Celebrul pate de ficat de rață, foie gras, un fel de mâncare tradițional din provinciile sud-vestice ale Franței, nu este posibil să gătești acasă - pentru aceasta este nevoie de ficatul unei rațe special hrănite. Cu toate acestea, puteți prepara mese gourmet pe bază de ficat de rață din ingredientele disponibile.
Este necesar
-
- Parfait de ficat de rață cu Port Jelly
- Pentru perfectit:
- 250 g ficat de rață
- 250 ml de lapte
- 250 g unt
- 250 ml smântână
- sare
- piper negru,
- 1/2 linguriță coajă de portocală rasă
- 1 linguriță de maghiran uscat,
- 2 linguri de vin de port
- 1 ou.
- Pentru jeleu
- 200 ml bulion de pasăre,
- 1 ceapă
- 1 frunza de dafin
- 1/2 linguriță boabe de piper negru
- 2 linguri de patrunjel tocat si marar
- 3 farfurii de gelatină
- sare
- Piper roșu,
- 65 ml vin de port.
- Pate de ficat de rață
- 1 kg de ficat de rață
- 1 ceapă
- 100 ml sherry
- unt
- pâine
- Cayenne și piper alb
- sare
- cimbru
- usturoi.
Instrucțiuni
Pasul 1
Parfit de ficat de rață cu jeleu de port Curățați ficatul de filme și conducte, înmuiați-l în lapte. Scoateți ficatul după 2 ore din lapte, uscați-l cu un prosop de hârtie, măcinați-l într-un blender, apoi frecați-l printr-o sită. Topiți untul și smântâna până la consistența de piure. Se adaugă sare, piper, coaja de portocală rasă, maghiran și port în ficatul tocat, apoi se adaugă oul și untul, se amestecă bine.
Pasul 2
Așezați masa rezultată într-o formă alungită și acoperiți-o. Încălziți cuptorul la 150 ° C, așezați matrița umplută într-o cratiță mare, turnați apă clocotită în ea până la mijlocul matriței și introduceți cratița în cuptorul fierbinte. Gatiti perfectetul intr-o baie de apa pentru aproximativ 35-40 de minute, apoi raciti perfectetul si dati-l la frigider.
Pasul 3
Pregătiți jeleul: Aduceți fiertul de pasăre la fierbere, curățați șalotele și tăiați-le în sferturi, așezați-le în stoc cu restul de condimente și gătiți la foc mare timp de 5 minute. Înmuiați gelatina în apă rece timp de 10 minute. Se strecoară bulionul, se condimentează cu sare și piper Cayenne, se stoarce gelatina strâns și se dizolvă în bulion cald. Adăugați bulionul la gelatină, răciți-l și, fără a lăsa să se solidifice, turnați-l pe perfectul finit, puneți vasul finit în frigider.
Pasul 4
Pate de ficat de rață Curățați filmele de ficat de rață, tăiați și prăjiți în ghee timp de 5 minute pe toate părțile. Scoateți ficatul din ulei și dați-l la frigider. Tăiați mărunt șalotii, economisiți în restul de grăsime până se înmoaie, turnați peste sherry și fierbeți până când lichidul se evaporă complet.
Pasul 5
Măcinați ficatul într-un mixer împreună cu unt și ceapă, condimentați cu sare, cayenne și piper alb, cimbru și dați la frigider. Tăiați pâinea în felii de 1 cm grosime, radeți cu usturoi și prăjiți într-un cuptor preîncălzit la 250C timp de 5-8 minute. Serviți pateul cu pâine prăjită gătită.
