Ce rețete sunt folosite pentru recoltarea castraveților pentru iarnă. Murat, fermentat cu roșii sau dovlecei, folosind condimente și ierburi uscate. Cineva preferă sărarea în butoaie, cineva în recipiente de sticlă. Dar există mai multe modalități simple de a mura castraveții pe care chiar și o gospodină neexperimentată le poate face față.
Castraveți de murat în borcane de sticlă
Această rețetă este o modalitate ușoară de a conserva legumele în borcane de sticlă de trei litri. Recipientele închise ermetic sunt capabile să asigure murături de înaltă calitate și stocarea pe termen lung a produsului în timpul iernii la o temperatură care nu depășește 20 ° C.
Pentru decapare, castraveții trebuie spălați, ambalați bine în cilindri de sticlă, schimbându-i cu condimente. Dacă este posibil, castraveții trebuie selectați de aceeași dimensiune și grosime, astfel încât procesul de sărare să aibă loc în mod egal.
Pentru a păstra 10 kg de castraveți, trebuie pregătită următoarea cantitate de condimente:
- 300 de grame de mărar;
- 50 de grame de rădăcini de hrean decojite;
- 30 de grame de catei de usturoi;
- 10 grame de boia fierbinte.
Pentru a spori gustul și aroma murăturilor, puteți adăuga următoarele condimente:
- frunze de coacăze;
- tulpini și frunze de țelină;
- patrunjel;
- tulpini cu inflorescențe de mărar;
- frunze de hrean;
- crengute de busuioc.
Pentru a da castraveților o tărie specială, puteți adăuga în borcane frunze de stejar și cireș. Greutatea totală a condimentelor nu trebuie să depășească 5% din greutatea castraveților.
Trebuie reamintit faptul că cantități excesive de ierburi pot da murăturilor un gust amar și neplăcut.
Majoritatea condimentelor trebuie așezate într-un borcan deasupra castraveților, pentru a le împiedica să plutească. Apoi castraveții trebuie să se toarne cu saramură. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 10 litri de apă;
- 700-800 de grame de sare de rocă.
Nu utilizați sare iodată pentru decaparea legumelor.
Castraveții umpluți cu saramură trebuie să stea în acest formular timp de cinci până la șase zile la o temperatură de 18-20 ° C pentru a finaliza procesul de fermentare. În această perioadă, este necesar să îndepărtați în mod regulat pelicula sau spuma formată cu mucegai (dacă apar) de pe suprafața saramurii. Dacă este necesar, puteți adăuga saramură de aceeași rezistență la bănci.
La sfârșitul fermentației din sticle de sticlă, trebuie să scurgeți toată saramura într-o cratiță și să fierbeți. Spuma care apare în timpul fierberii trebuie îndepărtată de pe suprafața lichidului și apoi se toarnă saramura înapoi în borcane cu castraveți.
Pentru ca castraveții să-și păstreze crocanța și elasticitatea după fermentare, puteți adăuga puțină muștar uscat în saramură înainte de a fierbe.
După 3-5 minute, saramura trebuie turnată din nou într-o cratiță și încălzită până la etapa de fierbere. După aceea, castraveții trebuie turnați din nou cu saramură și sigilați ermetic cu capace sterilizate.
Castraveți murați în sos de roșii
Puteți obține castraveți picante dacă în loc de saramură la sfârșitul procesului de fermentare (3-5 zile după sărare), turnați borcane de castraveți cu suc de roșii sărat fierbinte (95 ° C), veți avea nevoie de:
- 1 litru de suc;
- 15-20 de grame de sare de rocă.
În acest caz, este necesară sterilizarea suplimentară a conservelor cu castraveți murați: borcane de trei litri - 50 de minute, borcane de litri - o jumătate de oră. După sterilizare, recipientele cu castraveți trebuie strânse cu capace fierte, răsucite și înfășurate cu căldură.
