În ciuda faimei mondiale a coacerii vieneze, multe rețete sunt disponibile și acceptabile pentru uz casnic. Populare printre gospodine sunt patiseria și pâinea scurtă vieneză, din care puteți prepara cu ușurință și rapid fursecurile vieneze rase cu orice gem.
Viena este considerată pe bună dreptate capitala cofetăriei din Europa, dar, de fapt, a câștigat de mult acest titlu la nivel mondial. Mulți iubitori de dulciuri încearcă să călătorească în Austria doar pentru a gusta niște produse de patiserie vieneze autentice. Dacă aveți noroc, puteți participa la o clasă magistrală privind pregătirea unui strudel vienez, care se ține în mod tradițional în reședința imperială de vară din Schönbrunn.
Secretele de patiserie vieneze
De fapt, bucătăria austriacă a absorbit cele mai bune tradiții ale artei culinare a mai multor națiuni și fiecare regiune a unui stat mic gravită către acele delicii care sunt inerente țării vecine. Deci, Salzburg a împrumutat mult din bucătăria italiană, Seefeld este sub influența germană, Vorarlberg este sub influența elvețiană.
Istoria arată că cei mai pricepuți bucătari de pe tot teritoriul Imperiului Austro-Ungar, care era Austria la acea vreme, s-au adunat la Viena. Chiar și atunci s-a născut conceptul de bucătărie vieneză. Dar în ea puteți găsi multe caracteristici care caracterizează bucătăria Ungariei, Boemiei, Bavariei, Sloveniei, Cehiei - țările care au făcut parte din imperiu.
Turcia nu și-a ocolit atenția, conflicte militare cu care i-a făcut pe austrieci să-i îndrăgească pe iubitorii de cafea. La urma urmei, cafeaua este servită cu dulciuri și deserturi în numeroase cafenele vieneze, care au devenit un simbol al capitalei. Se crede că faimosul strudel de mere este, de asemenea, din Turcia. Dar opiniile experților în această privință diferă. Unii consideră această patiserie ca fiind cehă, alții - pentru maghiară, alții consideră că este original germană, deoarece Strudel înseamnă „vârtej, pâlnie, tornadă”.
Cel mai subțire și mai delicat aluat de strudel se răsucește într-adevăr în formă de pâlnie - o rolă, în interiorul căreia sunt așezate tot felul de umpluturi de fructe. Una dintre vechile cărți de bucate spune că aluatul tras trebuie să fie atât de subțire încât să poți citi o scrisoare de dragoste prin ea, ținându-l în lumină.
O adevărată realizare a patiserilor vienezi
Puteți argumenta foarte mult despre cine a inventat rețeta pentru una sau alta patiserie, dar bucătarii vienezi au păstrat și îmbunătățit rețeta pentru multe tipuri de brioșe, produse de patiserie, prăjituri, care sunt vândute în întreaga lume. De exemplu, un croissant, considerat un simbol al bucătăriei franceze, este un exemplu de aluat de drojdie vieneză.
Croissantul vienez este fabricat din făină cernută de mai multe ori pentru îmbogățirea oxigenului, cel mai ridicat conținut de grăsimi. Experții din ambarcațiunile lor consideră că umiditatea aerului din cameră, temperatura la ridicarea aluatului și coacerea, precum și starea de spirit a brutarului sunt importante.
Nimănui nu-i pasă cine este „autorul” bogelului (fursecuri cu nuci), golachna (plicuri cu puf cu brânză de vaci), spatele lui Lani (plăcintă cu ciocolată), melci de scorțișoară, deoarece această dulceață nu este nicăieri mai gustoasă decât într-o cafenea vieneză. Numai mirosind aroma produselor de patiserie vieneze, puteți înțelege adevărul cuvintelor lui Stefan Zweig, care a numit Viena orașul deliciilor.
În orice cafenea, turiștilor li se va oferi în primul rând tortul de ciocolată vienez „Sacher”, care a apărut în 1832 ca urmare a acțiunilor confuze ale unui ucenic de patiser neexperimentat. Încântat, Franz Sacher a amestecat prea multe ingrediente, dar produsele de patiserie au fost apreciate de fastidiosul prinț Metternich. Mai târziu, rețeta acestui tort a deschis calea pentru Sacher bucătăriilor multor aristocrați.
Rețeta unui tort cu aspect modest a fost vândută de nepotul lui Franz Sacher unuia dintre cei mai mari cofetari din Viena, ceea ce a dus la litigii. Astăzi, rețeta pentru Sachertorte este consacrată în dreptul austriac ca simbol al națiunii.
