acopere complet carnea), se fierbe până când carnea de vită este moale. Se spală vinetele, se taie pe jumătate pe lungime, se sare și se lasă jumătate de oră. Când legumele sunt zdrobite, clătiți-le sub apă curentă și uscați-le cu un prosop de hârtie.
Se toarnă ulei într-o tigaie separată, se prăjește ceapa și morcovii tăiați mărunt, răzuite pe o răzătoare grosieră. Aranjați legumele, prăjiți vinetele tăiate cubulețe. Când sunt fragede, readuceți morcovii și ceapa în tigaie. Se toarnă roșiile cu apă clocotită, se îndepărtează pielea, se toacă grosolan pulpa și se adaugă la amestecul de legume într-o tigaie. Puneți acolo pasta de roșii diluată cu apă fiartă caldă și varză tocată mărunt. Se condimentează cu sare și piper. În timp ce amestecați, fierbeți până se înmoaie, dacă lichidul se evaporă rapid, adăugați mai multă apă fiartă.
Încercați hodgepodge-ul gata, adăugați sare dacă este necesar. Aranjați vasul pe farfurii încălzite, presărați fiecare porție cu piper negru proaspăt măcinat și ierburi tocate mărunt. Se servește cu pâine de secară.
Solyanka cu vinete și varză pentru iarnă: gătit pas cu pas
Un astfel de gol este absolut universal. Poate fi servit ca gustare rece, adăugat la o tocană de legume, reîncălzit într-o tigaie și servit cu carne sau pește ca garnitură. Diluând conținutul borcanului cu apă, este ușor să obțineți o supă bogată delicioasă - și aceasta este de numai 5-7 minute. Nu trebuie să păstrați conservele în frigider, dar le puteți pune într-o cămară sau în alt loc răcoros și întunecat.
Ingrediente:
- 1 kg de vinete tinere;
- 3 kg varză albă;
- 2 kg de ciuperci;
- 1 kg de ceapă;
- 500 g sos de roșii;
- 500 g fasole;
- 1 kg morcovi;
- 100 ml oțet de masă;
- 300 ml ulei vegetal rafinat;
- sare;
- piper negru.
Spălați ciupercile, tăiați-le felii, puneți-le într-o cratiță și acoperiți-le cu apă rece. Se aduce totul la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 15 minute. Orice fel de ciupercă va face, atât proaspăt, cât și congelat. Într-o cratiță separată, fierbeți fasolea până la jumătate fierte; pentru a accelera procesul, le puteți înmuia în apă în prealabil.
Scoateți frunzele superioare leneșe din varză, tăiați cioturile. Tăiați mărunt capul de varză, radeți morcovii curățați pe o răzătoare grosieră, tăiați ceapa în jumătăți de inele și tăiați vinetele în cuburi. Puneți toate legumele într-o cratiță mare și puneți-le pe aragaz. Adăugați ulei vegetal rafinat și fasole, amestecați. Se toarnă suc de roșii. Dacă utilizați o pastă concentrată, diluați-o cu apă fiartă caldă. Când amestecul de legume fierbe, adăugați sare și piper negru măcinat după gust, dacă doriți, adăugați puțin zahăr. Gatiti totul timp de aproximativ 45 de minute la foc mic, neacoperit.
Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă. Puneți ciupercile cu legume, amestecați, fierbeți încă 15 minute. În cele din urmă, adăugați oțet, amestecați bine. Răspândiți amestecul fierbinte peste borcane sterilizate, strângeți capacele. Așezați recipientele pe un prosop cu fundul în sus, înfășurați-le cu o pătură și lăsați-le să se răcească complet.
