Impresia celor mai delicioase prăjituri sau pâine caldă le poate strica aspectul de neprezentat. Visul teribil al amantei este crusta crăpată a unui cupcake sau a unei prăjituri proaspăt coapte. Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că produsele coapte crăpate nu sunt întotdeauna rele, de exemplu, aluatul de pâine scurtă trebuie să se spargă și să se sfărâme, altfel pur și simplu nu se va coace.
Există mai multe motive pentru care produsele de patiserie se sparg, principalul motiv este diferența de umiditate în interior și în exterior. Partea superioară a patiseriei este încălzită, ceea ce înseamnă că se usucă mai mult, umezeala rămâne în interior mai mult timp. Apoi se evaporă, căutând o ieșire prin straturile exterioare. Se creează o oarecare presiune, pe care scoarța pur și simplu nu o poate rezista și … se fisurează. Puteți evita aceste probleme prin scăderea temperaturii de coacere la sfârșitul procesului; uneori produsele coapte se vor sparge ca urmare a unei răciri necorespunzătoare. Răciți produsele coapte la temperatura camerei, evitând curenții de aer. Când este răcit, miezul produselor de patiserie se răcește și se micșorează, crusta nu este atât de plastică și nu se poate micșora, de aceea apar fisuri. Crăparea produselor de patiserie este posibilă și dacă aluatul nu este frământat corect. Cu cât aluatul este mai gros, cu atât este mai probabil să crape. În consecință, pentru a evita deteriorarea crustei, este necesar să se respecte modul de amestecare a apei. O altă cauză a fisurării poate fi aluatul nefermentat. Înainte de a introduce aluatul de drojdie în cuptor, trebuie să lăsați aluatul să se distanțeze. Aluatul de unt necesită mai mult timp pentru a dovedi. Foarte des, produsele de patiserie se fisurează din cauza unei nepotriviri în rețetă. Adesea, gospodinele se coc fără să știe temperatura adevărată a cuptorului. Și toată lumea are dulapuri diferite. Aluatul de drojdie se coace la temperatura de 170-175 ° C. O temperatură mai scăzută sau mai mare duce la ne-coacerea sau crăparea produsului. Fiecare gazdă este renumită pentru plăcintele ei. Fiecare are propria rețetă. Și nu este un fapt că plăcintele tale se dovedesc a fi aceleași cu cele ale prietenului sau bunicii tale. Nu te strădui pentru asta. Creați-vă propriul tort personalizat, al cărui gust va fi testat de timp și de cei dragi. În plus, există și un truc. Când faceți un tort „de marcă”, șansa de a face o greșeală este minimizată. La urma urmei, mâna este deja plină, iar rețetele și regimurile de temperatură sunt stabile.
