Lămâile sărate par a fi ceva exotic, deși iubitorii de bucătărie indiană și nord-africană știu bine că este unul dintre cele mai comune condimente acolo. Cojile sunt cele mai apreciate la lămâile sărate, dar pulpa și murătura sunt folosite și pentru a face diverse sosuri și ca adaos la unele feluri de mâncare.
Cum se alege și se prepară lămâile pentru murare
Pentru decapare, lămâile organice sunt cele mai potrivite, a căror coajă nu a fost tratată cu substanțe chimice speciale și nu este acoperită cu o peliculă subțire de ceară. Dacă nu puteți cumpăra astfel de lămâi, va fi necesar să clătiți bine pielea fructelor cumpărate.
Deoarece coaja este cea mai valoroasă parte a lămâii, alegeți fructele mai groase. De regulă, acestea sunt fructe mari. Pulpa și sucul din lămâile sărate sunt, de asemenea, necesare, așa că luați acele fructe care par mult mai grele în greutate decât arată. Pentru a face mai mult suc să iasă din fruct și pulpa sa fermentează mai repede, înainte de a începe tăierea și sărarea lămâilor, rulați fiecare fruct de mai multe ori pe suprafața de lucru sau puneți-l în cuptorul cu microunde timp de 20-30 de secunde.
Rețetă pentru murarea lămâilor
Pentru a mura 5 lămâi (puțin peste ½ kilogram), veți avea nevoie de ¼ linguriță de sare pentru fiecare fruct și 2 lămâi în plus pentru a stoarce sucul. De asemenea, merită să pregătiți din timp un borcan de sticlă de litru sterilizat și un capac sigilat pentru acesta.
Tăiați capătul lămâilor de care a fost atașată tulpina, tăiați cele cinci fructe pe lungime în patru părți, dar nu complet, lăsând o parte din coajă netăiată, astfel încât să permită sferturilor să se lipească. Folosiți degetele pentru a scoate cât mai mult suc posibil din fructele tăiate peste un castron sau castron. Sucul de lămâie este bun pentru unghii, dar pentru pasul următor, este mai bine să purtați mănuși de unică folosință, deoarece, în combinație cu sare, poate transforma cea mai mică zgârietură și chiar doar pielea insuficient hidratată în tortură.
Luați sare și frecați-o bine în pulpa de lămâie. Așezați fiecare lămâie rasă într-un borcan sterilizat. Când există o mulțime de lămâi, nu vă fie teamă să puneți presiune asupra lor, ambalându-le în recipiente. Din celelalte două lămâi, stoarceți sucul în același castron în care ați făcut suc înainte. Se toarnă lămâile lichide rezultate într-un borcan. Ar trebui să existe suficient suc, astfel încât să acopere complet fructele. Dacă acest lucru nu este suficient, va trebui să luați una sau mai multe lămâi.
Închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc întunecat și răcoros. Sare lămâile timp de o lună, agitând borcanele ocazional. Păstrați lămâile sărate gata preparate la frigider, acestea pot sta acolo fără a compromite gustul până la un an, deși șase luni sunt numite termenul de valabilitate optim.
Înainte de utilizare, pulpa este îndepărtată de pe coajă și spălată sub apă curentă. Puneți cruste tocate și tocate în salate, supe, tocănițe, utilizați pentru arome și arome de cuscus.
