Primavera - în bucătăria italiană, un astfel de prefix la feluri de mâncare înseamnă că sunt preparate într-un „stil de primăvară”, adică folosind legume proaspete de sezon, adesea crude sau albite. Există zeci de rețete de paste Primavera și multe variante de risotto Primavera. Cei mai autentici experți culinari îi găsesc pe cei cu sparanghel printre ingrediente - una dintre cele mai sezoniere legume, al căror sezon vine la sfârșitul lunii aprilie și durează până la jumătatea lunii iunie.
Este necesar
-
- 200 g fasole de cal;
- 4 șalote medii;
- 3 pene de ceapă verde;
- 1 cățel mic de usturoi
- 250 g sparanghel;
- 1,5 litri de bulion de pui sau legume;
- 1 lingura ulei de masline
- 85 g unt;
- 350 g orez carnaroli (sau arborio
- sau flacon)
- 100 ml vin alb sec;
- 140 g mazăre verde tunsă decojită;
- 100 g parmezan ras.
Instrucțiuni
Pasul 1
Se fierbe 1,5 litri de apă. Puneți boabele de cal decojite în apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi scurgeți-le printr-o strecurătoare și turnați-le cu apă rece. Îndepărtați-le. Tăiați scallion, șalotă și cățel de usturoi cu un cuțit de bucătar (un cuțit cu lama largă și ascuțită) cât mai fin posibil. Spălați bine sparanghelul. Tăiați capetele cu 2-3 centimetri și îndepărtați „pelicula” delicată din „cap”. Tăiați fiecare tulpină în diagonale în sferturi.
Pasul 2
Încălziți bulionul și aduceți-l la fierbere. Reduceți căldura, dar nu scoateți vasul de pe foc. Într-o cratiță largă, cu fundul greu, încălziți uleiul de măsline și jumătate de unt. Se sotează șalotele, ceapa și usturoiul timp de 3-4 minute, până când sunt moi și translucide. Nu uitați să amestecați frecvent. Se toarnă orezul într-o cratiță, se netezește cu o lingură și se prăjește, amestecând ocazional, până se încălzește, dar niciodată până nu începe să-și schimbe culoarea. De îndată ce orezul sfârâie și trosnește, toarnă vinul. Continuați să amestecați câteva minute până când alcoolul se evaporă.
Pasul 3
Se toarnă 1-2 oale de bulion fierbinte în orez, se reduce focul la moderat. Se amestecă bulionul cu orezul, curățând cu grijă părțile laterale ale cratiței de boabele aderente și amestecându-le în masa totală. Reduceți suficient căldura pentru a face bule, dar nu fierbeți risotto. Continuați să interferați. Odată ce lotul anterior de bulion este complet absorbit, adăugați încă o oală și amestecați din nou. Adăugați lichid de fiecare dată când orezul absoarbe lotul anterior. Nu turnați prea mult bulion, deoarece risotto își va pierde consistența cremoasă delicată, dar nu lăsați orezul să se usuce și să ardă. Întregul proces de gătit va dura aproximativ 20 de minute.
Pasul 4
Deoarece toată atenția dvs. va fi absorbită de vas, este mai bine să setați un cronometru cu 15 minute în avans. Setați-l cu câteva secunde înainte de a începe să adăugați bulion la orez. După acest timp, trebuie să puneți fasole și mazăre în risotto. Creșteți căldura sub bulion, când fierbe, puneți sparanghelul în el și fierbeți 4 minute. Apoi scoateți-l cu o lingură cu fante și adăugați la risotto. Se amestecă și se gustă vasul. Orezul trebuie să fie moale, cu un centru ușor dur. Continuați să adăugați bulion și amestecați până când este gătit. Scoateți risotto de pe foc, adăugați jumătate din parmezan ras și untul rămas. Se amestecă, se acoperă și se lasă 3-4 minute. Împărțiți în porții și serviți, stropind cu parmezan rămas.
