Galantina (din franceza Galantine - jeleu, deoarece jeleul este produs în acest fel de mâncare în timpul gătitului) este un fel de mâncare rafinat și original făcut din vânat umplut la rece sau păsări de curte. Feliat astfel încât straturile de umplutură frumoase, apetisante și delicate să fie vizibile, galantina îi va încânta chiar și pe cei mai pretențioși oaspeți și gurmanzi sofisticati.
Este necesar
-
- găină;
- ciuperci proaspete;
- brânză;
- ouă;
- lapte;
- unt;
- ceapă;
- sare;
- piper;
- Frunza de dafin.
Instrucțiuni
Pasul 1
Luați un pui cu pielea intactă. Se spală bine, se usucă cu un prosop. Tăiați picioarele și aripile. De la gât până la coadă de-a lungul întregului spate, folosiți un cuțit ascuțit și subțire pentru a face o tăietură. Tăiați pielea în mai multe locuri și trageți-o cu atenție de pe carcasă, având grijă să nu o deteriorați. Separați filetul și tăiați-l pe o scândură în bucăți de aproximativ un centimetru lățime. Așezați fileurile în captarea alimentelor, bateți ușor.
Pasul 2
Se curăță 100-150 de ciuperci proaspete, se spală, se pun într-o cratiță, se acoperă cu 2 pahare de apă și se fierbe la foc mediu timp de 15 minute. Răciți ciupercile, tăiate în bucăți mici. Se toarnă 2 linguri de lapte într-un castron sau mixer adânc, se adaugă 2 ouă, se bate. Într-o tigaie, topiți o jumătate de lingură de desert cu unt, turnați amestecul bătut, prăjiți omleta cu capacul închis. Nu o întoarce. Scoateți cu grijă din tigaie pentru a menține forma clătitei.
Pasul 3
Radeți 150 de grame de brânză pe o răzătoare grosieră. Întindeți pielea pe o tăietură, neteziți-o cu atenție. Așezați fileul deasupra, sare și piper după gust. Puneți o omletă pe file, apoi bucăți de ciuperci porcini, presărați totul cu brânză rasă.
Pasul 4
Rulați ușor tortul rezultat într-o rolă. Așezați tifonul în 2 straturi pe tablă, puneți o rolă pe el și înfășurați-l bine cu tifon. Legați bine cu fir. Rola va ieși mai frumoasă în tăietură dacă o răsuciți cât mai strâns posibil.
Pasul 5
Gatiti bulionul de oase de pui: spalati-le bine, turnati 2 cani de apa, adaugati ceapa tocata (1 bucata), puneti la foc mediu o jumatate de ora. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți frunza de dafin în bulion, adăugați sare și piper după gust. Puneți rulada de pui în bulion, gătiți aproximativ o oră, mai întâi pe mediu, apoi la foc mic. Îndepărtați și așezați sub presă câteva ore. Se așează pe un platou, se taie, se ornează cu ierburi, felii de roșii și se servește.
